Le canelé bordelais s’adapte maintenant aux réalités du marché. La fameuse recette passe au mode halal pour capter la clientèle musulmane. Il faut dire que la hausse de 10% du marché halal n’est pas étrangère à la nouvelle version du canelé.
Il y a deux ans, la société Aquitaine spécialités à Saint-Loubès a découvert le marché porteur que représente la clientèle musulmane. «Il est peu connu des entreprises de la région», constate sur Sudouest la Chambre de Commerce International Aquitaine, qui a tenu mardi une journée d'information sur ce débouché.
Pour la création et certification du canelé halal, la société a fait appel à Bruno Bernard, consultant à la CCI de Bruxelles. La recette initiale a dû être modifiée. Interdit par l'islam, le rhum a fait place au miel. «Nous avons travaillé sur l'homogénéisation de la pâte, son temps de repos, car le miel change la viscosité», explique Michaela Roze, directrice du développement commercial. Résultat : la texture finale est identique mais «le goût est plus délicat».
Aujourd’hui, le marché mondial des produits halal est estimé entre 450 et 500 milliards d'euros, dont 50 milliards en Europe et 5,5 milliards en France.