Voilà, je dois refaire mon stock d'épices. et pour être sûre de rien oublier pourriez-vous me dire quelles sont les épices incontournables de la cuisine marocaine et pour quel plat.
le piment doux (=tahmira) le gingembre le cumin le curry le curcuma safran ras el hanout herbes de provence sel poivre pimen fort canelle
aprés ma mere utilise aussi un melange dherbe et depice du maroc elle appel sa "9o39ola" = kohkola mais en francais je connais pas et jai pas trouver dequivalent en magasin
poivre , safran (celui de taliwine) , gingembre , (les basiques) curcuma (pour hrira , couscous, poulet ,rfissa) , cannelle (en batonets (la beldiya : celle qui est piquante un peu et qui fond dans la bouche) diferente des rouleaux si bien fait de l'industrielle . pour les tagines aux gout sucré (aux pruneaux ) rasslhanout tahmira (paprika) pour les charmoulas et sauces rouges tahmira harra : pour poissant et plats epicés piquants ... cumin present dans certains plat et surtout accompagnant les brochettes et mechoui ...
smen (poulet , hrira , couscous) citron confit (les deux formes (le confit au sel seul et le confit à l'eau et sel) le premier pour tangias et le second pour poulet et certains plats de poissons
quand tu seras plus à l'aise avec ces épices , on reparlera de bsibissa , nouiwira , 9a39ella ... (massis , cardamone ... )
[center] [color=#0033FF]"Deux choses sont infinies : l'univers et la bêtise humaine.
Mais, en ce qui concerne l'univers, je n'en ai pas la certitude absolue " Albert Einstein[/color][/center]
Tourneso2012 Je veux d'abord trèèèèès bien maîtriser les épices de bases: quelle épices, avec quel plat. C'est dingue, je fais pas de plat ou gâteau sans recette, je retiens pas....
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