je ne sais pas ce que tu veux dire par aubergine a la marocaine peut etre un tagine ou za3louk
et bien je te donne la recette des deux
tagine d aubergines
ingredients pour 4 personnes environ
*1/2 kg de viande de veau *1 bonne poignée de pois chiche trempés *2 tomates *1 oignon *4 gousses d ail *1 kg d aubergines *1 bouquet de persil *sel, poivre, paprika, gingembre, carvi *huile d olive
preparation
dans une cocotte, mettre la viande, l oignon emincé, 1 tomate rapée et les gousses d ail rapées aussi, de l huile d olive et laisser revenir a feu doux pendant environ 10 min. mettre toutes les epices sauf le carvi, les pois chiches, mouiller et laisser cuire pendant 35 min
preparer les aubergines,les laver,les couper au 2 tiers en partant du pedoncule sans le retirer eplucher et couper en deux dans le sens de la longuer. quand la viande et les pois chiche sont cuits, rajouter les aubergines la tomates coupée en dés, le bouquet de persil et le carvi. mettre a cuire environ 15 min
peler en alternace le 3 eme tier et le couper en rondelles, saler et faire frire.reserver au chaud sur du papier absorbant
server dans un plat la viande, les aubergines avec le pedoncule a l exterieur, les pois chiche dessus et les rondelles frites pour decorer
za3louk d aubergines
mettre des aubergines pelées et coupées en dés a cuire a la vapeur
dans une poele, faire cuire des tomates rapées(1 pour 2 aubergines) et des gousses d ail rapées(2 pour 2 aubergines)dans de l huile d olives
quand les aubergine sont cuites(10 min environ), les mettre dans la poele et les ecraser a la fourchette rajouter du sel, du poivre, du cumin, du paprika( doux ou piquant) et du persil haché.
pour avoir un gout un peu plus releveé, mettre la moitié des aubergine a griller avec la peau, de preference dans la poele a poivrons, et prelever ensuite la chair ainsi cuite et la rajouter dans la poele avec les aubergines cuite a la vapeur et les tomates on obtient ainsi un bon petit gout fumé
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