1 kg de blanquette désossée 2 kg de chicons 70 cl de crème fraiche 8 échalottes 1 gousse d'ail Sel Poivre
Faire sauter la blanquette découpée en petits cubes dans un fond d'huile d'olive. Pendant ce temps, laver les chicons sans les effeuiller.
Ajouter les chicons, non égouttés, à la blanquette. Ajouter les échalottes et l'ail émincés, le sel, le poivre et laisser fondre à feu doux pendant deux heures.
Faire évaporer le liquide, laisser juste un fond. Ajouter la crème fraîche. Epaissir à feu moyen 20 à 30 minutes. Rectifier l'assaisonnement.
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