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Voila je suis une cata en cuisine
hier j'ai mis ma viande avec les oignons dans la cocotte
plus paprika sel poivre safran ciboulette un verre d'eau
j'ai laisser cuire
puis j'ai rajouter les Pdt et les carottes plus deux verre d'eau
et laisser cuire ben c'est trop salé et il manquer quelque chose
alors qu'on ma donner cette recette
j'en ai marre de me faire engueuler lol !

Vous avez pas un truc simple avec juste des batatas des carottes et viande ou poulet un truc simple quoi

et ce qui me perd en cuisine c'est le dosage

dans mon douez je mets 1 knorr boeuf et aussi du curcuma, de l'ail pour relever le goût surtout

et faut pas hesiter à goûter au fur et à mesure la cuisson pour savoir si la saveur est la même qu'au début ou si l'eau que tu as mis a absorbé toutes les saveurs des epices

peut-être que tu mets trop d'eau

je ne mets pas de ciboulette mais persil et coriandre

Merci de ta reponse mais c'est le dosage que je maitrise pas
tu met pas de safran ? colorant alimentaire ?

salam j'ai l'impression que tu as oublier le plus important

c'est le gingembre

pour tout les tajine ou al mar9a

voila les épices a mettre

sel + poivre+ gingembre +paprika+safran+ coriandre et persil
quand tu cuisine le poulet rajoute une gousse d’aile


voila un peu la base

T'as oublié un peu d'huile, t'as oublié la sauce tomates, t'as oublié le persil...

Wa naaari 3la marmita

Salam
tu mets de la sauce tomate dans ton douez toi?
J ai jamais fait ça moi.
T'est pas algérien par hasard? Car au maroc oui ça arrive a certains de mettre de la tomate fraiche dans leur douez.
Moi perso j'en mets pas et le douez et super bon quand même lool

Citation
khalid2009 a écrit:
T'as oublié un peu d'huile, t'as oublié la sauce tomates, t'as oublié le persil...

Wa naaari 3la marmita

Salam Lamyaâ,

Oui biensur, j'ai parlé de sauce tomate mais je voulais dire le concentré de tomates au temps pour moi.

Et on peux mettre des rondelles de tomates ou des tomates confis, tout dépend du tajine mais celui des pdt on met du concentré de tomates (ou des dès de tomates) pour la sauce + persil + coriandre +...

Et c'est pas un tajine Algérien, je suis bien Marocain étoilé lol

La posteuse : voici un petit lien si tu veux apprendre :

[www.la-cuisine-marocaine.com]

Citation
lamyaâ a écrit:
Salam
tu mets de la sauce tomate dans ton douez toi?
J ai jamais fait ça moi.
T'est pas algérien par hasard? Car au maroc oui ça arrive a certains de mettre de la tomate fraiche dans leur douez.
Moi perso j'en mets pas et le douez et super bon quand même lool

Citation
khalid2009 a écrit:
T'as oublié un peu d'huile, t'as oublié la sauce tomates, t'as oublié le persil...

Wa naaari 3la marmita

de la tomate dans souez j'ai jamais vu !
merci pour les conseils mais sa me saoul de toujour rater alors que c'est simple

salam,


khalid, a khouya du concentré de tomate ou sauce tomate dans lmar9a heuuu, un tajine de poisson oui, un tagine de viande rouge on peut rajouter une tomate fraiche oui, mais du poulet avec de la tomate c du jamais vu!!

sinon kawkaw, c vrai que par chez vous, vous mettez du paprika dans vos tagine de viande ou poulet, par chez nous, on te rigole au nez si on fait ca... pourquoi je n'en sais rien, pourtant ca change rien au gout juste la couleur!.


Pour la posteuse,

mon tagine de viande, batata et carotte...

dans une marmite, on met qlq cuillères a soupe d 'huile d'olive, avec la viande, un ognion coupé en petit morceaux, qlq brins de de coriande et de meme de persil, haché, gousse d'ail et une tomate fraiche coupé (seulement en cas de viande rouge)... une petite cuillère de sel, une de poivre, gimgembre et curcuma et un brin de safran ou alors colorant alimentaire!

on fait revenir le tout, jusque coloration de la viande, ensuite couvre le tout avec de l'eau... quand la viande est presque cuite, tu rajoutes tes carotte, vérifie le niveau d'eau et le gout, re épices s il le faut ou alors un bouillon cube de knorr, qlq minutes plus tard tu rajoutes les pommes de terre... laisse cuire qlq minutes et leve le couvercle, pour épaissir un tout petit peu la sauce, ainsi elle a un meilleur gout.

salam 3alwana

oui c'est vrai que chez nous posé une mar9a ou un tajine jaune ca le fait pas du tout il faut un peu de couler

par contre cette règle ne va pas avec le poulet la sauce ou le tajine du poulet doit être bien jaune donc a cuisiner sans paprika

et par exp moi pour la coriandre et le persil c'est vraiment quand je met l'eau pour que ca brule pas et les épices aussi je les dilue dans un peu d'eau

après chacun ces techniques le plus important c'est le gout

salam kawtar,

c drole, chaque région est ses habitudes alimentaires, oui avec le poulet ca le fait pas!! voila un point en commun entre nos régions.

Oui d'acc avec toi pour le persil et coriande, moi je hache minute en plus de ce que je mets au début, a la fin de la cuisson! merci pour la technique, tu as raison, ca doit donner plus de gout!!


bisoux a la tite merveille.

Citation
Dijja66 a écrit:
Voila je suis une cata en cuisine
hier j'ai mis ma viande avec les oignons dans la cocotte
plus paprika sel poivre safran ciboulette un verre d'eau
j'ai laisser cuire
puis j'ai rajouter les Pdt et les carottes plus deux verre d'eau
et laisser cuire ben c'est trop salé et il manquer quelque chose
alors qu'on ma donner cette recette
j'en ai marre de me faire engueuler lol !

Vous avez pas un truc simple avec juste des batatas des carottes et viande ou poulet un truc simple quoi

et ce qui me perd en cuisine c'est le dosage

Salam aleikoum
deja on mais j'amais de la ciboulette mais du kosbol (coriandre)
aprés faut bien faire revenir la viande avec 1 oignon coupé tout petit dans de l'huile environ 2 cuilére et sel haz hanout et colorant jusqua que l'ognon fonde
un pe aprés tu rajoute une tomate coupé en cube et sans les pépin et l'ail et kosbol tu laisse jusqua que sa fonde
tu rajoute de l'eau pas beaucoup si tu et dans la cocote mais assez pour pas que sa brule
quand la viande est présque cuite tu rajoute batata plus le knorr de boeuf celui au mouton jai horreur du gout mais attention si cest assez salé non mé pas
&puis tu mets a cuire mais attention que sa cuisse pas trop
voila moi comment je fait

Citation
kaoutar84 a écrit:
salam j'ai l'impression que tu as oublier le plus important

c'est le gingembre

pour tout les tajine ou al mar9a

voila les épices a mettre

sel + poivre+ gingembre +paprika+safran+ coriandre et persil
quand tu cuisine le poulet rajoute une gousse d’aile


voila un peu la base

Salam

Moi je rajoute du cumin et un batonnet de canelle. Et même des tomates

Après on a toutes une méthode différente, le tout est que le gout y soit !

Bonne journée

Bagatelle

une recette simple et bonne (inratable)

tu met ta viande au fond de la marmite , pardessus tu mets ton oignon moyen coupé en petit morceaux et par dessus , une demi tomate copé egalement en petits morceaux et pardessus tu met une peu de coriandre + persil ciselés (1CS) et tu met pardessus une petite cuillère de sel , une demi de poivre , 1/3 de gingembre , 1CC de paprika , une pincée de cannelle , et tu met pardessu tout 2CS d'huile sans mélanger . met sur un feu super doux jusqu'à entendre le crépitement et aprés melanger avec une cuillére en bois et tu devrais sentir la super bonne odeur. laisser migoter un peu le temp que s'evapore l'excedent d'eau mais pas trops (il ne faut surtout pas bruler les epices) et rajouter un demi petit verre d'eau et laisser migoter à petit feu .... aprés la sauce s'homogéne (plus de morceau de tomate ) on rajoute 2petits verres d'eau et on ferme la cocotte) et on laisse cuire au moins 1/2 h et tu ouvre pour verifier la viande et goute le sel . tu remets sur feu si besoin ou rajoute l'eau ... dés que la viande est cuite , on rajoute les carrotes et pardessus les pommes de terre (je prefere carrote + petit pois) et (pomme de terre + olives rouges mais sans le canelle alors et en rajoutant un peu de citron à la fin et de l'ail au debut)
tu continue ta cuisson 10mn en cocote . toujours gouter pour rectifier l'assaisonnement , si tu trouve ton tagine un peu salé tu peux toujours sauver la mise en rajoutant une pomme de terre ou deux selon le besoin de dessalage (que tu laisses ou enleve selon la presentation finale )
tu presente ton tagine en le saupoudrant de persil haché ou citron confit en lamelles selon le cas