Citation
tournesol2012 a écrit:
couscous doukala est bon car il est fait avec des produits (legume et semoule de bonne qualité) aprés ce n'est pas trés compliqué :
legumes : carrottes courgette , potiron , corge speciale doukala (hejjia : petite et sucrée) navet rouge , navet blanc. oignons , tomates . (poichiche trempé )
viande (de preference mouton) et epices : sel , curcuma , gingembre , poivre , smen et huile de cuisson
couscous (de preference grain moyen )
tu met la viand + l'oignon coupé en lamelles + tomate coupé en dés + smen + huile + les epices (avec generosité)
laisser mijauter un peu jusqu'à ce que ça descend un peu et tu met le poichiche et l'eau et laisse cuire (cette premiere partie je la fait en cocotte pour bien cuire la viande . je retire la viande cuite à point . et je met un coulis de tomate et les legumes en commençant par les plus dures à cuire et mettre la courge à la fin et mettre une botte de persil:coriandre noué et un piment piquant (miam) et je referme ma cocote 15mn) le pouillant est pret (entre temps il faut gouter et assaisonner .
la semoule est cuite en couscoussier comme d'hab .
cette methode est rapide et surtout tu maitrise la cuisson et evite les presentation ou tout est melangé .
dressage
couscous au smen au milieu viande , les legumes autour et le pois chiche (retiré avec la viande) en haut
bon appetit
avant de le presenter à des invités , il faut commencer par essayer une fois pour trouver les bonnes quantités
Citation
NYorkaise a écrit:Citation
tournesol2012 a écrit:
couscous doukala est bon car il est fait avec des produits (legume et semoule de bonne qualité) aprés ce n'est pas trés compliqué :
legumes : carrottes courgette , potiron , corge speciale doukala (hejjia : petite et sucrée) navet rouge , navet blanc. oignons , tomates . (poichiche trempé )
viande (de preference mouton) et epices : sel , curcuma , gingembre , poivre , smen et huile de cuisson
couscous (de preference grain moyen )
tu met la viand + l'oignon coupé en lamelles + tomate coupé en dés + smen + huile + les epices (avec generosité)
laisser mijauter un peu jusqu'à ce que ça descend un peu et tu met le poichiche et l'eau et laisse cuire (cette premiere partie je la fait en cocotte pour bien cuire la viande . je retire la viande cuite à point . et je met un coulis de tomate et les legumes en commençant par les plus dures à cuire et mettre la courge à la fin et mettre une botte de persil:coriandre noué et un piment piquant (miam) et je referme ma cocote 15mn) le pouillant est pret (entre temps il faut gouter et assaisonner .
la semoule est cuite en couscoussier comme d'hab .
cette methode est rapide et surtout tu maitrise la cuisson et evite les presentation ou tout est melangé .
dressage
couscous au smen au milieu viande , les legumes autour et le pois chiche (retiré avec la viande) en haut
bon appetit
avant de le presenter à des invités , il faut commencer par essayer une fois pour trouver les bonnes quantités
navet??? tu voulais dire lefejel?? on ne mets pas ca dans un couscous meme si c'est Doukkali ou n'importe??
tu as oublie dans ta liste, foul, rebi3, ils aiment laisser le bouquet de cilantro et parsley pour la decoration et le manger par la suite, ils mettent aussi, boudenejal . sans oublier leur fameuse guere3a Doukkaliya qui met tt en valeur , leur couscous est bien enrichi, ils aiment mettre bp de legumes.
Citation
tournesol2012 a écrit:
j'ai oublié , THE TRUC special couscous doukala : on met du lait bouillant dans le bouillant à la fin