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salam 3alaikom

éske vs pouvé me dire comment faire pour congeler leg. et fruit

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COOOOOL, la vie est trop courte !!

oups, j'ai lu trop vite, j'ai compris DEcongeler
disoulii



Modifié 1 fois. Dernière modification le 12/12/07 15:07 par khira.

j entendu des truc comme blanchir des legumes a l'ean bouillante avt de congeler

mais je conné pa les details

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COOOOOL, la vie est trop courte !!

si tu dois blanchir les tomates...

ça marche pas pour moi en tous cas

Citation
Tom&Jerry a écrit:
j entendu des truc comme blanchir des legumes a l'ean bouillante avt de congeler

mais je conné pa les details

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COOOOOL, la vie est trop courte !!

salam Tom&Jerry c'est vrai que pour les légumes, il y a certaines règles a respecté avant de les congeler il faut les blanchir quelques minutes et les refroidir à l’eau froide, les égouttes et les emballe une fois qu'ils sont bien froid,dans des plastiques spéciaux a congélation! ôter l'air fermé! et les mettre dans le congélateur.
Le blanchiment inactive les enzymes naturels, pour éviter les changements indésirables de saveur, de couleur ou de texture durant la congélation.
le blanchiment veut dire qu'il faut bouillir de l'eau,plonger les légumes, et les laisser bouillir un petit moment, mais on peu les faire aussi blanchir a la vapeur.
Exemple de Temps de blanchiment de certains légumes, selon la dureté du légume,
Brocoli et chou-fleur en morceaux: 3 minutes.,
Carottes: entières, 5 minutes; en morceaux, 3 minutes.
Haricots: 3 minutes.
Pois verts ou pois mange-tout: 1 1/2 minute.
Courgettes: 30 secondes.
et surtout ne jamais oublier de marquer la dates de congélation, les denrées ne se conserve pas indéfiniment.
8 à 24 mois pour les viandes et les poissons
12 à 24 mois pour les pâtisseries
24 à 36 mois pour les fruits et légumes

j ai trouvé ca pour toi sur le site www.lesbeauxjardins.com bonne lecture

La congélation des légumes

Le blanchiment


Certains légumes se congèlent mieux que d'autres, sauf exception, tous les légumes doivent être blanchis avant la congélation. Le blanchiment inactive les enzymes naturels pour éviter les changements indésirables de saveur, de couleur ou de texture durant la congélation.

Il faut bien suivre la durée de blanchiment. Si c'est insuffisant les enzymes ne seront pas tous inactivés. Si c'est trop long, les légumes perdront leur saveur et les éléments nutritifs. Il faut utiliser 16 tasses d'eau pour 1 livre de légumes. Pour les légumes feuillus, utilisez 32 tasses d'eau pour 1 livre de légume. .
Vous pouvez envelopper les légumes, sans les serrer dans un sac de coton à fromage attaché avec une ficelle suffisamment longue pour en faciliter la manipulation. Plongez les légumes dans l'eau à forte ébullition.

Couvrir la casserole et commencer à comter immédiatement la durée de blanchiment. Refroidir immédiatement après le blanchiment en plaçant le sac sous l'eau froude courante ou dans l'eau froide avec de la glace. Égoutter et congeler selon les informations. Bien identifier les paquets et les dates de congélation.




Les asperges


Bien laver et couper à la longueur désirée.

Blanchir 2 à 4 minutes selon la grosseur.

Refroidir sous l'eau froide, égoutter et empaqueter dans des sacs à congélation.

Les betteraves


Conserver les racines et laisser un pouce de tige. Cuire à l'eau bouillante jusqu'à tendreté, refoidir, peler, trancher ou couper en dés. Congeler dans des sacs à congélation.

Les brocolis


Pour faire sortir les insectes, immerger le pied ou les fleurettes durant 15 minutes dans 4 tasses d'eau froide et 2 cuillèrée à table de sel.

Enlever les tiges, couper en morceaux d'au plus 3/4" de diamètre. Blanchir les morceaux de 3 à 4 minutes.

Refroidir sous l'eau froide, égoutter et empaqueter dans des sacs à congélation.

Les carottes


Gratter ou peler. On peut laisser les petites carottes entières; les plus grosses seront en tranches de 1/4" d'épaisseur, en dés ou en bâtonnets.

Blanchir 3 minutes pour les morceaux coupés et 5 minutes pour les carottes entières.

Refroidir sous l'eau froide, égoutter et empaqueter dans des sacs à congélation.

Les choux


Enlevez les feuilles extérieures. Coupez en pointe ou râpez grossièrement.

Blanchir les morceaux en pointe 2 minutes et le chou râpé 1 minute.

Refroidir sous l'eau froide, égoutter et empaqueter dans des sacs à congélation.

Les choux-fleurs


Pour faire sortir les insectes, immerger le pied ou les fleurettes durant 15 minutes dans 4 tasses d'eau froide et 2 cuillèrée à table de sel.

Enlever les tiges, couper en morceaux d'au plus 3/4" de diamètre. Blanchir les morceaux de 3 minutes.

Refroidir sous l'eau froide, égoutter et empaqueter dans des sacs à congélation.

Les choux de Bruxelles


Pour faire sortir les insectes, immerger les choux durant 15 minutes dans 4 tasses d'eau froide et 2 cuillèrée à table de sel.

Enlever les tiges et les feuilles extérieures. Blanchir les petits 3 minutes, les moyens 4 minutes et les gros 5 minutes.

Refroidir sous l'eau froide, égoutter et empaqueter dans des sacs à congélation.

Les citrouilles


Couper en morceaux et enlevez les graines et menbranes.

Cuire à la vapeur, à l'eau bouillante ou au four jusqu'à tendreté. Refroidir et retirer la pulpe de l'écorce, mettre en purée et congeler.

Refroidir sous l'eau froide, égoutter et empaqueter dans des sacs à congélation.

Les courges


Procéder comme pour les citrouilles.
.
Les haricots verts ou jaunes


Bien laver, couper la tige et la queue.

Blanchir 3 minutes.

Refroidir sous l'eau froide, égoutter et empaqueter dans des sacs à congélation.

Les épinards


Bien laver et enlever la tige sur le dos des feuilles.

Blanchir 2 minutes.

Refroidir sous l'eau froide, égoutter et empaqueter dans des sacs à congélation.

Les fines herbes


Les fines herbes peuvent être congelées hachées ou sur des tiges.

Congeler sur un plateau recouvert d'un Saran avant d'enpaqueter.

Le maïs en grains


Éplucher et enlever les soies, blanchir 4 minutes, refroidir, égrener et empaqueter.

Le maïs en épis


Le maïs en épis développe souvent des saveurs indésirables en cours de congélation. Il est recommandé de minuter avec précision la durée de blanchiment qui est de 7 minutes pour les petits, 9 minutes pour les moyens et 1 minutes pour les gros épis.

Refroidir sous l'eau froide, égoutter et empaqueter dans des sacs à congélation.

Les petits pois


Bien laver.

Blanchir 1/2 minutes.

Refroidir sous l'eau froide, égoutter et empaqueter dans des sacs à congélation.

Les pois mange-tout


Bien laver et enlever la tige.

Blanchir 2 minutes.

Refroidir sous

salam

merci bien mes soeurs. LHLA YAKHTIKOM

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COOOOOL, la vie est trop courte !!