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Ysalyne59400

14 mai 2017 18:02

Bjr les filles,

Besoin de vos avis pour le msemen., Quand j'en fais ils sont plutôt croustillants, alors que ceux de mes belle soeurs sont mouelleux.
Pouvez vous me dire pourquoi.
Je mets de la levure boulangère, est ce la raison ?
Merci à toutes.

Bouchon

18 mai 2017 12:51

Salam
Ta pâte ne doit pas être suffisamment hydratée et pétrie.
Il faut aussi un bon temps de repos pour que ta pâte soit facile à étaler et bien molle.
Ensuite pour la cuisson diminue l'huile lors du façonnage et cuit à feu pas trop fort.

Citation
Ysalyne59400 a écrit:
Bjr les filles,

Besoin de vos avis pour le msemen., Quand j'en fais ils sont plutôt croustillants, alors que ceux de mes belle soeurs sont mouelleux.
Pouvez vous me dire pourquoi.
Je mets de la levure boulangère, est ce la raison ?
Merci à toutes.

Bouchon

18 mai 2017 12:53

Et non ce n'est pas à cause de la levure, au contraire, elle les rend plus moelleux normalement

Ysalyne59400

18 mai 2017 20:38

Avez vous une idée de ce qui les rend trop croustillants ?
Merci

Citation
Bouchon a écrit:
Et non ce n'est pas à cause de la levure, au contraire, elle les rend plus moelleux normalement

Bouchon

18 mai 2017 21:12

Je l'ai dit plus haut, est ce que la pâte est bien hydratée et bien pétrie? Si oui alors peut être y a t il trop d'huile lors du façonnage et la poele trop chaude, ce qui fait une sorte de friture qui rend la pâte croustillante.