Ch'hiwates : Cuisine & gastronomie

voici un recapitulatif basique de sauces et cremes pour accompagnement :

CRÈME ANGLAISE

Ingrédients :
- 4 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre semoule
- 50 cl de lait
- 1/2 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé


Recette :
- Porter doucement à ébullition le lait avec la vanille dans une casserole et laisser cuire 30 secondes (puis retirer la gousse de vanille).
- Mettre les jaunes dans une terrine et les mélanger au sucre au fouet.
- Verser le lait chaud dans la terrine avec délicatesse.
- Remuer le tout puis le transvaser dans la casserole.
- Ne pas cesser de remuer à la cuillère en bois, jusqu'à ce que la préparation ait la consistance de crème : elle doit "napper" la cuillère (c'est-à-dire coller légèrement lorsqu'on retire la cuillère de la préparation).
- Laisser refroidir à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur.


CRÈME CHANTILLY


Ingrédients :
- 50 cl de crème Fleurette
- 30 g de sucre glace


Recette :
- Laisser la crème Fleurette pendant 1 ou 2 heures dans le réfrigérateur.
- Verser la crème dans un grand bol, lui-même trempant dans un récipient rempli de glaçons.
- Fouetter à vitesse moyenne et lorsque la crème commence à prendre, verser le sucre glace régulièrement.
- Continuer de battre juqu'à ce que la crème soit ferme et colle aux fouets du batteur.
- Attention : si vous la battez davantage, elle se transformera en beurre.
- La crème Chantilly se conserve au réfrigérateur quelques heures.

CRÈME PÂTISSIÈRE

Ingrédients :
- 50 cl de lait
- 50 g de farine
- 3 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre
- 1/2 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé


Recette :
- Mettre les jaunes et le sucre dans une terrine et les mélanger à l'aide d'un fouet.
- Y incorporer la farine progressivement tout en continuant de fouetter.
- Porter doucement à ébullition le lait avec la vanille dans une casserole et laisser cuire 30 secondes (puis retirer la gousse).
- Verser le lait dans la terrine et mélanger.
- Lorsque la préparation est homogène, la transvaser dans la casserole, et faire cuire à feu doux.
- Remuer constamment pour éviter que la crème attache au fond de la casserole !
- Après quelques minutes, la préparation épaissit progressivement.
- La crème pâtissière est alors prête à l'emploi (choux, millefeuilles, glands, éclairs...). Elle pourra également être conservée au réfrigérateur, mais devra être consommée rapidement. La couvrir d'un film plastique pour éviter au mieux la formation d'une "peau" à la surface.

SAUCE AURORE ( super bonne )

Ingrédients :
- 1 l de sauce béchamel
- 300 g de pulpe de tomates
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 2 cuillérées à soupe de crème fraîche
- 20 g de beurre
- huile
- sel, poivre


Recette :
- Préparer la sauce béchamel.
- Dans une casserole, faire chauffer pendant 10 bonnes minutes, à feu doux : un peu d'huile, la pulpe et le concentré de tomates.
- Verser la crème fraîche dans la sauce béchamel et laisser cuire quelques minutes.
- Passer la préparation à la tomate pour en tirer le coulis.
- Verser le coulis de tomates dans la sauce béchamel.
- Faire cuire à feu doux, pendant 3 à 4 minutes, et ajouter le beurre en morceaux. Mélanger.
- Saler, poivrer si nécessaire et utiliser !


SAUCE BÉCHAMEL


Ingrédients :
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
- 1 l de lait
- muscade (une pincée à peine)
- sel, poivre


Recette :
- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
- Y incorporer la farine en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.
- Retirer du feu et ajouter le lait en remuant sans relâche pour ne pas avoir de grumeaux.
- Remettre sur le feu et faire cuire sans cesser de remuer (compter 10 minutes environ).
- Retirer du feu et assaisonner de muscade, sel et poivre

j'en rajouterais les filles

bises à toutes

en tou k je remercie toutes celles qui ont postées des recettes !!!!!!!!!

Med

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Tels sont les quatres âges de l'amour :
il naît dans les bras du dédain, il croît sous la protection du désir
il s'entretient avec les faveurs et meurt empoisonné par la jalousie



Modifié 1 fois. Dernière modification le 21/09/07 13:59 par soltana47.

la sauce aurore c'est pr accompagner kel plat?

pâtes riz légumes

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Tels sont les quatres âges de l'amour :
il naît dans les bras du dédain, il croît sous la protection du désir
il s'entretient avec les faveurs et meurt empoisonné par la jalousie

GÂTEAU MARBRÉ

Ingrédients :
- 125 g de beurre ramolli
- 150g de sucre
- 220 g de farine
- 1 dl de lait tièdi
- 3 œufs
- 1 sachet de levure
- 1/2 cuillérée à café de sucre vanillé
- 3 cuillérées à soupe de cacao (non sucré)



Recette :
- Préchauffer le four thermostat 180°C.
- Faire ramollir le beurre au bain-marie.
- Verser le beurre ramolli et le sucre dans une terrine et mélanger jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
- Séparer les jaunes des blancs d'œufs : réserver les blancs et mélanger les jaunes avec la préparation beurre-sucre.
- Y verser ensuite la farine (mélangée à la levure) en pluie et mélanger au fur et à mesure.
- Ajouter le lait tiède et mélanger à nouveau.
- Verser la moitié de la pâte dans un récipient séparé.
- Dans la première terrine, ajouter le sucre vanillé et mélanger.
- Dans la seconde terrine, ajouter le cacao et mélanger.
- Battre les blancs d'œufs en neige ferme, les incorporer équitablement dans les deux préparations et mélanger délicatement.
- Dans un moule à cake beurré, verser alternativement une louche de chaque préparation... jusqu'à ne plus avoir de pâte.
- Faire cuire 45 minutes. Vérifier la cuisson et prolonger de quelques minutes si nécessaire.
- Laisser refroidir dans le four.

MADELEINES

Ingrédients :
- 2 œufs
- 150 g de farine
- 150 g de sucre
- 125 g de beurre
- 1 pincée de sel


Recette :
- Préchauffer le four à 210°C.
- Faire fondre le beurre dans une casserole.
- Dans une terrine, mélanger les œufs, le sel et le sucre pendant quelques minutes pour bien faire blanchir.
- Ajouter la farine petit à petit, puis le beurre fondu.
- Beurrer vos moules à madeleines (ou autres formes).
- Remplir les alvéoles de pâte, à mi-hauteur.
- Faire cuire à 210°C pendant 7 minutes, puis à 180°C pendant 10 minutes.


MUFFINS AU CHOCOLAT

Ingrédients :
- 350 g de farine
- 1 sachet de levure
- 1/4 l de lait
- 3 œufs
- 170 g de sucre en poudre
- 120 g de beurre
- Au choix : raisins secs, pépites de chocolats...


Recette :
- Préchauffer le four à 200°c.
- Mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel dans une terrine.
- Faire fondre le beurre à feu doux.
- Le mélanger aux oeufs, et au lait dans une seconde terrine.
- Incorporer cette seconde préparation à la première.
- Enfin, verser les raisins secs puis mélanger.
- A l'aide de deux cuillères à soupe, déposer de grosses noix de pâte dans les alvéoles des moules à muffins beurrés.
- Faire cuire 20 minutes.
- Démouler et laisser refroidir sur une grille.

PANCAKES

Ingrédients :
- 200 g de farine
- 2 œufs
- 25 cl de lait
- 1 cuillérée à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure


Recette :
- Dans une terrine, mélanger la farine et la levure, puis ajouter le sucre et la pincée de sel.
- Faire un puits au milieu de la préparation.
- Battre les œufs à part puis les incorporer dans la première préparation.
- Avec un fouet, mélanger les œufs aux autres ingrédients progressivement.
- Ajouter le lait petit à petit et mélanger en même temps.
- Laisser reposer 30 min environ.
- Faire chauffer la poêle puis la graisser.
- Déposer 1 petite louche de pâte dans la poêle et faire cuire chaque côté environ 2 min.


PAVÉS CHOCOLAT / NOIX

Ingrédients :
- 180g de sucre semoule
- 150g de chocolat noir (1,5 tablettes)
- 2 œufs entiers
- 50 g de beurre
- 100 g de farine
- 50g à 80g de cerneaux de noix

Recette :
- Préchauffer le four à à 220°C.
- Faire fondre le chocolat (au bain-marie de préférence ; au micro-ondes, si vous êtes pressés !).
- Mélanger sucre et oeufs dans une terrine.
- Ajouter le beurre, la farine, le chocolat fondu et les cerneaux de noix.
- Etaler la pâte dans un moule rectangulaire (beurré).
- Faire cuire à 220°C pendant environ 20 minutes.
- Lorsque le gâteau est cuit puis refroidi, le découper en pavés.

TARTE AU CITRON

Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 25cl d'eau froide
- 100ml de citron
- 30g Maïzena
- 150g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 3 oeufs
- 50g de beurre


Recette :
- Disposer la pâte brisée dans un moule à tarte.
- Faire cuire la pâte au four pendant 15mn, à 200°C.
- Dans une casserole, fouetter à feu doux : le beurre, le jus de citron, l'eau, 100g de sucre, les jaunes d'œufs, la maïzena et une pincée de sel.
- Une fois que la crème a pris, laisser chauffer jusqu'à obtenir un bouillon, puis retirer du feu.
- Verser la crème au citron sur la pâte à tarte.
- Faire monter les blancs en neige (attention : les blancs doivent être à température ambiante), et ajouter les 50g de sucre avant les derniers mouvements de batteur.
- Répartir les blancs sur la tarte, et faire des dessins avec une fourchette ou un couteau.
- Remettre au four environ 15 minutes, à 150°C.
- Déguster frais !

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Tels sont les quatres âges de l'amour :
il naît dans les bras du dédain, il croît sous la protection du désir
il s'entretient avec les faveurs et meurt empoisonné par la jalousie

ce sont certaines recettes de gateaux et desserts facile et economique

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Tels sont les quatres âges de l'amour :
il naît dans les bras du dédain, il croît sous la protection du désir
il s'entretient avec les faveurs et meurt empoisonné par la jalousie

ces recettes ne vont pas avec le titre que tu as donné au post

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Si l'on peut trouver moins que rien, c'est que rien vaut déjà quelque chose
(Raymond Devos)

Soltana, tu t'es laissée aller, 3la hsab jeu3

rirfleur malki sahebti après j'ai dit que je mettais aussi des recettes de gateaux et desserts mais c'est vrai que ce n'est aps très explicite

Alors modérateur svp pouvez vous changer le titre de mon post et mettre :

Recettes de gateaux, desserts et crèmes voilà merci

et j'en profite en meme temps pour vous souaiter un bon ramadan aux moderateurs

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Tels sont les quatres âges de l'amour :
il naît dans les bras du dédain, il croît sous la protection du désir
il s'entretient avec les faveurs et meurt empoisonné par la jalousie

Citation
soltana47 a écrit:
rirfleur malki sahebti après j'ai dit que je mettais aussi des recettes de gateaux et desserts mais c'est vrai que ce n'est aps très explicite

Alors modérateur svp pouvez vous changer le titre de mon post et mettre :

Recettes de gateaux, desserts et crèmes voilà merci

et j'en profite en meme temps pour vous souaiter un bon ramadan aux moderateurs

Salam soltana47 tu peut toi-même changer ton titre khti clique sur Editer message, tu change soit le titre, soit ton message, puis tu clique enregistrées mes changements

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Si la théorie de l'évolution est vraie, comment se fait-il que les mères de famille n'aient toujours que deux mains ?

rirfleur bkayti hla rahtek lol hje rigoule ma belle

aicha chokrane a sahebti

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Tels sont les quatres âges de l'amour :
il naît dans les bras du dédain, il croît sous la protection du désir
il s'entretient avec les faveurs et meurt empoisonné par la jalousie

Citation
soltana47 a écrit:
ririfleur malki sahebti

Je t'adore alors ne fait pas cette tête ma reine

je ne fais pas la tete t'inquiete ma belle lol

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Tels sont les quatres âges de l'amour :
il naît dans les bras du dédain, il croît sous la protection du désir
il s'entretient avec les faveurs et meurt empoisonné par la jalousie