Après qu’Al Andalus s'est divisée en petits Etats belligérants, les Castillans ont profité de la situation et ont commencé à lancer des raids contre les musulmans, jusqu'à ce que l'État almoravide intervienne en dépêchant une armée puissante qui a vaincu les Chrétiens et unifié à nouveau le pays sous une seule bannière.
Après leur contrôle d’Al Andalus, les musulmans étaient arrivés jusqu’au centre de la France et étaient proches de Paris, dans le cadre de leur conquête. Cependant, leur défaite à la bataille du Pavé des Martyrs, appelée aussi bataille de Poitiers, en 732, mettra un terme à leur expansion vers le nord du continent européen.
Au mois de Ramadan de l'an 92 de l’hégire (711 après JC), l'armée de Tariq ibn Ziyad a conquis Al Andalus, où la présence islamique se poursuivra pendant huit siècles. Une période qui verra l'établissement d'une grande civilisation islamique dans le pays, où beaucoup de vestiges sont encore témoins aujourd'hui.
Du XIe au XIXe siècle, le Sabir a été parlé à travers le pourtour méditerranéen, permettant aux peuples de communiquer et de se faire comprendre sans nécessairement maîtriser une langue aux règles structurées. A l’image de la diversité de la Méditerranée, on y trouve des influences de l’arabe, de l’amazigh, de l’espagnol, du français, de l’italien, du turc
Elle a choisi de mourir par amour. Lalla Solica était une charmante jeune femme de confession juive, qui a tourmenté le cœur de nombreux hommes musulmans au 19e siècle, même après sa mort.
Après le règne des Omeyyades en Andalousie pendant près de trois siècles, le pays se divise en Etats opposés et les chrétiens en profitent pour expulser les musulmans. Mais l’intervention des Almoravides dirigée par Youssef ben Tachfine permet une réunification du territoire sous une seule bannière.
Constituant une dynastie amazighe sanhajienne éponyme, les Zirides ont régné de 972 à 1148 de notre ère sur une partie de l’Afrique du Nord et du sud de l’Europe, où ils ont multiplié les incursions en Espagne ou en Italie. Leur dernière en Sicile leur aura été fatale, puisqu’elle a précipité leur chute.
Le travail sur les archives concernant Al-Andalus remontant aux siècles passés permet d’en savoir plus sur les habitudes culinaires du quotidien méditerranéen. Des us communs notamment aux juifs et aux musulmans de la péninsule sont retracés, donnant l’occasion de redécouvrir les versions basiques de quelques préparations désormais plus élaborées.
La chute de Grenade (1492) annonça une fin victorieuse de la Reconquista, menée par les armées catholiques depuis 722 dans la péninsule ibérique. Le roi espagnol expulsa nombre de familles juives et força les musulmanes à quitter la région. Depuis les dernières années du règne califal sur Al-Andalus, certaines commençaient à partir par contrainte, trouvant refuge du côté de la rive
Arrivé à Cordoue en 822 après son exil de Bagdad, le musicien Ziryab apporte un grand raffinement à la cuisine andalouse. Réussissant à se distinguer grâce à la touche personnelle de son art culinaire, il est devenu le conseiller attitré du calife. Son savoir-faire aura marqué à jamais les habitudes et la gastronomie de toute une région, étendue de l’Afrique du Nord au sud de l’Europe.
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