Ch'hiwates : Cuisine & gastronomie

je vous propose de deposer des recettes de sauces (salées et sucrées)

Et aussi si vous avez besoin, n'hésitez pas

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Tels sont les quatres âges de l'amour :
il naît dans les bras du dédain, il croît sous la protection du désir
il s'entretient avec les faveurs et meurt empoisonné par la jalousie

salam soltana, Bonne idée de post,

je commence avec une sauce que j'ai inventé pour accompagner le pavé de saumon :

je mets de la crème fraîche, une pincée de sel&poivre et un peu de ciboulette et je mélange bien au fouet et voilà c'est prêt

P.S : on peut aussi y ajouter une petite cuillère de jus de citron

je reviendrai lire les recettes et en remettre d'autres



Modifié 1 fois. Dernière modification le 05/08/08 16:52 par sel&poivre.

sauce vinaigrette

moutarde huile d'olive sel poivre vinaigre

et faire attention que ça devienne pas de la mayonnaise

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casa i love you

tout ce qui nous ne tue pas nous rend plus fort

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 50 cl de crème fraîche épaisse
- 1 gros oignon
- 5 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe de persil
- 2 cuillères à soupe de ciboulette
- sel, poivre


Préparation :

Emincer le plus finement possible l'oignon, l'ail, le persil et la ciboulette.

Dans un saladier, fouetter la crème fraiche à la fourchette, y ajouter l'oignon, l'ail, le persil et la ciboulette.
Saler et poivrer selon votre goût.



Ouvrir une pomme de terre cuite au four en deux, et mettez-y une bonne cuillère de sauce : un vrai régal !

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casa i love you

tout ce qui nous ne tue pas nous rend plus fort

sauce bechamel:


dans une casserole mettre deux cuilleres d'huile

sur le feu ajouter une cuillere et demi de farine


bien tourner avec le fouet jusqu'a ce qu'on sent l'odeur du biscuit ajouter 1/4 l de lait tourner toujours sur le feu jusqu'a l'obtention d'un melange epais et lisse


et selon le gout ajouter du parmesan ala fin

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casa i love you

tout ce qui nous ne tue pas nous rend plus fort

salam soltana47 voila ma contribution

sauce bolognaise:

500g de bœuf haché
1 demi oignon
1 boîte de tomate pelée ou quelques tomate bien mures
un peu d'huile d'olive Sel, poivre Coriandre
tu peut y rajouter de l'origon,du thym ou du laurier bien moulu
Coupe l'oignon en lamelles fine, et fait revenir dans un peu d'huile d'olive
Une fois qu'il est devenu translucide retire du feu et mettre la viande hachée dessus.
À partir de la on peut ajouter les aromates une branche de thym, une feuille de laurier,
de basilic, une de romarin,
Une fois que la viande commence à griller on peut verser la boite de tomate les tomates réduite en coulis ou les tomates râpées, couvre et laisse cuire à feu doux une 20° de minute. En remuant de temps à autre et finir avec quelque feuille de coriandre hachées.

Sauce Pesto

80 g de basilic frais
100 g de parmesan
2 gousses d'ail pelées
50 g de pignons si pas en peut remplacer par des amandes, noisettes ou pistaches griller et moulues
100 ml d'huile d'olive
Détache les feuilles de basilic et jeté les queues.
Lave les feuilles de basilic et sèche-les délicatement dans une essoreuse à salade ou dans un torchon.
Râpe le parmesan, puis passe le au mixer jusqu'à ce qu'il ressemble à de fines miettes de pain.
Ajoute l'ail et les pignons et hache brièvement pour mélanger grossièrement les ingrédients.
Ajoute alors le basilic et hache le tout.
Pendant que la machine est encore en marche, ajoute peu à peu l'huile d'olive jusqu'à obtention d'une pâte.
Assaisonne à volonté, puis continue à ajouter de l'huile jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
Sert le pesto après l'avoir mélangé avec des spaghettis ou pâtes avec des légumes ou des viandes passées sous le gril.
Le pesto peut se conserver, à couvert, 3 jours au réfrigérateur.
Astuce : Si l'on veut conserver le pesto plus longtemps, le verser dans un bocal stérilisé, couvrir la surface d'huile d'olive et mettre le bocal au réfrigérateur. Une fois que le bocal est ouvert, le pesto doit être utilisé en l'espace de 2 ou 3 jours.


Sauce aux 4 fromages!!

100 gr de parmesan
100 gr de fontina
100 gr de gorgonzola
100 gr de taliggio
(trouver dans une épicerie italienne)
Mélange tout ces fromages et dilue les dans un peu de lait sur feu doux.
Et verse encore chaud sur les pates


Sauce Barbecue

1 kg de tomates bien mûres
1 gros oignon
2 gousses d'ail
1 cuillère à café de concentré de tomate
1 cuillère à soupe d'huile
piment de Cayenne
sel et poivre


Ébouillante les tomates pendant 1 minute. Enlève la peau et les graines. Hache très finement l'oignon, l'ail et les tomates.
Fait chauffer l'huile. Y faire revenir l'oignon, l'ail et les tomates. Ajoute le concentré. Assaisonne avec le sel, le poivre et le piment.
Cuire à feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps. Mixe la sauce jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.

SAUCE SURIMI

1/2 litre de lait écrémé
40 g de farine
3 bâtonnets de surimi
3 grosses crevettes
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
un peu de thon
sel, poivre persil
Fait chauffer le lait avec un peu de sel et de poivre dans une casserole.
Verse la farine en pluie et mélange vigoureusement au fouet.
Ajoute le concentré de tomates hors du feu et bien mélange.
Couvre. Laisse cuire 10 minutes à feu très doux.
Enlève la partie orange de 2 des bâtonnets de crabe. Réserve.
Émince les 3 bâtonnets en fines lamelles.
Décortique les crevettes.
Dans une saucière, mélange le surimi émincé et le thon émietté à la sauce. Remue légèrement.
Parsème de persil.

Recettes de "vinaigrette allégée

1 yaourt 0 %
2 cuillères à soupe de vinaigre
1 toute petite cuillère de moutarde forte
sel, poivre
herbes de Provence
basilic (1 cuillère à café)
1 à 2 gousses d'ail émincées finement

Dans un bol, mélanger le yaourt et le vinaigre.
Ajouter la moutarde, les herbes, l'ail, sel, poivre,
Mélangez vigoureusement le tout.

Sauce sucrée
Sauce chocolat pour nappez crêpes gaufres glace, fruit gâteau, etc...

Pour deux tablettes de chocolat noir
1 petite barquette de crème liquide
1 noix de beurre
mettre au bain mari un bol dans lequel on auras casser le chocolat avec la crème en remuant délicatement avec une cuillère en bois puis mettre une noix de beurre a la fin
On peut la diluer avec une boite de lait concentrée sucré pour avoir une Sauce chocolat au lait

Sauce coulis de confiture,
De la confiture au choix fraise abricot etc. etc
Un blinder ou mixer
Mettre simplement la confiture au choix dans un mixer avec un peu sirop, comme par exemple une confiture de fraise avec un peu de sirop de fraise, et voila un coulis comme celui du commerce

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Si la théorie de l'évolution est vraie, comment se fait-il que les mères de famille n'aient toujours que deux mains ?

AICHA

J'attendais ta participation et un GRAND MERCI
Mouahh al hbiba
Merci pour tout ce que tu nous apportes

Tu es un amour de cuisiniere

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Tels sont les quatres âges de l'amour :
il naît dans les bras du dédain, il croît sous la protection du désir
il s'entretient avec les faveurs et meurt empoisonné par la jalousie

salam soltana47 de rien khti certaine je l'ai ai avait depuis longtemps sur mon word par contre la Sauce coulis de confiture,je pense que c'est une idée a moi a moins qu'il y a eu une autre personne qui on a eu l'idée! cela peut arriver

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Si la théorie de l'évolution est vraie, comment se fait-il que les mères de famille n'aient toujours que deux mains ?