salam,

est ce que vous pouvez me donner la recette de zaalouk d´aubergines ?

j´ai la flemme de chercher et ma mami n´est pas la.

les aubergines vous les faites a la vapeur ou bien vous les faites cuire a l´eau ?

merci d´avance.

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salam moi je l'ai fait griller puis je ne prend que la pulpe, que je fait fondre dans un faitout dans lequel j'ai fait revenir un oignon dans de l'huile d'olive, j'épice avec sel, poivre, cumin, ails paprika coriandre
mais j'ai vu des personnes l'éplucher, le couper en des, cuit a la vapeur, puis fait revenir dans l'huile avec oignon ail et épice que j'ai citer.

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On dit que les femmes sont les meilleures gardiennes de la tradition.
C’est dans le secret des cuisines que la culture passe de mère en fille.
On répète les gestes immuables,on commente les dosages avec

merci aicha,c gentil.

j vais commencer a le faire daba.

si vous avez d´autre façon de faire le zaalouk je suis prenante

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Bonjour,

j'ai vu ma mère le faire à la vapeur et le fait fondre après dans la sauce tomate, avec épices et coriandre...

Et là, je fais la recette de ma tante, elle coupe les aubergines en dès, les fait cuire avec de la tomate coupée finement, coriandre, épices, huile d'olive et laisser cuire un peu, jusqu'à ce que ça ressemble à du "za3louk"
Des fois je rajoute des poivrons grillé ou du citron confit...

moi je fais griller sur le feux je trouve que sa donne un ptit gout meilleur qu a l la vapeur ou a l eau

je coupe les extremités de chaque aubergine, j'enlève la peau une fois sur deux.
je mets les aubergines à cuire à la vapeur
pdt ce temps je fais revenir de la tomate (pelée) avec 4/5 gousses d'ail (pas d'oignons dans ma recette) sur de l'huile d'olive, je rajoute les aubergines avec un peu de coulis de tomates et le tour est joué.
Succulent aussi bien chaud que froid !

Salam tout le monde,

Moi aussi je procédais à la technique de faire cuire danjal à la vapeur et la sauce à part.
Maintenant, j'ai une technique plus rapide.

Je prends 2 grosses aubergines que j'épluche et je coupe en petits dés.
Je prépare dans une cocotte minute la sauce :
- 2 tomates moyennes épluchées et coupées en petits morceaux
- 1 gousse d'ail ( en purée)
- du coriandre (9ozber)
- un peu d'huile d'olive
- du cumin
- du sel, poivre (un peu)

Je mets tous les ingrédients dans la cocotte avec les aubergines, puis je ferme le tout pour qq minutes (10 à 15 environ).
Je ne rajoute pas d'eau, les tomates feront l'affaire.
Quand j'ouvre ma cocotte, ma purée est toute prête, il faut juste encore écrasé un peu siles morceaux étaient trop gros.

J'en ai fais juste ce WE, pour le ftour.
En plus tu peux le garder au frogo pendant plusieurs jours.

Tester la et faites moi un retour OK

Citer:

cfatiha
Salam tout le monde,
Moi aussi je procédais à la technique de faire cuire danjal à la vapeur et la sauce à part.
Maintenant, j'ai une technique plus rapide.

Je prends 2 grosses aubergines que j'épluche et je coupe en petits dés.
Je prépare dans une cocotte minute la sauce :
- 2 tomates moyennes épluchées et coupées en petits morceaux
- 1 gousse d'ail ( en purée)
- du coriandre (9ozber)
- un peu d'huile d'olive
- du cumin
- du sel, poivre (un peu)

Je mets tous les ingrédients dans la cocotte avec les aubergines, puis je ferme le tout pour qq minutes (10 à 15 environ).
Je ne rajoute pas d'eau, les tomates feront l'affaire.
Quand j'ouvre ma cocotte, ma purée est toute prête, il faut juste encore écrasé un peu siles morceaux étaient trop gros.

J'en ai fais juste ce WE, pour le ftour.
En plus tu peux le garder au frogo pendant plusieurs jours.

Tester la et faites moi un retour OK

Salam,

je le prépare de la même façon que toi, ainsi que ma maman

mais ça m'arrive de ne pas le faire dans une cocotte mais seulement dans une guamila et puis, au fur et à mesure que je surveille , j'écrase les aubergines en dés

bsaha o raha

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merci les filles

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salam

je prefere a la vapeur plutot qu'a l'eau cela dit j'ai lu ds un livre qu'on pouvait badigeonner les aubergines ainsi que les tomates avec de l'huile d'olive et les mettre au four

j'ai pas encore essayer mais sa à l'air detre une alternative interessante

Salamoualikoum


Voici comment je procede pour mon zaalouk ( désolée pour les mesures aïni mizani )

Je mets mets aubergines au four et une fois que toute mon aubergine est devenue de couleur foncée dans le four j en prends la pulpe

Je la mets dans un faitout avec de l'huile d'olive, du sel, poivre, tahmira, cumin, ail persil et coriandre et un petit peu d'harissa, je mets le tout a chaufer et j'écrase au maximum avec ma fourchette les aubergines....


2-3 minutes avant de sortir du feu j'ajoute un peu de vinaigre....

Et hop moi je prefère le manger froid mais mon mari préfère chaud....C'est la personne chez qui ma tata travaille et qui est d'origine juive marocaine qui nous a appris à le faire et moi j'en raffole.....

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La ChAaKoUk C bIeN eN aBuSeR çA cRaInT