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Cathy91 a écrit:
Bonjour
J'ai envie de vous faire part de ma façon de me nourrir depuis quelques temps déjà : le sans gluten.
ça fait plusieurs années que je développe des troubles digestifs en contact du gluten. Le simple fait de manger du pain, des pâtes, des trucs panés ou tout autre chose à base de farine de blé me donne immédiatement, dès la première bouchée, des espèces d'aigreurs d'estomac. C'est comme si, à chaque fois, j'avalais quelque chose de super lourd, comme un morceau de béton qui tombe d'un coup dans l'estomac et qui n'arrive pas à passer dans l'organisme. Une lourdeur d'estomac se met alors en place alors que je n'ai presque rien avalé et un point de côté se fait sentir au niveau du foie. Comme si la bile se déversait pour digérer quelque chose qui ne passe pas dans le tube digestif et reste bloqué dans l'estomac.
Après quelques tentatives infructueuses (manger plus de fruits et légumes, ne plus en manger du tout, arrêter les laitages, les oeufs ...) j'ai fini par comprendre que c'était le gluten mon propre ennemi.
Alors on mange quoi quand on ne mange pas de blé car tout en contient : le pain, les viennoiseries, les biscuits, gâteaux, pâtisseries en tout genre, les pâtes, les feuilles de briks, les biscottes (et donc la panure), les pâtes à tarte, la semoule ...
On privilégie les autres féculents :
- le riz, le quinoa
- le maïs et les petits pois
- les légumes secs : lentilles, pois chiches, pois cassés, haricots blancs-rouges-verts ...
- les pommes de terre
- et les farines un peu spéciales : farine de riz, de maïs, de sarrasin, de millet, de lupin, de châtaigne, les amandes et noisettes en poudre, farine de pois chiche, maïzena ...
Quelques trucs à savoir :
Le quinoa remplace très bien la semoule pour le couscous. C'est très léger et ça n'altère pas du tout le goût de base des plats qu'on fait. Ainsi, on peut remplacer sans souci toutes les recettes à base de semoule par du quinoa.
Les pommes de terre peuvent se faire cuire de plusieurs façons : frites, à l'eau, au four, en cocotte, en purée ... On peut même remplacer la farine par de la pomme de terre pour faire un gâteau et c'est très bon. La consistance fera plus pudding ou clafoutis que gâteau possédant une vraie mie, mais ça se vaut pour faire du salé ou du sucré.
Les farines doivent toujours être mélangées pour donner le meilleur résultat d'elles-mêmes. Des farines sans gluten font des gâteaux et pains plats en général, mais si on sait les associer, on arrive à de bons résultats proche de la farine de blé.
Ainsi, les farines de riz et de Maïzena sont des bases qui doivent être présentes dans toutes les préparations à base de farine.
La farine de lupin est très utile pour lier les farines entre elles, elle a une bonne odeur de "flan", d'oeuf, si fait qu'elle est super pour les préparations sucrées.
Les farines de châtaigne et de sarrasin sont des farines lourdes et qui ont un goût très particulier, faut aimer et en mettre peu dans une préparation, mais ça peut être bien pour relever une préparation salée.
Je vous mets quelques recettes dans les posts à venir.
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