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..snickersmars... a écrit:
SALEM
En mettant 1 verre de riz pour 2 verre d eau ainsi de suite et non pas mettre de l'eau progressivement jai jamais entendu ça . Tu peux mettre des oigons légumes champignons ce que tu veux....
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louloute5 a écrit:
C'est marrant ce post car je voulais poster une recette de riz.
Déjà tres important, toujours bien laver plusieurs fois car contient de l'ammoniac ou un truc du genre.
Ensuite on m'avait conseillé de faire cuire le riz à la vapeur dans une couscoussiere.
Tu mélanges ton riz basmati cru bien lavé avec des légumes coupés en petits carrés (oignons, carottes poivrons courgettes, poulet cru coupé en petits carrés et épices sel poivre piment doux curcuma et beaucoup de curry) tu mets de l'huile d'olive et tu mélanges bien le tout dans un bol ensuite le tout dans la partie haute du couscoussier et la moitié d'eau dans la partie basse. Et tu laisse cuire une heure.
Quand j'ai essayé je pensais que le riz et le poulet ne cuirait pas mais ça cuit bien. Essayes tu verras. Trop bon.
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EncoreUnBarbu a écrit:
Salam les yabis,
Bon c'est encore moi le noob en cuisine et ce soir j'ai tenté de faire un riz pilaf. Un ami me l'avait bien vendu en mode "t'inquiètes c'est easy, tu met juste de la matière grasse puis ton riz et quand il devient translucide tu verses de l'eau petit à petit tout le long de la cuisson".
Du coup je me lance, je fais chauffer la poêle je met un peu d'huile d'olive et dès que ça devient assez chaud, je verse le riz.
Déjà premier problème : le riz ne devient pas translucide, il commence à jaunir et une odeur de popcorn commence à se propager.
Donc là je me dis tant pis je vais verser de l'eau quand même sinon je sens que ça va cramer.
Du coup je verse de l'eau chaude de la bouilloire que j'avais préparé, mais juste 2-3 versements.
Là l'huile s'excite, normal, je remue un peu. Et dès que je vois qu'il n'y a plus trop de vapeur, je répète l'opération.
Ce procédé a presque duré 20 min, déjà là j'ai senti que c'était pas normal vu que mon pote m'a dit que c'est pas plus de 15 min.
Mais bon à chaque fois que je goûtais le riz, il ne me semblait pas bien cuit. Et visuellement le riz n'était pas cuit de manière homogène, certains grains étaient plus gonflé que d'autres.
Du coup, quand j'ai senti que ça commençait à être satisfaisant, je coupe de l'ail et je l'ajoute à la poêle pour la dernière partie.
Et la dernière minute je vide une boîte de saladière qui traînait dessus pour imprégner le riz.
Au final c'était mangeable mais pas parfait : certains grains de riz étaient plus fin et plus dur. Ils croustillaient sous la dent.
Du coup j'ai réfléchi à plusieurs choses et voici mes questions :
- pour le riz, il y a un type particulier à utiliser ? Le basmati ça passe ?
- pendant la cuisson, faut recouvrir ou pas ?
- quand faut commencer à verser de l'eau pour la première fois ?
- la quantité d'eau à verser, faut le faire avec parcimonie ou plutôt y aller un peu plus franco ?
- comment éviter les grains "grillés" ?
- si je veux imprégner le riz d'une saveur, vaut mieux le faire dès le début, à la fin, ou pas du tout pendant la cuisson ?
Voilà, si certains ont des astuces je suis preneur !
Merci !
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louloute5 a écrit:
C'est marrant ce post car je voulais poster une recette de riz.
Déjà tres important, toujours bien laver plusieurs fois car contient de l'ammoniac ou un truc du genre.
Ensuite on m'avait conseillé de faire cuire le riz à la vapeur dans une couscoussiere.
Tu mélanges ton riz basmati cru bien lavé avec des légumes coupés en petits carrés (oignons, carottes poivrons courgettes, poulet cru coupé en petits carrés et épices sel poivre piment doux curcuma et beaucoup de curry) tu mets de l'huile d'olive et tu mélanges bien le tout dans un bol ensuite le tout dans la partie haute du couscoussier et la moitié d'eau dans la partie basse. Et tu laisse cuire une heure.
Quand j'ai essayé je pensais que le riz et le poulet ne cuirait pas mais ça cuit bien. Essayes tu verras. Trop bon.
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Étoile-d’orient a écrit:
Aleykoum salam,
- Le riz basmati est assez « collant » moi je lui préfère le riz thaïlandais ou parfumé, les grains sont plus longs et plus fermes.
- Il faut verser l’eau en une seule fois, juste de quoi recouvrir entièrement le riz pas plus et couvrir,
laisser cuire à feu doux pendant 20mn.
- Si tu souhaites ajouter des épices ou un cube de bouillon ou autre faut le faire dès le début, moi personnellement j’ajoute des oignons.
Cela donne :
Un peu d’huile à chauffer, ajoutes les oignons si tu le souhaites, dès que sa commence tout juste à suer, ajoutes le riz, mélanges bien le tout, si tu souhaites ajouter du laurier, du sel/poivre ou un cube de bouillon, c’est le moment.
Ensuite tu verses l’eau bouillante rapidement’ avant que les grains de riz ne colorent trop et tu couvres.
Tu fais cuires sur feu doux pendant 20mn, sans mélanger ni découvrir.
Normalement, c’est la bonne méthode, pour moi sa marche très bien, le riz est parfait ni trop cuit, ni cru.
Bon courage et bon appétit
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mwadra a écrit:
Encoreunbarbu, pas de chance, t'as eu toute les réponses sauf la bonne.
En faite je t'explique, t'as fait "grillé" le riz, du coup il cuit pas en quelques sortes.
Par contre, faire du pop corn avec du riz je dis chapeau
Nan en faite, t'as juste failli faire du riz soufflé, c'est pour ça que ça a pas bien cuit.
La recette de ton pote est la bonne (sauf qu'en général, on rajoute un bouillon, pas de l'eau, et comme le bouillon est parfumé, ben le riz est bien assaisonné)
Et les différentes recettes plus haut aussi, sauf que c'est pas du pilaf.
Évite le riz rond, t'auras une sorte de risotto.
Évite le riz Thai aussi, car il est collant.
Sinon j'ai pas de riz particulier à te proposer, normalement ça doit marcher avec du riz long, du basmati, ...
Donc voilà, tu fais chauffer ta matière grasse, tu mets ton riz MAIS IL DOIT PAS CUIRE, il doit juste devenir translucide.
Ensuite tu rajoutes ton bouillon, moi je fais louche par louche, jusqu'à la fin du bouillon.
Bon app
chargement...
ça sonne comme 'pilates' le sport de gwer là lol
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