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Hello !!
Jsuis en pleine preparation du menu de mon mariage.. Et je seche sur la composition des aperitifs qui accompagnent le cocktail a l entree de la salle..
Vous avez des idees?
NB: Si vous avez des idees sur des coktails ce seraient tout aussi appreciable!!merciiii

salam

tout d'abord FELICITATION,

tu peux faire des pains surprise tu achétes le pain de campagne ou noix chez ton boulanger coupé déjà et toi tu n'as plus qu'à le garnir (beurre saumon ,beurre salami hallal,fromage ail et fine herbe........
des malicettes à garnir sois même ......

des mini tartelette fait maison avec crème pâtissière et fruits de saison......
mini éclair et chou fait maison ......

chocolat bien présenté .....

boissons .....

mini pizza,quiche,pti croissan slé,chips, pti gato...
coca, jus et coktail
de jus de fruits de la passion
de jus d'ananas
de jus de citron
de sirop de menthe

Punch aux fruits
de jus d'ananas
de jus de citron
de jus d'orange
Quelques traits de grenadine


Coco choco
de crème de coco
de crème de chocolat
de crème fraîche

Mille merci!!!
Cest quoi des malicettes? Croco choco?Quelle est la recette des mini tartelettes/eclairs /croco choco etc...
Combien de temps ca se conserve???+24heures?

Citation
fadmi a écrit:
Mille merci!!!
Cest quoi des malicettes? Croco choco?Quelle est la recette des mini tartelettes/eclairs /croco choco etc...
Combien de temps ca se conserve???+24heures?

salam



malicette ce sont en fait des bretzels en longueur et aussi en rond et non en forme de bretzel(recette alsacienne)
mauricette c est lorsqu on les fourres de farces....
-soit saumon sur du beurre(c est en effet les plus frequents)
-soit tu y met du beurre ,du salami hallal
-soit du thon melange as de la mayonaise
ect.......les choix sont tres divers c est comme de mini sandwich on peut y mettre de tout.....

Citation
lila7893 a écrit:

Citation
fadmi a écrit:
Mille merci!!!
Cest quoi des malicettes? Croco choco?Quelle est la recette des mini tartelettes/eclairs /croco choco etc...
Combien de temps ca se conserve???+24heures?

salam



malicette ce sont en fait des bretzels en longueur et aussi en rond et non en forme de bretzel(recette alsacienne)
mauricette c est lorsqu on les fourres de farces....
-soit saumon sur du beurre(c est en effet les plus frequents)
-soit tu y met du beurre ,du salami hallal
-soit du thon melange as de la mayonaise
ect.......les choix sont tres divers c est comme de mini sandwich on peut y mettre de tout.....

Mini-éclairs (pour env. 30 pièces)

Pour la pâte à choux


* 110 g de farine tamisée
* 175 ml d'eau
* 1/2 cuil.à café de sel
* 75 g de beurre
* 3 oeufs

Pour la crème pâtissière au chocolat

* 2 jaunes d'oeufs
* 2 cuil. à soupe de sucre
* 2 cuil. à café de farine
* 125 ml de lait
* 1/4 cuil. à café d'extrait de vanille
* 100 gr de chocolat noir

Pour le glaçage

* 100 gr de chocolat noir

1. Préparer d'abord la pâte à choux. Mettre l'eau, le sel et le beurre dans une casserole, sur feu moyen. Laisser bouillir brièvement et retirer du feu. Verser la farine en pluie très rapidement, toute la quantité à la fois. Remuer énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Replacer la casserole sur le feu et tourner la pâte sans arrêt jusqu'à ce qu'elle soit lisse et se détache des bords. Oter du feu et incorporer les oeufs entiers un à un, en tournant toujours pour bien amalgamer, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante.
2. Préchauffer le four sur 180°C, Gas 4. Emplir une poche à douille et former sur une plaque graissée des petits bâtonnets de 5 cm de long, tout en laissant un espace de 4 cm entre eux. Cuire pendant env. 35 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laisser refroidir sur une grille.
3. Pour la crème, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier l'espace de 2 minutes. Ajouter la farine. Dans une petite casserole, porter le lait à ébullition avant de l'ajouter en une seule fois aux oeufs blanchis, en mélangeant au fouet. Transvaser le tout dans la casserole du lait. Cuire sur feu moyen pendant 2 minutes, en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole et en remuant constamment. La crème s'épaissit. Réduire le feu et cuire 2 minutes supplémentaires en remuant toujours. Ajouter alors l'extrait de vanille et le chocolat fondu, jusqu'à ce que la crème soit bien lisse.
4. Pour éviter qu'il ne se forme une peau épaisse à la surface de la crème, la couvrir de papier sulfurisé (plaqué directement sur la crème).
5. Faire un petit trou sous chaque éclair (à l'extrémité). Les garnir de crème chocolatée à l'aide d'une fine poche à douille. Pour cela, planter la douille à l'extrémité de l'éclair et l'enfoncer sur toute sa longueur. Retirer la douille tout en exerçant une pression sur la poche afin de remplir l'éclair sur toute sa longueur.
6. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Prendre le dessous des éclairs entre le pouce et l'index et plonger le dessus dans le chocolat. L'en ressortir rapidement et laisser couler le chocolat superflu. Placer sur une grille, jusqu'à ce que le glaçage ait durci. Servir froid ou à température ambiante.

Citation
lila7893 a écrit:

Citation
lila7893 a écrit:

Citation
fadmi a écrit:
Mille merci!!!
Cest quoi des malicettes? Croco choco?Quelle est la recette des mini tartelettes/eclairs /croco choco etc...
Combien de temps ca se conserve???+24heures?

salam



malicette ce sont en fait des bretzels en longueur et aussi en rond et non en forme de bretzel(recette alsacienne)
mauricette c est lorsqu on les fourres de farces....
-soit saumon sur du beurre(c est en effet les plus frequents)
-soit tu y met du beurre ,du salami hallal
-soit du thon melange as de la mayonaise
ect.......les choix sont tres divers c est comme de mini sandwich on peut y mettre de tout.....

Mini-éclairs (pour env. 30 pièces)

Pour la pâte à choux


* 110 g de farine tamisée
* 175 ml d'eau
* 1/2 cuil.à café de sel
* 75 g de beurre
* 3 oeufs

Pour la crème pâtissière au chocolat

* 2 jaunes d'oeufs
* 2 cuil. à soupe de sucre
* 2 cuil. à café de farine
* 125 ml de lait
* 1/4 cuil. à café d'extrait de vanille
* 100 gr de chocolat noir

Pour le glaçage

* 100 gr de chocolat noir

1. Préparer d'abord la pâte à choux. Mettre l'eau, le sel et le beurre dans une casserole, sur feu moyen. Laisser bouillir brièvement et retirer du feu. Verser la farine en pluie très rapidement, toute la quantité à la fois. Remuer énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Replacer la casserole sur le feu et tourner la pâte sans arrêt jusqu'à ce qu'elle soit lisse et se détache des bords. Oter du feu et incorporer les oeufs entiers un à un, en tournant toujours pour bien amalgamer, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante.
2. Préchauffer le four sur 180°C, Gas 4. Emplir une poche à douille et former sur une plaque graissée des petits bâtonnets de 5 cm de long, tout en laissant un espace de 4 cm entre eux. Cuire pendant env. 35 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laisser refroidir sur une grille.
3. Pour la crème, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier l'espace de 2 minutes. Ajouter la farine. Dans une petite casserole, porter le lait à ébullition avant de l'ajouter en une seule fois aux oeufs blanchis, en mélangeant au fouet. Transvaser le tout dans la casserole du lait. Cuire sur feu moyen pendant 2 minutes, en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole et en remuant constamment. La crème s'épaissit. Réduire le feu et cuire 2 minutes supplémentaires en remuant toujours. Ajouter alors l'extrait de vanille et le chocolat fondu, jusqu'à ce que la crème soit bien lisse.
4. Pour éviter qu'il ne se forme une peau épaisse à la surface de la crème, la couvrir de papier sulfurisé (plaqué directement sur la crème).
5. Faire un petit trou sous chaque éclair (à l'extrémité). Les garnir de crème chocolatée à l'aide d'une fine poche à douille. Pour cela, planter la douille à l'extrémité de l'éclair et l'enfoncer sur toute sa longueur. Retirer la douille tout en exerçant une pression sur la poche afin de remplir l'éclair sur toute sa longueur.
6. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Prendre le dessous des éclairs entre le pouce et l'index et plonger le dessus dans le chocolat. L'en ressortir rapidement et laisser couler le chocolat superflu. Placer sur une grille, jusqu'à ce que le glaçage ait durci. Servir froid ou à température ambiante.

mini tartelettes aux fruits:




pâte feuilleté ou brisé (moi je fais la pâte moi même)

fruits au choix


Pour la crème pâtissière: (vous pouvez aussi l'acheté)

* 1/2 dl de lait
* 1 oeuf entier + 2 jaunes
* 75 g de sucre en poudre
* 60 g de farine fluide
* quelques gouttes de vanille liquide


Étalez la pâte et disposez-la dans les moules à tartelettes de 10 à 15 cm de diamètre que vous aurez préalablement farinés. Piquez les fonds avec une fourchette .

Faites précuire les fonds des tartelettes à four chaud 8 à 10 mn (th. 6/7-180°/210°).

Faites bouillir le lait avec la vanille.

Pendant ce temps, travaillez l'oeuf entier, les 2 jaunes d'oeufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc.

Incorporez la farine.
Versez peu à peu le lait bouillant sur ce mélange en remuant bien.

Remettez sur feu doux sans cesser de tourner jusqu'au premier bouillon.

Retirez du feu et laissez refroidir.

Garnissez les tartelettes précuites de crème pâtissiière puis ajoutez-y le fruit de votre choix.

voilà





bonne fin de soirée

Citation
lila7893 a écrit:

Citation
lila7893 a écrit:

Citation
lila7893 a écrit:

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fadmi a écrit:
Mille merci!!!
Cest quoi des malicettes? Croco choco?Quelle est la recette des mini tartelettes/eclairs /croco choco etc...
Combien de temps ca se conserve???+24heures?

salam



malicette ce sont en fait des bretzels en longueur et aussi en rond et non en forme de bretzel(recette alsacienne)
mauricette c est lorsqu on les fourres de farces....
-soit saumon sur du beurre(c est en effet les plus frequents)
-soit tu y met du beurre ,du salami hallal
-soit du thon melange as de la mayonaise
ect.......les choix sont tres divers c est comme de mini sandwich on peut y mettre de tout.....

Mini-éclairs (pour env. 30 pièces)

Pour la pâte à choux


* 110 g de farine tamisée
* 175 ml d'eau
* 1/2 cuil.à café de sel
* 75 g de beurre
* 3 oeufs

Pour la crème pâtissière au chocolat

* 2 jaunes d'oeufs
* 2 cuil. à soupe de sucre
* 2 cuil. à café de farine
* 125 ml de lait
* 1/4 cuil. à café d'extrait de vanille
* 100 gr de chocolat noir

Pour le glaçage

* 100 gr de chocolat noir

1. Préparer d'abord la pâte à choux. Mettre l'eau, le sel et le beurre dans une casserole, sur feu moyen. Laisser bouillir brièvement et retirer du feu. Verser la farine en pluie très rapidement, toute la quantité à la fois. Remuer énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Replacer la casserole sur le feu et tourner la pâte sans arrêt jusqu'à ce qu'elle soit lisse et se détache des bords. Oter du feu et incorporer les oeufs entiers un à un, en tournant toujours pour bien amalgamer, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante.
2. Préchauffer le four sur 180°C, Gas 4. Emplir une poche à douille et former sur une plaque graissée des petits bâtonnets de 5 cm de long, tout en laissant un espace de 4 cm entre eux. Cuire pendant env. 35 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laisser refroidir sur une grille.
3. Pour la crème, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier l'espace de 2 minutes. Ajouter la farine. Dans une petite casserole, porter le lait à ébullition avant de l'ajouter en une seule fois aux oeufs blanchis, en mélangeant au fouet. Transvaser le tout dans la casserole du lait. Cuire sur feu moyen pendant 2 minutes, en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole et en remuant constamment. La crème s'épaissit. Réduire le feu et cuire 2 minutes supplémentaires en remuant toujours. Ajouter alors l'extrait de vanille et le chocolat fondu, jusqu'à ce que la crème soit bien lisse.
4. Pour éviter qu'il ne se forme une peau épaisse à la surface de la crème, la couvrir de papier sulfurisé (plaqué directement sur la crème).
5. Faire un petit trou sous chaque éclair (à l'extrémité). Les garnir de crème chocolatée à l'aide d'une fine poche à douille. Pour cela, planter la douille à l'extrémité de l'éclair et l'enfoncer sur toute sa longueur. Retirer la douille tout en exerçant une pression sur la poche afin de remplir l'éclair sur toute sa longueur.
6. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Prendre le dessous des éclairs entre le pouce et l'index et plonger le dessus dans le chocolat. L'en ressortir rapidement et laisser couler le chocolat superflu. Placer sur une grille, jusqu'à ce que le glaçage ait durci. Servir froid ou à température ambiante.

mini tartelettes aux fruits:




pâte feuilleté ou brisé (moi je fais la pâte moi même)

fruits au choix


Pour la crème pâtissière: (vous pouvez aussi l'acheté)

* 1/2 dl de lait
* 1 oeuf entier + 2 jaunes
* 75 g de sucre en poudre
* 60 g de farine fluide
* quelques gouttes de vanille liquide


Étalez la pâte et disposez-la dans les moules à tartelettes de 10 à 15 cm de diamètre que vous aurez préalablement farinés. Piquez les fonds avec une fourchette .

Faites précuire les fonds des tartelettes à four chaud 8 à 10 mn (th. 6/7-180°/210°).

Faites bouillir le lait avec la vanille.

Pendant ce temps, travaillez l'oeuf entier, les 2 jaunes d'oeufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc.

Incorporez la farine.
Versez peu à peu le lait bouillant sur ce mélange en remuant bien.

Remettez sur feu doux sans cesser de tourner jusqu'au premier bouillon.

Retirez du feu et laissez refroidir.

Garnissez les tartelettes précuites de crème pâtissiière puis ajoutez-y le fruit de votre choix.

voilà





bonne fin de soirée

pour les éclairs si tu veux tu peux mettre de la crème pâtissière toute faite .......

le mieux pour les éclairs , tartelettes ,pain surprise et malicette c'est de les faire le jours même le matin pour le soir.

Lila tu es une perle!!!*Merci pour ces recettes qui paraissent pas excessivement compliquée!!
Que me conseillez vous pour lentree dans la salle avec le cocktails et petits fours:
1/chaque invité prend un petit four avec son verre ds la main*
2/je donne a chaque invité une assiette ou il y deposera les petits fours..
Comment ca se passe? et quelle quantité prevoir pr 350 invités??
NB:Jsuis completement novice, jai rarement assisté a des mariages.Merci de votre indulgence lol

propose des petits four sucrés
t'a le choix tu attend qu'une bonne partie des invités arrive et tu distribue
sinon a chaque arrivé tu propose 1 coktail et chaque personne prend un petit four.

si t'es sur le 78 je pe te donné une adresse pour lé petits four cé pas trop cher

coco choco c un coktail

salam

alors tu disposes tout ça sur une grande table bien décoré ....tu y mets des petites assiettes en carton,des verres ,des serviettes en papier et tout le monde se sert comme il veux .

voilà

comment s organise le repas de la soiree du mariage??

Coktail+petit fours(sucrés salés)
Salade
Plat principal(viande de boeuf a jsai pas quoi!!)
Fruits
plateau de gateaux avec thé ou café
et pr finir chaque invité repart avec boite de gateau et dragees

Est ce que ca vous parait complet?
A quel moment je fais passer lait et dattes??? Est ce que cesta l entrée???Cest pas too much une boite de gateau pr invité?
Nb: jai 35 tables de 10 invites.

Citation
fadmi a écrit:
comment s organise le repas de la soiree du mariage??

Coktail+petit fours(sucrés salés)
Salade
Plat principal(viande de boeuf a jsai pas quoi!!)
Fruits
plateau de gateaux avec thé ou café
et pr finir chaque invité repart avec boite de gateau et dragees

Est ce que ca vous parait complet?
A quel moment je fais passer lait et dattes??? Est ce que cesta l entrée???Cest pas too much une boite de gateau pr invité?
Nb: jai 35 tables de 10 invites.

salam

alors à l'entrée datte et lait.
ensuite les amuses bouches salés et sucrés et boisson .
thé et gâteau

salade
plat
dessert

ensuite piece monté de plusieurs sortent de biscuits

et enfin boite à gâteaux et dragées

voilà

Citation
lila7893 a écrit:

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fadmi a écrit:
comment s organise le repas de la soiree du mariage??

Coktail+petit fours(sucrés salés)
Salade
Plat principal(viande de boeuf a jsai pas quoi!!)
Fruits
plateau de gateaux avec thé ou café
et pr finir chaque invité repart avec boite de gateau et dragees

Est ce que ca vous parait complet?
A quel moment je fais passer lait et dattes??? Est ce que cesta l entrée???Cest pas too much une boite de gateau pr invité?
Nb: jai 35 tables de 10 invites.

salam

alors à l'entrée datte et lait.
ensuite les amuses bouches salés et sucrés et boisson .
thé et gâteau

salade
plat
dessert

ensuite piece monté de plusieurs sortent de biscuits

et enfin boite à gâteaux et dragées

voilà

The et gateaux avant l entree salade??? donc les datte et lait en meme tps que buffet cocktail a lentree. Je met le lait et les dattes sur la meme table que le buffet a lentree???

Citation
fadmi a écrit:

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lila7893 a écrit:

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fadmi a écrit:
comment s organise le repas de la soiree du mariage??

Coktail+petit fours(sucrés salés)
Salade
Plat principal(viande de boeuf a jsai pas quoi!!)
Fruits
plateau de gateaux avec thé ou café
et pr finir chaque invité repart avec boite de gateau et dragees

Est ce que ca vous parait complet?
A quel moment je fais passer lait et dattes??? Est ce que cesta l entrée???Cest pas too much une boite de gateau pr invité?
Nb: jai 35 tables de 10 invites.

salam

alors à l'entrée datte et lait.
ensuite les amuses bouches salés et sucrés et boisson .
thé et gâteau

salade
plat
dessert

ensuite piece monté de plusieurs sortent de biscuits

et enfin boite à gâteaux et dragées

voilà

The et gateaux avant l entree salade??? donc les datte et lait en meme tps que buffet cocktail a lentree. Je met le lait et les dattes sur la meme table que le buffet a lentree???

en faite le lait et les dattes à l'entrée de la salle et le buffet pres de l'estrade ou vous serez installé toute la soirée.....une fois le buffet fini vous enlevé la table et les personnes prennent leurs place assise.

le thé et les gâteaux avant ou apres c'est toi qui voit