tout à était pratiquement dit plus haut 
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aichamicha a écrit:
salam
C'est possible que c'est mon fouet qui est un problème?
a moin que ton fouet est chauffant non !
Cette étape pour qu'elle épaississe sa prend cm de temps?
pas longtemps ! tu sent que ta chantilly devient ferme dès que tu met ton sachet !
Chantifix c'est quoi et quand l'incorporer?
crème Fix c'est un épaississant !en Belgique je pense qu'elle est vendu sous cette forme
tu bat au fouet un peu ta crème liquide ou ta crème fraîche ,et tu met ton paquet de crème fixe mélanger à du sucre vanillé ,tu bat encore tu bat encore ta crème et des qu'elle est ferme ta chantilly est prête
La mascarpone c'est pour une meilleure tenue? je ne l'ai jamais fait mais je pense que c'est pour l'épaissir
Vs avez une recette toute faites et réussi d'une bonne chantilly.
je t'ai mis une recette plus haut !
Vous avez déjà fais des sheescake? oui !
C'est quoi le meilleur cuit ou pas cuit?
pour moi c'est le cuit !
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pioupioupiou a écrit:
Salam alaykom je suis pâtissier pro , prend de la creme a 30 minimum comme dit plus haut , pas besoin de chantifix et tout c'est truc chimique , met ta cuve ou cul de poule au frais avec la crème dedans et le fouet pendant 15 min minimum , ensuite passe ta cuve au batteur a pleine puissance jusqu'au ce que ta creme soit devenue de la chantilly a la fin met du sucre glace tamisé ,,ou si tu fait a la main ,attention la crampe , fouetter sans t'arrêter , c'est beaucoup plus long mais faut pas y allez de main morte par contre parce que tu peu faire tourner ta creme et après c'est louper tu peu plus rien faire ! Alors fouette sans arrêt jusqu'au consistance souhaitée puis ajouté ton sucre glace a la fin !
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titiiiBXL a écrit:
ah ok merci beaucoup pour l'info.
vue que tu est patissier pro j'aurais quelques questions, pour merveilleux c'est mieux quel type de meringue? et pour les macarons uel type de meringue?
j'ai ^pas de poudre d'amande a la maison est ce que faire soi meme sa poudre d'amande est meilleur ou vaut mieux l'acheter?
ma prchaine réalistaion c'est les macaron et je me dit faire la gateau opéra.
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