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Convertisoeur a écrit:
Merci pour ta réponse. Enfaite la pâte est bonne, belle consistance quand elle est pas cuite .
Je la laisse reposer elle gonfle bien je la dégaze, et au moment de l’étaler elle colle à mon rouleau et je me vois obliger d’ajouter de la farine et beaucoup de farine. (Et pourtant avant de la travailler avec le rouleau elle est pas du tout collante ... )
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Citrusse a écrit:
Mais la pâte à pizza EST de la pâte à pain.
Si c'est trop dur, c'est que tu l'étales trop finement ou que tu la cuis trop longtemps. Si elle est trop blanche, c'est qu'elle n'a pas le temps de dorer.
Je pense que tu l'étales trop finement, ainsi, elle durcit rapidement mais n'a pas le temps de brunir.
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Convertisoeur a écrit:
Je l'étale a environ 0,5 cm d'épaisseur voir moins . Et autre détail peut-être important j’utilise que de la levure de boulanger en poudre déshydratée. (Car je trouve jamais de levure fraîche dans les magasins en temps habituel et encore moins actuellement)
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Convertisoeur a écrit:
Merci pr la réponse .
Le problème ne vient pas de ma recette je pense, mais comme j’ai dis à cirrus au moment de l’étaler elle colle donc obligé d’ajouter de la farine dessus et elle devient comme du pain je pense...
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Citrusse a écrit:
Ah ben oui, tu m'étonnes que ce soit trop dur. Ne l'étales pas de trop.
Tu veux de la pizza comme dans le commerce, avec une pâte hyper fine mais ça, c'est fait à la machine. Et puis même, y'a rien à manger sur ces pizzas-là.
Faut quand même qu'il y ait de la matière.
Perso, mes pizzas sont beaucoup plus gonflées, il y a de la mie sous la croûte de la pizza. C'est comme une immense galette un peu épaisse garnie sur le dessus et quand ça cuit, t'as les bords qui gonflent et le centre qui s'aplatit un peu plus sous la farce, c'est excellent.
Etale ta pâte sur 1 cm d'épaisseur, tu vas voir la différence.
Là, j'ai trouvé une image sur le net qui correspond à peu près à ce que j'obtiens quand c'est moi qui l'a fait. Tu vois, la pâte a la possibilité de monter au centre. La farce s'intègre à la mie.
Enfin chez moi, on aime la pizza comme ça. C'est moelleux au centre et croustillant sur les bords. Et y'a de quoi manger.
Et j'utilise aussi de la levure déshydratée (moi c'est le contraire, j'en trouve de la fraîche, mais pas de la déshydratée en ce moment mdr)
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Salaamm a écrit:
Erreur à ne pas faire:
Ne pas laisser en contact le sel et les levures. Donc mélanger après avoir mis sel ou levure puis mettre l'autre.
La levure instantané active. Ne pas la chercher a diluer dans un verre. Moi ça m'a tjrs foiré. Après chez certaines personnes ça marche. Moi non. Direct je mets avec farine.
On peut se passer de poudre de lait. Je fais sans parfois. C'est le mm goût. Mais pr être sur de réussir au début je conseille de le mettre.
L'eau ne doit pas être froide, ni trop chaude. Mais tiède.
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