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yakoul a écrit:
Salem,
J'ai vu un t'as de vidéo on YouTube qui vantent les bienfaits de la "khmira beldyia".
Qui a déjà testé ? Quelles sont vos astuces?
En ce moment, il fait droit, je trouve que c'est long et je ne vois pas qu'elle pousse. Bien que je la nourrisse tous les deux jours.
J'ai commencé à la préparer en prévision du ramadan inshaAllah mais c'est vraiment pas facile. Le dernier pain fait 100% levain et farine complete était bon mais pas très levé.
Le dernier, j'ai mis un peu de levure boulangère, il était top goût levain et aéré.
Je pense continuer inshaAllah et vous ?
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Lunedorée a écrit:
J'ai fait 2 tentatives il y a longtemps, juste pour tester. Echec total, ça finissait par dégager une odeur pas agréable donc direction poubelle.
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Jesaispasquoimettre a écrit:
Wa 'alaykoum salam
Oui deux fois.
Le premier a été un échec car la farine que j'utilisais était trop pauvre.
J'en ai un qui a peut être plus d'un an maintenant (je n'en suis pas sûre) et il va bien. Il est nourri avec une farine intégrale et de l'eau minérale une fois par semaine (car il est au frigo).
Pour la préparation du pain, il faut en prélever et le gaver pendant deux jours avant de pouvoir en faire du pain. Et il faut que la pâte du pain soit suffisamment hydratée et il faut qu'il fasse assez chaud pour la pousse.
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yakoul a écrit:
Tu lui donnes combien d'eau et de farine avant de t'en servir? Le double ?
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Jesaispasquoimettre a écrit:
Ça fait un moment que je n'ai pas fait de pain.
J'utilisais un site pour calculer les mesures. Tu trouveras ça sans problème. Je ne peux pas te donner le site que j'utilisais, j'ai complètement oublié désolée
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Magneto* a écrit:
Salam
J’ai déjà fait plusieurs tentatives avec des méthodes différentes.
Celle qui fonctionne bien consiste à rincer et à mettre dans un pot quelques raisins secs avec de mémoire 50gr d’eau de source (pas d’eau du robinet car le chlore tue les bactéries).
Au bout de quelques jours, l’eau est censée devenir trouble et sentir plutôt bon. Tu retires les raisins et tu introduis de la farine. Une T55 minimum avec si possible du seigle. Et de mémoire tu commences avec 50gr pour avoir le même poids que l’eau.
En principe ça doit réagir assez vite. Tu suis ensuite les techniques expliquées sur le net pour le développer, le renouveler et le conserver. Il faut compter une semaine la première fois pour obtenir un levain prêt à être utilisé.
Tu reconnaîtras la qualité de ton levain au goût du pain. S’il est acide, ton levain aura besoin d’être rafraîchi. Le temps de pousse avec un levain doit aussi être juste car si tu le laisses trop longtemps, le pain deviendra également acide du fait que le levain ne cessera de se développer.
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JustIce62 a écrit:
Bonjour,
Je fais la recette d'Anthony Teixeira
Prix de la meilleure baguette de Paris 2014
Pour le levain 200 g de farine pour 200 g d'eau
Une pincée de levure
[augredemesenvies.fr]