Nous connaissons tous le couscous à base de semoule de blé dur ou de maïs. Dans la région de Laâyoune, au sud du Maroc, l’une des spécialités culinaires est le couscous au quinoa (cf notre article). Aujourd’hui, dans la région de Marrakech c’est le cactus qui est utilisé pour faire du couscous.