J'ai un gros souci avc mes tagines et memes mes ragouts en général c'est à dire que je foire tjs leurs cuissons ....
hier j'en ai fait un aux coings j'ai pris mon tps et au final ma viande était de couleur noire (pas brulée) et dure...(
je ne sais jamais combien de tps faut laisser la viande pr qu'elle soit "tendre" ni tro cuite ni pas assez...
faut dire qu'hier j'ai dosé en poivre et ail ca peut etre la raison ?
et aussi lorsque je mets les oignons eh bien ils collent meme si je mets assez d'eau et du coup ben ma viande se colle aussi !...
Ah oui derniere chose, je ne sais jamais quelle différence y'a t'il entre le veau et l'agneau ? lequel est le meilleur ?
Je sais je dois avoir l'air ridicule a vous demander ca mais j'aimerais vraiment en réussir un, c une des rares choses sans prétention que je n'y arrive pas .....
merci pr vos conseils
Assalam
Les grands bonheurs viennent du ciel, les petits bonheurs viennent de l'effort.
Salam maromimi moi en viande je préfére utilisé le veau elle et plus tendre et plus bonne au gout, l'agneau c trop fort. Tu cuisine ton tagine avec de l'ail toi? Moi j utilise pas trop l'ail pour la viande.
t coins c mieux de les caramélisé et ensuite les rajouter dans ton tagine.
Bon je laisse les pros te répondre en détails.
Boussa
[b]Une philosophie de Succès"gardez vos croyances positives"
car
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pas d'ail dans un tagine, c'est plutôt de l'oignon
sinon le veau est pas fort, et il est tendre aussi.demandes à ton boucher le morceau de viande avec l'os à l'intérieur
tu mets ta viande, tu rajoutes oignon, tomate, coriandre,un peu d'huile et épices... tu mélanges le tout bien et tu laisse cuir à feu doux genre 10/15min tt en remuant régulièrement et tu rajouté de l'eau après... et ça sera bon.
jsais pas pkoi je mets de l'ail , mais un tt petit peu que je melange avc de l'herbe et ensuite jrajoute 3atriya...
le processus jle connais mais jsais pas pkoi ca rate a chaque fois...
jpense que je vais tester le veau plus souvent comme vous me l'avez dis lamyaa et toi la viande a l'air meileur...et bcp moins fort que celle de l'agneau
sinon jt'ai mis des croq monsieur de coté, t'as tjs faim ?
Assalam
Les grands bonheurs viennent du ciel, les petits bonheurs viennent de l'effort.
alors l ail et le poivre non pas d incidence quant a la cuisson de la viande le sel oui ca durcit la viande alors je fais comme ca et ca marche a tout les coups
un peu d huile dans la cocote 1 oignon haché 1 tomate hachée tu fais revenir avec la viande quelques minutes tu mets les epices que tu veux sans le sel tu couvres d eau et tu laisses cuire tout en surveillant la cuisson avec la cocote minute ca va plus vite et ca cuit bien une fois cuit tu sales
Moi je met un diffuseur en dessous du tagine (c'est une espèce de galette fine avec plein de trou) ensuite il le faire cuire à feu doux.
Pour la cuisson de la viande tu la pique de temps à autre pour voir si elle est cuite.
Par contre moi je met un peu d'huile dans le tagine avec un peu de sel et la viande je la fais revenir un peu de chaque coté ensuite je rajoute l'oignon la tomate et les épices.
Après plusieurs tagines tu verras sa deviendra plus simple tu connaitra les temps de cuisson des différentes viandes le veau cuit par exemple plus vite que l'agneau.
Et effectivement le coing doit être cuit à part moi je le fais cuire d'abord à la vapeur et ensuite je le fais caraméliser dans une poêle et une fois la viande cuite je le pose sur la viande dans le tagine et là tu peut le servir.
Aller courage après plusieurs essai tu deviendra une pro du tagine.
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