J'ai déjà fait la recette de cheescake "d'Hervé cuisine" et il a eu beaucoup de succès. Voici la recette, si ça peut t'aider :
200g de spéculoos moulus 50g de beurre fondu 600g de fromage frais (St morêt, Philadelphia ou encore leader price!) 1 citron non traité 3 oeufs 25g de farine ou maïzena 100g de crème fraîche épaisse 20cl de lait 3 oeufs 150g de sucre
Mélanger la poudre de spéculoos avec le beurre fondu, étaler au fond d'un moule à bords amovibles, tasser, et passer 10 minutes au four à 180°C. Battre le fromage frais quelques secondes, ajoutez la crème fraîche, battre, ajouter le zeste de citron, le sucre, les oeufs 1 par un. Ajoutez la farine tamisée puis enfin le lait. Verser par dessus la base de gâteau au spéculoos Faire chauffer le four à 210°C, y enfourner le cheesecake pour 10 minutes, puis baisser le four à 90°C pendant 1 heure. Laissez le cheesecake encore 1 heure dans le four éteint, puis après l'avoir laissé tiédir, placez le au frais jusqu'au lendemain.
peut-être que ton appareil a une consistance trop liquide et pas assez crémeuse, du coup ta base la boit un peu. perso j'utilise du fromage à tartiner et ma base spéculoos est toujours croustillante. laisse ta base refroidir 1h au frigo avant de verser la crème dessus. c'est ce que je fais.
tu peu passer ta base de cheesecake légèrement au four pour la griller, laissé refroidir ,et mettre ton mélange de fromage blanc 
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