Préchauffer le four à 180 °C puis l’éteindre. Etaler la poudre d’amandes sur une plaque et la mettre au four chaud pour la déshumidifier. Monter les blancs d’oeufs en neige ferme en ajoutant petit à petit le sucre semoule pour obtenir une meringue. Incorporer la poudre d’amandes, le sucre glace et le café en mélangeant délicatement avec une cuiller en bois pour obtenir une pâte homogène et aérée. Mettre la pâte dans une poche à douille. Sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, déposer l’équivalent d’une noix de la préparation. Continuer ainsi jusqu’à épuisement de la pâte. Mettre la plaque au four préchauffé et faire cuire les macarons pendant 8 à 10 mn. Faire bouillir le lait. Hors feu, ajouter le chocolat, laisser refroidir puis fouetter la préparation. Après cuisson des macarons, les laisser refroidir complètement pour qu’ils durcissent avant de les retirer de la plaque. Assembler les macarons deux par deux avec la crème ganache.