Citation
Cathy91 a écrit:
Ah tiens, je fais autrement.
Je mets 1l de lait dans une casserole. Je prends un bol, j'y mets 2 grosses cuillères à soupe de farine (ou de Maïzena ==> sans gluten ainsi) et je délaye progressivement avec un peu du lait froid de la casserole. Il faut que le mélange soit bien liquide.
Je fais chauffer le restant du lait dans la casserole. Et j'en profite pour assaisonner la préparation lait-farine du bol avec du sel, du poivre, et éventuellement des herbes ou des épices.
Quand le lait bout, je jette le contenu du bol d'un coup dans la casserole, je retire immédiatement du feu et je touille de suite avec un fouet. La béchamel est prête et elle est sans grumeau.
PS : la sauce blanche, ça se fait comme la béchamel sauf qu'on remplace le lait par de l'eau. C'est moins riche, mais il faut bien l'assaisonner, ça a moins de goût aussi ... Mais pour celles (et ceux) qui font régime ou qui ne supportent pas le lait, voilà.
Citation
Bouchon a écrit:
Salam
Tu ne mets aucune matière grasse dans ta béchamel? C'est intéressant, moi je fais un roux avec du beurre et de la farine, j'ajoute le lait je remue jusqu'à épaississement et j'assaisonne bien. Pour les endives ou poireaux au jambon, je la transforme en sauce Mornay en y ajoutant du fromage râpé.
chargement...
+ 
