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Si je vous disais que petite je m’amuser à les pécher en bas de chez moi à Cherchell, vous pourrez ne pas me croire !!! Eh oui, j’en garde de très bons souvenirs. Cela dit je le cuisine sans aucun état d’âme !
Certes le poulpe est un dur à cuire, tout comme moi d’ailleurs, mais si on s’y prend bien, vous parviendrez sans doute à apprécier ce met, devenu un véritable luxe ces derniers temps. En termes de gout, ça s’apparente énormément avec la sèche (sépia) ou le calamar.
Ingrédients :
- 1 poulpe moyen
- 5 gousses d’ail
- 3 c à s d’huile
- 2 feuilles de laurier
- Sel, poivre, paprika
- 1 verre de coulis de tomate (ou 2 tomates fraiches mixées finement avec un peu d’eau)
Pour le riz
- 1 bol de riz (Basmati pour moi)
- 2 bols d’eau
- 1 c à s d’huile
- Sel, safran (en poudre)
Préparation :
- Vider la tête du poulpe (demandez au poissonnier de le faire c’est assez salissant avec l’ancre)
- Bien rincer et mettre à cuire dans une cocotte minute en le couvrant d’eau uniquement pendant 15 à 20mn, selon taille du poulpe.
- Le Laisser refroidir, enlever la peau (elle se détachera facilement après cuisson)
- Dans une marmite, mettre l’huile + l’ail écrasé au mortier+ les épices+le laurier et le poulpe et faire revenir pendant 2mn
- Ajouter le coulis de tomate et un ½ verre d’eau et laisser finir la cuisson jusqu'à ce que la sauce soit réduite
Pour le riz :
- Mettre l’eau+sel+safran+ l’huile à bouillir
- Rincer le riz plusieurs fois (pour enlever l’amidon) et plongez le dans l’eau bouillante
- Laisser cuire 15mn, puis éteindre et couvrir pour que ca gonfle
- Servir votre poulpe découpé avec le riz au safran et dégustez avec un verre de selecto (boisson gazeuse algérienne) bien frais.
Retrouvez toutes les recettes de Sabrina sur son blog.
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