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Red'One1 a écrit:
La farine de sarrasin sert aussi a faire de la levure bio fait maison ,son pain c'est ............
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Red'One1 a écrit:
La farine de sarrasin sert aussi a faire de la levure bio fait maison ,son pain c'est ............
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Cotton a écrit:
On peut utiliser simplement de la farine complète pour faire de la levure maison ou levain
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Magneto* a écrit:
Salam
Plus le taux d’humidité est élevé et plus le pain pourra être conservé. Minimum 60%, le top est de monter au delà 68%.
Certaines farines fortes en gluten peuvent être montées au-delà de 75% d’humidité.
Après le pétrissage il faut bien fariner le plan et les mains et souffler la pâte, ce qui lui donnera de la force, même si elle est fortement humide.
Lorsque ta pâte est en pétrissage et que tu approches de la fin (10 minutes), tu incorpores à ce moment là le sel (et pas au début). Tu verras ta pâte se transformer en quelques secondes à peine ! La pâte va se rassembler d’un coup, comme si l’humidité avait subitement diminué.
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Pensée sauvage a écrit:
Comment tu fais pour que ça ne colle pas trop aux doigts ?
Perso je fais à l'œil, je n'ai jamais mesuré les pourcentages.
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Magneto* a écrit:
Le pain est une science précise. Je t’invite à regarder quelques tutos non pas d’amateurs mais de boulangers pros sur YouTube c’est intéressant (un prof de CAP explique très bien). Tu vas vite retenir les principes et proportions selon le résultat que tu recherches.
La pâte colle quoi tu fasses, il faut donc fariner abondamment le plan de travail et les doigts. Le top pour le pétrissage est d’utiliser le pétrin, ainsi il ne te reste que l’étape d’après, soufflage/façonnage.
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Ghost* a écrit:
Je fais quasiment que du batbout (que je congèle pour le petit dej) ou des pains un peu brioché parfois.
Mon batbout je le fais avec bcp d’eau et je termine le petrissage à la main, ils le trouvent super moelleux chez moi
Sinon Magneto a raison, au moins avec les mesures tu as la consistance exacte
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Pensée sauvage a écrit:
Comment fait-on de la levure à partir de farine stp ?
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Pensée sauvage a écrit:
Peux-tu m'expliquer comment faire de la levure et du levain stp ?
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Pensée sauvage a écrit:
Quelles sont les proportions exactes pour les batbout stp ?
Ça ne dépend pas de la qualité de la semoule pour la quantité d'eau ?
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Red'One1 a écrit:
C'est long a faire la première fois, mais une fois fait tu peut garder un peut pour en faire d'autres a l'infinie .
[www.supertoinette.com]
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Cotton a écrit:
Tu mélanges plusieurs cuillères à soupe de farine complète (tout dépend de la quantité que tu veux produire) avec de l'eau tiède (pas chaude) et tu y ajoutés 2 voire 3 dattes entières.
Tu laisses lever 2 ou 3 jours en fonction du temps s'il fait froid ou chaud. Ton levain est prêt l'odeur est légèrement acide.
Une fois le pain cuit, l'odeur est à tomber
Ça me rappelle le pain qui est à la campagne au bled.
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Ghost* a écrit:
Ça depend de la farine que tu utilises aussi.
J’utilise cette recette: 200 gr de Farine, 200 gr de Semoule, 1 cs de sucre, sel, 2cs d’huile d’olive, et envieon 250 ml d’eau tiède + 1cs de levure
Pour l’eau faut mettre au fur et à mesure et adapter la quantité.
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Ghost* a écrit:
Ça depend de la farine que tu utilises aussi.
J’utilise cette recette: 200 gr de Farine, 200 gr de Semoule, 1 cs de sucre, sel, 2cs d’huile d’olive, et envieon 250 ml d’eau tiède + 1cs de levure
Pour l’eau faut mettre au fur et à mesure et adapter la quantité.