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moi_moi a écrit:
salam
je vien de faire des frites maiso navec des pomme de terre acehter en grande surface filet de 10kg mais elles sont vraimetn pas bonnne je pense que c est 1 varieté pour les gratin mais pas pour les frites.. quelle varieté svp
merciii
pour faire de bonnes frites, il faut des vielles pommes de terres pas des nouvelles ! Car les nouvelles sont humides alors que les veilles sont farineuses, et ont donc une chair sèche qui les empêche d'absorber trop d'huile à la cuisson. 
sinon la rouge peut aussi est bonne et peut être frites moi je laisse la peau ou de tournesol mais jamais d'huile de colza 
faire une première cuisson sortir le panier frites encore blanches laisser l'huile bien chauffer puis replonger le panier, pour avoir des frites bien croustillantes et dorés
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lempicka59 a écrit:
Salam,
Il te faut de la bonne patate du ch nordcelle sur laquelle il y a plein de terre, je ne sais pas comment elle s'appelle, mes parents achetez des sacs de 25 kilos tbarkellah
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lempicka59 a écrit:
Salam,
Il te faut de la bonne patate du ch nord
c'est la fameuse bintje dont je parler plus haut 5€ les 25 kilos on peut tous faire avec ; frites purée tajine etc etc mais pour les frites il faut éviter de les faire avec lorsque ces pommes de terres sont nouvelles car elles sont trop humides d'ailleurs on voie tout de suite si cela seras des bonne pommes frites ou pas des qu'on les coupe si elles sont sèche on va se régaler si elle lâche de l'eau au découpage les frites seront molle.
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