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CUISSON BRIWATE
lalla-oujdia [ MP ]
24 juin 2014 12:28
Salam ahleikom les sœurs,
A l'approche du mois de ramadan j'ai besoin de vos conseils pour les briwates ou samousa.
J'en fais énormément pendant ramadan en particulier ceux garnis au cachir, vache qui rit, fromage râpé .
Mais j'ai un souci au niveau de la cuisson je les fais frire dans une poêle mais j'ai souvent la farce ki sort (légèremen)durant la cuisson.
Ce ki fait que aprés mes briwates ne sont pas niquel vu que la farce qui est sorti "s'accroche" sur mes briwates.
De plus, avez-vous des conseils pour qu'elles soient croustillante parsque des fois c'est pas trop sa.
J'ai tout essayé :
huile trés chaude, huile tempéré
feux doux, feux fort
bain d'huile dans la poele, pas tro d'huile.

Barak allah o fikoum
aichamicha [ MP ]
24 juin 2014 13:43
Salam khti ,déjà essaye de farcir tes briwattes avec le moins de liquides possibles dans ta farce ,puis pour faire une fine pellicules qui cuira en premier et empêcheras ta farce de sortir
,en badigeonnant tes feuilles a l'intérieur avec du jaune d'oeuf ,puis choisi de faire cuire tes briwattes au four en les badigeonnant d'un peu d'huile ,sinon tu peu aussi doubler tes briwattes avant de les farcir .
La vie est un CDD. lorsque tu seras DCD, l'au delà sera ton CDI ,améliores ton CV en attendant ton Entretien.Allah punit les injustes tot ou tard !
majdouline1983 [ MP ]
27 juin 2014 13:04
Salam alikoum,

J'ai l'habitude de faire des bricks pomme de terre et viande hachée ( mes filles et mon homme adorent ça!) alors voici quelques conseils:

- ta farce dois être épaisse et pas trop compact, les pommes de terre doivent être écrasée grossièrement, rapper l'oignon (je ne le fais pas revenir), bien assaisonner la viande hachée ( épices et coriandre hachée)

- bien serrer tes bicks afin que la farce soit bien emprisonnée (il faut avoir le coup de main au niveau de la quantité de farce par brick, fait quelques essais au début pour la déterminer.)

-bien fermer tes bricks avec de l’œuf battu en fin de pliage

- pour la cuisson j'ai depuis longtemps abandonné le bain d'huile, trop gras je trouve... Je les cuit au four (c'est un peu plus long mais meilleur pour la santé...), je préchauffe bien mon four à 200-220°C, je place une feuille de papier cuisson sur ma plaque, je badigeonne une à une chaque brick sur chaque face avec de l'huile ( le pinceau est très pratique pour cette étape), je place mes bricks sur la plaque et hop au four. Je tourne 2 fois en court de cuisson. Les bricks sont bien dorées, croustillantes a souhait et surtout gouteuse au possible......

J'espère t'avoir aidé,

Bon courage.

Majdouline.
yasnelle [ MP ]
27 juin 2014 18:49
Salam

Je te conseille aussi la cuisson au four, parce qu'à la poêle ou à la friteuse, ça devient un bain d'huile et c'est vraiment pas agréable la sensation en bouche ni en mains.

Faire d'abord cuire ta farce (que tu vas utiliser égouttée càd sans trop de liquide), ensuite mettre dans tes feuilles de bricks (celles avec un emballage bleu) découpées que tu aurais d'abord badigeonner d'huile (très important pour avoir du croustillant une fois sortie du four) et voilà!

J'ai essayé un tas de cuisson et de types de feuilles (filo, feuille de riz, feuilles carrées asiatiques) et c'est la meilleure manière de faire pour moi.



Modifié 1 fois. Dernière modification le 27/06/14 18:58 par yasnelle.
BentDouar [ MP ]
27 juin 2014 20:22
Salam

Les filles ont raison, au four il n'y a pas mieux.
La Tkhamam La Tdabar----La Tarfad Al-ham Dima Al-Falk Ma ho Msamar----Wa La Dania M9ima
dep_ [ MP ]
29 juin 2014 18:35
Citation
lalla-oujdia a écrit:
Salam ahleikom les sœurs,
A l'approche du mois de ramadan j'ai besoin de vos conseils pour les briwates ou samousa.
J'en fais énormément pendant ramadan en particulier ceux garnis au cachir, vache qui rit, fromage râpé .
Mais j'ai un souci au niveau de la cuisson je les fais frire dans une poêle mais j'ai souvent la farce ki sort (légèremen)durant la cuisson.
Ce ki fait que aprés mes briwates ne sont pas niquel vu que la farce qui est sorti "s'accroche" sur mes briwates.
De plus, avez-vous des conseils pour qu'elles soient croustillante parsque des fois c'est pas trop sa.
J'ai tout essayé :
huile trés chaude, huile tempéré
feux doux, feux fort
bain d'huile dans la poele, pas tro d'huile.

Barak allah o fikoum


salam aleykoum,

t as essayé de ne mettre qu un peu d huile dans ta poelle et de rajouter au fur et a mesure

pour la farce, y a pas de secret, c est ou tu fermes bien tes briouates quit a les doubler d une autre feuille de pate ou tu t arranges pour que la farce soit compact et peut etre diminuer la farce
incognitocorse [ MP ]
30 juin 2014 11:05
Salam

Une kestion: moi jles badigeonne au prealable des deux côtés de beurre fondu et met ma farce puis au four. Or mon pb est ke mes brick sont pas croustillante mai molle un peu alors est ce ke je badigeonne trop de beurre. Doi je le faire une foi la brick plié? ??

Wa salam
dep_ [ MP ]
30 juin 2014 11:34
Citation
ladymel7777 a écrit:
Salam

Une kestion: moi jles badigeonne au prealable des deux côtés de beurre fondu et met ma farce puis au four. Or mon pb est ke mes brick sont pas croustillante mai molle un peu alors est ce ke je badigeonne trop de beurre. Doi je le faire une foi la brick plié? ??

Wa salam

Salam aleykoum,

Utilises la pate filo c est mieux pour la cuisson au four, elle est plus agréable en bouche, la feuille de brick au four je la trouve élastique.

Mais si tu préfères la feuille de brick, t as essayé de badigeonner d huile plutot?
incognitocorse [ MP ]
30 juin 2014 21:07
Salam dep_

Non lhuile jamais essayer. Jessaierai la prochaine foi inchAllah. Pate filo c super bien mai plu lon a enduire.

barakAllah ou fik. Jvai lfaire tou de mm
leylaya84 [ MP ]
30 juin 2014 23:44
Salam aleykoum,

Je cherche a faire une pâte que je vais farcir ( riz, patates, kefta...) un peu comme des petites brioches salées fourrées pour changer des feuilles de brick. Quelqu'un peut m'aider?

Barak allah ou fikoum
aichamicha [ MP ]
1 juillet 2014 10:45
Citation
leylaya84 a écrit:
Salam aleykoum,

Je cherche a faire une pâte que je vais farcir ( riz, patates, kefta...) un peu comme des petites brioches . Quelqu'un peut m'aider?

Barak allah ou fikoum



Salam khti Smiling Smiley je fait souvent des buns mais j'ai trop la flemme de t'ecrire la recette, voilà la recette c'est la même pâte mais la farce tu la fait comme tu veut [lespetitsplatsdanslesgrands.over-blog.com]
La vie est un CDD. lorsque tu seras DCD, l'au delà sera ton CDI ,améliores ton CV en attendant ton Entretien.Allah punit les injustes tot ou tard !
leylaya84 [ MP ]
6 juillet 2014 13:49
Salam aleykoum,

Merci aichaaicha, en fait je recherche un peu le meme style avec une pate plus fine. Du coup une ami ma conseille de faire la pate a baghrir.
Donc je vais le faire inchalah.

Salam
Safae111 [ MP ]
6 juillet 2014 15:36
Salam les filles,

Puisque nous avons des spécialistes de briwates ici, est-ce que vous auriez la recette des briwates au poulet ? Je parle bien de la recette marocaine ( poulet, cannelle ...).

Merci beaucoup !
aichamicha [ MP ]
6 juillet 2014 20:00
Citation
Safae111 a écrit:
Salam les filles,

Puisque nous avons des spécialistes de briwates ici, est-ce que vous auriez la recette des briwates au poulet ? Je parle bien de la recette marocaine ( poulet, cannelle ...).

Merci beaucoup !


salam tu veut parler des pastillas individuelles
[www.cuisineaz.com]



Modifié 1 fois. Dernière modification le 06/07/14 20:23 par aichaaicha.
La vie est un CDD. lorsque tu seras DCD, l'au delà sera ton CDI ,améliores ton CV en attendant ton Entretien.Allah punit les injustes tot ou tard !
Safae111 [ MP ]
6 juillet 2014 20:09
Citation
aichaaicha a écrit:
Citation
Safae111 a écrit:
Salam les filles,

Puisque nous avons des spécialistes de briwates ici, est-ce que vous auriez la recette des briwates au poulet ? Je parle bien de la recette marocaine ( poulet, cannelle ...).

Merci beaucoup !


salam tu veut parler des pastillas individuelles
[www.yabiladi.com]

Je ne sais pas si la recette est la même ? Je parle bien de la recette au poulet, cannelle, oignons ...mais je n'ai ni les doses ni le reste des ingrédients. Ill
aichamicha [ MP ]
6 juillet 2014 20:20
Citation
Safae111 a écrit:
Citation
aichaaicha a écrit:
Citation
Safae111 a écrit:
Salam les filles,

Puisque nous avons des spécialistes de briwates ici, est-ce que vous auriez la recette des briwates au poulet ? Je parle bien de la recette marocaine ( poulet, cannelle ...).

Merci beaucoup !


salam tu veut parler des pastillas individuelles
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Je ne sais pas si la recette est la même ? Je parle bien de la recette au poulet, cannelle, oignons ...mais je n'ai ni les doses ni le reste des ingrédients. Ill


désole khti les liens ne sont plus les mêmes voila un autre lien [www.cuisineaz.com]
La vie est un CDD. lorsque tu seras DCD, l'au delà sera ton CDI ,améliores ton CV en attendant ton Entretien.Allah punit les injustes tot ou tard !
Safae111 [ MP ]
6 juillet 2014 20:54
Citation
aichaaicha a écrit:
Citation
Safae111 a écrit:
Citation
aichaaicha a écrit:
Citation
Safae111 a écrit:
Salam les filles,

Puisque nous avons des spécialistes de briwates ici, est-ce que vous auriez la recette des briwates au poulet ? Je parle bien de la recette marocaine ( poulet, cannelle ...).

Merci beaucoup !


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Je ne sais pas si la recette est la même ? Je parle bien de la recette au poulet, cannelle, oignons ...mais je n'ai ni les doses ni le reste des ingrédients. Ill


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Merci beaucoup ! Yawning smiley
 
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