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Mia** a écrit:
Déjà aux fourneaux ?
Elle doit tenir au corps ta brioche
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Citruss a écrit:
J'ai fait la recette ce soir. J'ai attendu que ça refroidisse pour goûter, histoire de voir ce que ça donnait.
Je ne mets les recettes sur le forum que si j'estime que mon plat est réussi. Donc voilà. Le temps de ... J'ai profité d'avoir encore la recette en tête avant de dormir.
Je tâcherai de mettre une photo demain.
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Jade* a écrit:
Salam,
250 gr de beurre plus la crème pâtissière, il faut faire de l'escalade après ça, ça a l'air costaud ...
Merci pour le partage, tiens je vais faire une mini brioche ce WE et je vais la poster histoire d'avoir de la variété.
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Jade* a écrit:
Salam,
250 gr de beurre plus la crème pâtissière, il faut faire de l'escalade après ça, ça a l'air costaud ...
Merci pour le partage, tiens je vais faire une mini brioche ce WE et je vais la poster histoire d'avoir de la variété.
après on aime ou on aime pas. 
on a jamais respecté la dose de sucre, jamais. Les confitures étaient d'ailleurs légèrement acides pour l'abricot et perso j'adore comme ça, il devait y avoir 75% de fruits dedans min. Pour les fruits plus doux comme les fraises par exemple, c'est à peine si on mettait du sucre. Après il est vrai que le sucre étant un conservateur, on les congelait pour ne pas rajouter d'additifs. 
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dulcinée a écrit:
Salam,
Qd on lit ça, la première réaction est en effet
Mais la réalité c’est qu’on n’imagine pas la quantité de beurre et sucre dans tous les gâteaux et biscuits du commerce.
Depuis que je pâtisse, je réfléchis à deux fois avant d’acheter des cochonneries du commerce ...
Mais bon, j’avoue ne pas tjrs m’y tenir
Les brioches sont toutes bourrées de beurre, sinon ce n’est plus une brioche, mais au moins, quand tu la fais toi-même, tu peux choisir du beurre de qualité et en diminuer un peu la quantité
Mais il ne faut pas réduire bcp sinon ça devient du pain lol.
Perso, lorsque je fais des brioches et autres gourmandises feuilletées, je diminue un peu la quantité.
En revanche pour le sucre je réduis énormément.
C’est fou ce que les produits du commerce contiennent de sucre.
Généralement dans les recettes de gâteau, c’est souvent entre 100 et 150g de sucre.
Pour ma part j’en mets entre 60 et 80g.
Sauf pour le gâteau tatin (et c’est bien le seul) où je dépasse les 100g.
La première fois que j’ai fait des confitures,
Comment dire
J’étais
Puis
Et enfin
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Jade* a écrit:
Salam,
Je suis tout à fait d'accord,les produits du commerce sont une horreur. J'essayerai de poster une recette avec Photo de brioche dès que je peux, selon ma conception de la brioche light
En parlant de tatin, je voulais en tester une base ananas, est ce que tu as déjà tenté ?
PS: j'ai toujours fait des confitures avec ma mère car on avait beaucoup de fruits dans le jardin, surtout les abricots ah la la qu'est ce que j'en ai pas mangé directement de l'arbre
Pareil pour les poires/!pommes/ coings au sirop, dans la cocotte avec deux ou trois cuillères à soupe de sucre et légèrement citronnées, 5 min de cuisson et tu as des quartiers magnifiques, tendres que tu peux accompagner d'un sorbet ou une glace à la vanille ou un moelleux au chocolat, ou fourrer avec une génoise ... On peut tout imaginer.
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Citruss a écrit:
Salam
Je vous donne la recette, je trouve ma brioche très réussie ...
Alors dans la mienne, j'ai rajouté aussi des fruits confits, ça n'a rien d'obligatoire. C'est à vous de voir. Vous pouvez mettre des pépites de chocolat à la place, ou des raisins secs, c'est à vous de voir.
La brioche est énorme, c'est vraiment pour que ça tienne la semaine.
Il vous faut pour la brioche :
- 750 g de farine
- 50 à 75 g de sucre (50 g, ça fait pratiquement pas sucré. Si vous avez des enfants ou un mari gourmand, n'hésitez pas à monter à 75 g)
- 6 oeufs
- 150 ml de lait
- 1 cube de levure
- 250 g de beurre (ouais, je sais, y'a la dose, mais c'est comme ça ...)
Et la crème pâtissière :
- 250 ml de lait
- 2 oeufs entiers ou 3 jaunes (c'est à vous de voir, j'aime pas trop le gaspi, donc je mets souvent des oeufs entiers ...)
- 50 g de sucre
- 25 g de farine
- Vanille (celle que vous préférez utiliser, liquide, en sucre ou en gousse)
- Pépites de chocolat (ou plaque coupée en morceaux au couteau), fruits confits, raisins secs ou rien... Soyez inventif)
Sortir le beurre pour qu'il ramollit.
Faire chauffer 30 secondes le lait au micro-onde. Puis mettez-y la levure (le cube entier) à gonfler dedans. Pour savoir si le lait n'est pas trop chaud (des fois on tue la levure), trempez vos doigts dans le lait chaud, si vous parvenez à garder votre doigt dans le lait sans vous brûler, alors c'est bon
Dans un grand saladier, mettez la farine, le sucre, les oeufs et malaxez le tout. Ajoutez le lait à la levure (en principe, ça doit mousser) et remalaxez. Puis le beurre coupé en morceaux. En malaxant, vous ne devez plus sentir de morceaux entre vos doigts. Si vous voyez un peu de petits morceaux de beurre, c'est pas un souci, ça fondra à la cuisson.
Mettez le saladier dans un endroit chaud ou au four (sans chaleur tournante, ou alors avec un couvercle, à 35°C) pendant 1 heure.
Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière.
Mettez dans une casserole les oeufs, le sucre, la vanille liquide ou en sucre. Quand le mélange est sans grumeau, ajoutez progressivement le lait. Si vous utilisez de la gousse de vanille, mettez la dans la casserole à ce moment.
Mettre sur le feu en ne cessant pas de remuer avec un fouet jusqu'à ce que la crème soit prise. Mettez sur le côté, vous enlèverez la gousse plus tard.
Quand votre pâte à brioche a fini de gonfler, malaxez-la, ajoutez éventuellement un peu de farine pour que ça ne colle pas ou si elle est trop liquide.
Mettez une feuille de papier sulfurisé dans le fond d'un grand plat à lasagnes. On va y étaler la pâte à brioche. Alors l'idée va être de faire un énorme chausson. On étale la pâte à moitié, puis on met la crème pâtissière dessus et avec ce qui dépasse comme pâte, on recouvre et on soude comme on peut. Faut pas que la crème sort. On peut utiliser un rouleau à pâtisserie. Perso, je me débrouille avec les mains directement. La pâte est très élastique, du coup, j'en abaisse une moitié dans le plat, je mets la crème et je travaille le reste de la pâte pour l'étendre au dessus de la crème et je ferme le tout.
Vous pouvez dorer la surface avec un jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau au pinceau. Mais bon ... ça n'a rien d'obligatoire.
Et vous mettez au four 30 minutes à 200°C.
Laissez refroidir avant de manger.
Si vous voulez vous cassez la tête, vous pouvez faire des escargots fourrés à la crème pâtissière. Mais faut découper des bandes de pâte briochée, y mettre de la crème pâtissière, rouler le tout et placer sur le papier sulfurisé. ça fera des portions individuelles.
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Sushitime a écrit:
Salem,
J'ai essayé de faire une brioche 2 fois et ça n'avait pas monté, je ne comprend pas pk?
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