) et les oeufs. 
) Citation
piducas a écrit:
c'est dingue ... Je viens juste de voire quelques recettes sur le net pour faire des pains aux raisins — ça fait un moment qu'ils me trottaient dans la tête, quoique avec le ramadan je ne vois pas trop où on pourrait les caser — et en ouvrant yabi je tombe juste sur ta recette qui reprend le même principe . Ah les coïncidences ...
Citation
Citrusse a écrit:
Ah bon ? Je savais pas ! Et c'est pas alcoolisé ?
Merci pour le compliment.
Citation
Pensée sauvage a écrit:
Merci pour ta recette Citrusse.
Je verrais avec mes enfants si ça leur dit que j'en fasse.
Pour la levure fraîche, j'aurais quelques questions à te poser stp.
J'ai l'habitude d'utiliser la sèche, et je n'ai trouvé que de la fraîche, mais pas en petites portions, une grosse portion en barquette (acheté à la boucherie).
Quelle quantité dois-je utiliser pour un kilo de farine ? L'équivalent d'un demi sucre en morceau, d'un sucre entier, plus ou moins ?
Et dois-je d'abord la faire diluer dans de l'eau chaude ? Jusqu'à présent je l'émiettais et ça gonflait plutôt correctement.
Citation
Citrusse a écrit:
Salam
J'ai fait mon dessert pour les jours à venir : des brioches roulées en escargot farcies. J'en ai fait 10, 12 avec les extrémités qui sont quasi sans farce.
Temps de préparation et cuisson, 2h car il y a un temps de levage avec la levure.
Il vous faut pour la pâte à Brioche :
- 500 g de farine
- 1/2 cube de levure de boulangerie (soit 21 g) ou 2 sachets de levure déshydraté pour machine à pain
- 80 g de sucre en poudre
- 180 g (ou ml, c'est pareil) de lait
- 180 g de beurre
- 3 oeufs
Il vous faut pour la Farce :
- 150 g de poudre de noisettes (ou d'amandes, ou de noix de coco ... bref, choisissez votre base)
- 100 g de raisins secs (ou autre fruit sec moelleux ou pépites de chocolat, fruits confits ...)
- 150 g de sucre glace (franchement, vous pouvez baisser les quantités à 100 g, c'est quand même bien sucré)
- 2 cuillères à soupe d'arôme (fleur d'oranger, vanille liquide, rhum (oui je sais mdr, c'était pour voir si vous suiviez ...), jus d'ananas ou autre fruit )
- 2 cuillères à café de cannelle (ou orange ou citron en poudre ou en zeste).
- 2 blancs d'oeufs (voire ... un yaourt velouté en prime, je vous explique pourquoi dans la recette ensuite)
1) Préparez le Levain. Dans un mug, mettre le lait, le faire chauffer 1 min au micro-onde. Vous devez pouvoir mettre votre doit dans le liquide chaud sans vous dire que ça brûle. Logiquement, 1 min ça le fait, pour mon four, c'est ce qu'il m'a fallu.
Emiettez le cube de levure dedans et ajoutez une cuillère à café de sucre. Mélangez jusqu'à sentir que la levure s'est délayée et laissez de côté. Mettez une soucoupe en dessous.
2) Préparez la Brioche. Dans un saladier, mettez la farine, le sucre et le beurre coupé en morceaux. Malaxez le tout. Vous devez écraser les morceaux de beurre entre vos mains et les mêler progressivement au mélange farine-sucre. Quand vous ne sentez plus de morceaux de beurre dans votre mélange, ajoutez le mélange lait/levure (si ça a débordé, c'est pas grave, la soucoupe était en dessous ...
Mélangez jusqu'à obtenir une boule de pâte. Ne la travaillez pas de trop, c'est pas utile. Dès que la boule se forme et que vous estimez que c'est homogène, alors tout va bien.
Mettez votre saladier au four à 35°C sans chaleur tournante, la pâte ne lèvera pas s'il y a un souffle d'air. OU vous filmez votre saladier et vous le mettez au soleil. Dès 25°C dehors, ça montera. Profitez en si vous êtes dans une région favorable à la chaleur.
Laissez monter pendant 1h.
3) Pendant ce temps, préparez la Farce.
Dans un autre saladier, mélangez tous les ingrédients et mettez en attente.
Si vous le voulez, vous pouvez ajouter un yaourt velouté nature au mélange. Surtout si vous êtes débutante. Pourquoi ? parce que la farce est un peu pâteuse et pas facile à étaler sur la pâte à brioche ensuite. Donc si vous avez peur de trouer la pâte à brioche ensuite, mettez un yaourt velouté nature, ça ne changera pas le goût, ni la texture à la cuisson, et ce sera plus facile à étaler. Je dis yaourt, mais ça peut être de la crème fraîche (légère ou pas, là, c'est vous qui voyez
4) Montage. Quand l'heure de levage de la pâte est passée, farinez généreusement votre plan de travail, votre pâte, sortez la pâte sans la travailler et posez la sur le plan de travail. Avec la farine que vous avez mis, la pâte n'a pas dû coller à vos doigts.
Aplatissez la boule avec la paume de la main, puis prenez un rouleau (ou une bouteille de lait vide ...) et faites nous un beau rectangle (ou carré, bref, je ne veux pas un rond). ça doit mesurer 40 cm à peu près de large.
Mettez la farce au centre et étalez avec le dos d'une cuillère à soupe jusqu'à 2-3 cm du bord.
Et roulez le tout (comme une bûche de Noël).
Avec un grand couteau, coupez des tranches de 2-3 cm de large. Attention, la pâte est assez moelleuse, donc faut couper d'un coup sec afin que ça ne s'écrase pas de trop et que la farce ne sorte pas en appuyant. Vous pouvez toujours placer le tout 30 min au réfrigérateur avant de couper, mais ça vous fera perdre une demi-heure en plus. C'est à vous de voir. Ce n'est pas si compliqué, ne vous inquiétez pas.
5) La cuisson. Préparez un plateau qui va au four, mettez-y un papier sulfurisé et placez vos tranches à plat dessus. Redonnez-leur une forme ronde. Pas grave si c'est un peu tordu ou si la farce semble s'échappez un peu, le blanc d'oeuf de la farce coagulera à la cuisson et maintiendra le tout. Vous aurez une jolie brioche malgré tout ensuite
Mettre au four pour 30-35 minutes, préchauffage compris.
Si vous devez faire 2 fournées, ben faites ...
Et c'est quand même mieux de les manger refroidies.
Une petite photo :
Vous voyez, celle qui se trouve au dessus à gauche, elle est moins garnie, c'est une extrémité, que j'ai quand même fait cuire ...
Citation
Citrusse a écrit:
20-25 g de levure fraîche pour 500 g de farine.
Tu mets 150-200 ml de lait (ou d'eau) au micro-onde pendant une minute. Tu dois pouvoir mettre ton doigt dans le lait chaud sans que ça brûle. Si c'est trop chaud, que tu ne parviens pas à laisser ton doigt dans le lait, c'est que ça va tuer la levure et ça ne gonflera jamais.
Tu ajoutes 1 cuillère à café bombée de sucre en poudre dans le lait et la levure émiettée. Tu touilles jusqu'à ce que tu sentes que la levure est dissoute dans le lait et tu laisses gonfler pendant 10-15 minutes. C'est clairement visible quand ça gonfle. Et ça va vite. Si tu mets trop de temps à faire ta pâte à côté, ça risque de déborder de la tasse. Faut avoir le bon timing.
Après tu peux la mettre directement émiettée dans ta pâte. Dans ce cas, tu mets la farine et le sucre dans un saladier. Puis tu fais un trou dans la farine et tu y mets le lait ou l'eau tiède au centre avec la levure et tu mélanges à la main. Tu ajoutes les oeufs et tu fais gonfler ta pâte au chaud 1h-1h30. Ma fille a fait des brioches aussi ce soir comme ça et elles sont nickels, je les ai prises en photo aussi :
Tu vois, à côté des miennes, elles ont aussi bien gonflé.
Citation
Citrusse a écrit:
Salam
J'ai fait mon dessert pour les jours à venir : des brioches roulées en escargot farcies. J'en ai fait 10, 12 avec les extrémités qui sont quasi sans farce.
Temps de préparation et cuisson, 2h car il y a un temps de levage avec la levure.
Il vous faut pour la pâte à Brioche :
- 500 g de farine
- 1/2 cube de levure de boulangerie (soit 21 g) ou 2 sachets de levure déshydraté pour machine à pain
- 80 g de sucre en poudre
- 180 g (ou ml, c'est pareil) de lait
- 180 g de beurre
- 3 oeufs
Il vous faut pour la Farce :
- 150 g de poudre de noisettes (ou d'amandes, ou de noix de coco ... bref, choisissez votre base)
- 100 g de raisins secs (ou autre fruit sec moelleux ou pépites de chocolat, fruits confits ...)
- 150 g de sucre glace (franchement, vous pouvez baisser les quantités à 100 g, c'est quand même bien sucré)
- 2 cuillères à soupe d'arôme (fleur d'oranger, vanille liquide, rhum (oui je sais mdr, c'était pour voir si vous suiviez ...), jus d'ananas ou autre fruit )
- 2 cuillères à café de cannelle (ou orange ou citron en poudre ou en zeste).
- 2 blancs d'oeufs (voire ... un yaourt velouté en prime, je vous explique pourquoi dans la recette ensuite)
1) Préparez le Levain. Dans un mug, mettre le lait, le faire chauffer 1 min au micro-onde. Vous devez pouvoir mettre votre doit dans le liquide chaud sans vous dire que ça brûle. Logiquement, 1 min ça le fait, pour mon four, c'est ce qu'il m'a fallu.
Emiettez le cube de levure dedans et ajoutez une cuillère à café de sucre. Mélangez jusqu'à sentir que la levure s'est délayée et laissez de côté. Mettez une soucoupe en dessous.
2) Préparez la Brioche. Dans un saladier, mettez la farine, le sucre et le beurre coupé en morceaux. Malaxez le tout. Vous devez écraser les morceaux de beurre entre vos mains et les mêler progressivement au mélange farine-sucre. Quand vous ne sentez plus de morceaux de beurre dans votre mélange, ajoutez le mélange lait/levure (si ça a débordé, c'est pas grave, la soucoupe était en dessous ...
Mélangez jusqu'à obtenir une boule de pâte. Ne la travaillez pas de trop, c'est pas utile. Dès que la boule se forme et que vous estimez que c'est homogène, alors tout va bien.
Mettez votre saladier au four à 35°C sans chaleur tournante, la pâte ne lèvera pas s'il y a un souffle d'air. OU vous filmez votre saladier et vous le mettez au soleil. Dès 25°C dehors, ça montera. Profitez en si vous êtes dans une région favorable à la chaleur.
Laissez monter pendant 1h.
3) Pendant ce temps, préparez la Farce.
Dans un autre saladier, mélangez tous les ingrédients et mettez en attente.
Si vous le voulez, vous pouvez ajouter un yaourt velouté nature au mélange. Surtout si vous êtes débutante. Pourquoi ? parce que la farce est un peu pâteuse et pas facile à étaler sur la pâte à brioche ensuite. Donc si vous avez peur de trouer la pâte à brioche ensuite, mettez un yaourt velouté nature, ça ne changera pas le goût, ni la texture à la cuisson, et ce sera plus facile à étaler. Je dis yaourt, mais ça peut être de la crème fraîche (légère ou pas, là, c'est vous qui voyez
4) Montage. Quand l'heure de levage de la pâte est passée, farinez généreusement votre plan de travail, votre pâte, sortez la pâte sans la travailler et posez la sur le plan de travail. Avec la farine que vous avez mis, la pâte n'a pas dû coller à vos doigts.
Aplatissez la boule avec la paume de la main, puis prenez un rouleau (ou une bouteille de lait vide ...) et faites nous un beau rectangle (ou carré, bref, je ne veux pas un rond). ça doit mesurer 40 cm à peu près de large.
Mettez la farce au centre et étalez avec le dos d'une cuillère à soupe jusqu'à 2-3 cm du bord.
Et roulez le tout (comme une bûche de Noël).
Avec un grand couteau, coupez des tranches de 2-3 cm de large. Attention, la pâte est assez moelleuse, donc faut couper d'un coup sec afin que ça ne s'écrase pas de trop et que la farce ne sorte pas en appuyant. Vous pouvez toujours placer le tout 30 min au réfrigérateur avant de couper, mais ça vous fera perdre une demi-heure en plus. C'est à vous de voir. Ce n'est pas si compliqué, ne vous inquiétez pas.
5) La cuisson. Préparez un plateau qui va au four, mettez-y un papier sulfurisé et placez vos tranches à plat dessus. Redonnez-leur une forme ronde. Pas grave si c'est un peu tordu ou si la farce semble s'échappez un peu, le blanc d'oeuf de la farce coagulera à la cuisson et maintiendra le tout. Vous aurez une jolie brioche malgré tout ensuite
Mettre au four pour 30-35 minutes, préchauffage compris.
Si vous devez faire 2 fournées, ben faites ...
Et c'est quand même mieux de les manger refroidies.
Une petite photo :
Vous voyez, celle qui se trouve au dessus à gauche, elle est moins garnie, c'est une extrémité, que j'ai quand même fait cuire ...
Citation
Pensée sauvage a écrit:
À quoi ça sert d'ajouter du sucre à la levure ?
Donc ça gonflera mieux si je dissout la levure dans du liquide tiède/chaud ? Et le sucre j'en mets aussi pour faire du pain ou ce n'est pas nécessaire ?
20/25g ça correspond à quoi visuellement ? Je n'ai rien pour peser de si petites quantités.
Bravo à ta fille
. Je confirme, j'ai vu un gateau prendre vie a cause d'elle! Citation
Citrusse a écrit:
La levure est un être vivant. Pour vivre et se reproduire, il a besoin de manger et d'être à l'aise.
S'il a trop froid, il ne se reproduira pas. Donc il faut faire chauffer le liquide. En plus le liquide chaud a ses molécules qui sont plus actives, plus en mouvement que le liquide froid, ça permet la rencontre des levures entre elles ...
Et côté nourriture, c'est de glucose qu'elle se nourrit. Encore dans le lait, la levure n'a pas trop besoin de sucre. Le lait en contient déjà : le lactose.
Mais dans l'eau, c'est indispensable de rajouter du sucre, sinon ta levure ne se reproduira jamais, elle mourra de faim avant ...
Pour le pain, la farine est LE féculent en question. Le sucre dont se nourrit la levure.
Tu me diras "dans ce cas, pourquoi mettre du sucre ? Dans n'importe quel pain ou pâtisserie, il y a de la farine, donc déjà du sucre". Oui, c'est certain. Disons que le sucre permet d'accélérer les choses.
Une pâte à pizza sans sucre donc montera en 1h30.
Une pâte à brioche dans laquelle on ajoute un peu de sucre montera en 1h. ça ira plus vite.
20-25g ? Ben ça dépend, le boucher t'a donné un paquet de combien de gramme ? Ce n'est pas indiqué dessus ?
Sinon, ben tu vois les cubes de levure qu'on vend dans le commerce ? Ce genre là :
ça mesure 4 cm sur 3 cm. 20-25g, c'est la moitié d'un cube (42 g exactement le cube). Donc 2 cm sur 3 cm. A peu près.
Citation
Citrusse a écrit:
La levure est un être vivant. Pour vivre et se reproduire, il a besoin de manger et d'être à l'aise.
S'il a trop froid, il ne se reproduira pas. Donc il faut faire chauffer le liquide. En plus le liquide chaud a ses molécules qui sont plus actives, plus en mouvement que le liquide froid, ça permet la rencontre des levures entre elles ...
Et côté nourriture, c'est de glucose qu'elle se nourrit. Encore dans le lait, la levure n'a pas trop besoin de sucre. Le lait en contient déjà : le lactose.
Mais dans l'eau, c'est indispensable de rajouter du sucre, sinon ta levure ne se reproduira jamais, elle mourra de faim avant ...
Pour le pain, la farine est LE féculent en question. Le sucre dont se nourrit la levure.
Tu me diras "dans ce cas, pourquoi mettre du sucre ? Dans n'importe quel pain ou pâtisserie, il y a de la farine, donc déjà du sucre". Oui, c'est certain. Disons que le sucre permet d'accélérer les choses.
Une pâte à pizza sans sucre donc montera en 1h30.
Une pâte à brioche dans laquelle on ajoute un peu de sucre montera en 1h. ça ira plus vite.
20-25g ? Ben ça dépend, le boucher t'a donné un paquet de combien de gramme ? Ce n'est pas indiqué dessus ?
Sinon, ben tu vois les cubes de levure qu'on vend dans le commerce ? Ce genre là :
ça mesure 4 cm sur 3 cm. 20-25g, c'est la moitié d'un cube (42 g exactement le cube). Donc 2 cm sur 3 cm. A peu près.
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