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feuilles de pastilla ou feuilles de bricks?
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halwa2009
11 mars 2011 10:38
Salam,

J'aurai quelques questions à poser à celles qui savent faire les gâteaux,car je vais en faire pour la 1ère fois et j'aimerai bien les réussir..Chef

1)Pour les briouates,dans le livre que j'ai,il est noté d'utiliser des feuilles de pastilla,or dans C...FOUR(pour ne pas citer la marque du centre commerciale)je trouve que des feuilles de bricks.Y'aura t'il une différence si j'utilise les feuilles de bricks ou il est préférable que j'utilise les feuilles de pastilla?
Sinon,ou puis je trouver des feuilles à pastilla?

2)Pour certains gâteaux,je dois mettre de la gomme arabique.Ou puis je en trouver?Puis je la trouver à C..FOUR ??Entre la gomme arabique en cristaux et celle en grains y'a t'il une différence?

3)Dans une recette pour gâteaux je dois utiliser de l'amidon.Pareil,ça se vend à C...FOUR(ou LE..LERC..)?Si oui,dans quel rayon?
Merci pour vos réponses et conseils.Welcome
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*princesse*
11 mars 2011 11:47
sélem!
je ne pourrai pas trop t'aider,je n'ai jamais fais ces gateaux avec les feuilles de brick,et à un moment je cherchait des feuilles de pastilla mais je n'en ai jamais trouvée.

pour la gomme arabique je crois que tu en trouveras dans les épiceries arabes,avec les épices,...
sinon tu n'est pas obligé d'en mettre dans tes gateaux,c'est juste pour qu'ils ne gatent pas et restent longtemps.moi ce que j'avais fait pour l'aid c'est que j'ai mis chaque sorte de gateau dans une grosse oite hermétique,genre tuperware,et bien fermer...ça conserve bien!
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m
ma-casablanca
11 mars 2011 14:59
Salam ,

alors pour la gomme arabique c’est ce qu'on appel en arabe l’Messka al hourra

tu peux la trouver chez les commerçants arabe

pour l’amidon c’est la maizina dans certaines recettes on dit amidon (mais à vérifier)

[www.supertoinette.com]


et enfin pour la feuille de pastilla ce n'est pas la même chose que la feuille de brick:

au maroc la feuille de pastilla s'appelle war9a "en arabe" = (feuille) et on l'achète directement chez un marchand spécialisé en warqa, chebbakya.., chez le boulanger et aussi au marché,

la feuilles de pastilla est très souple que celle de Brick et elle permet un feuilletage plus raffiné, on peut la faire soi-même à la maison mais la aussi il faut être vraiment patient


la feuille de brick (industrielle) ne sera jamais aussi souple que L'war9a dans certains gâteaux ça passe dans d’autres on sentira qu’elle reste un peu sèche, ceci dit en France tu n’as pas le choix moi personnellement je ne connais pas des boulangers quie vendent warka comme celle du maroc mais peut etre que ça existe allah oa3lem.

Voilà comment on fait la feuille de pastilla


[www.dailymotion.com]

wa salam smiling smiley
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h
halwa2009
11 mars 2011 15:23
Super!!

Merci pour les réponses!!
Parce que pour les DEBLA,je dois mettre de l'amidon,je vais essayé avec de la maizena alors..
C'est pour les briouates ou je n'étais pas sûr..Mais je testerai ton lien pour faire mes feuilles de pastilla.
Et dans la recette des cigares aux amandes,ils me disent d'utiliser des feuilles de bricks..

J'ai vu au Maroc qu'ii y avait les feuilles de pastilla dans les commerces.Je me suis dit qu'en France,je pourrai les trouver mais non.Dommage.

En tout cas merci pour tes réponses.
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*
*princesse*
11 mars 2011 15:27
en lisant la réponse de ma-casa,je crois avoir compris pour les feuilles de pastillas:à la réunion on fait des samoussas(àa ressemble aux briouates)avec des feuilles de samoussas,elles sont vraiment fines et légères,donc à mon avis ça peut ètre un remplacement pour les feuilles de pastillas.par contre tu n'en trouvera que das les magasins chinois,au rayon frais
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m
ma-casablanca
11 mars 2011 16:44
Citation
halwa2009 a écrit:
Super!!

Merci pour les réponses!!
Parce que pour les DEBLA,je dois mettre de l'amidon,je vais essayé avec de la maizena alors..
C'est pour les briouates ou je n'étais pas sûr..Mais je testerai ton lien pour faire mes feuilles de pastilla.
Et dans la recette des cigares aux amandes,ils me disent d'utiliser des feuilles de bricks..

J'ai vu au Maroc qu'ii y avait les feuilles de pastilla dans les commerces.Je me suis dit qu'en France,je pourrai les trouver mais non.Dommage.

En tout cas merci pour tes réponses.


de rien smiling smiley

ne te prends pas la tête pour les briouates tu peux les faire avec les feuilles de bricks
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s
sirinne2006
12 mars 2011 20:14
en Algérie on fait des Bourek
en Tunisie on fais des bricks,
au Maroc on fais des briouates et pastilla

Les feuilles de base (que l’on farcie de façons diverses pour obtenir les boureks, bricks ou briouates) sont appelées :

dioul en Algérie,
maslouqa en Tunisie,
ouarqa au Maroc.


les feuilles de Dioul , maslouqa et ouarqa sont fais a base de farine , d'eau et de sel .


Donc les Feuilles industrielles ( en France , on appelle ca automatiquement feuille de Bricks) tu peux faire gateaux , et pastilla .


mais ca n'a pas le meme gout que les feuilles "Maison "

[www.youtube.com]
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