- 700 g de calamars frais (ou surgelés, c'est ok aussi) - 3 belles tomates - 3 courgettes de taille respectable - fleur de sel de Guérande - poivre noir (de préférence poivre du moulin et pas moulu à l'avance) - huile d'olive vierge
Préparation :
Nettoyez et découpez les calamars.
Lavez et couper les tomates et les courgettes en petits cubes.
Dans une grande poêle, faites cuire les calamars avec un grand trait d'huile d'olive.
Dans une autre poêle, faites de même avec le mélange courgettes/tomates.
En cours de cuisson, assaisonnez le mélange courgettes/tomates avec sel et poivre.
Quand tous les ingrédients sont cuits, mélangez tout ensemble sans avoir égoutté les calamars ou le mélange courgettes/tomates car c'est le le jus de cuisson des calamars marié avec celui du mélange tomates/courgettes qui donne une saveur toute particulière au plat.
8 petits calmars huile pour friture farine 1 citron
Pâte 3/4 de tasse de farine tout usage 1 cuil. à café de levure 1/2 cuil. à café de sel 1 oeuf 1 tasse de lait
1- Préparez la pâte à frire :
mélangez la farine, la levure et le sel dans un bol. Cassez l'oeuf au centre et incorporez-le à la préparation en mélangeant à la spatule. Ajoutez le lait et battez la pâte pour la rendre bien lisse. Laissez reposer de 20 à 30 mn.
2- Préparez les calmars :
ôtez les têtes. Coupez les tentacules et gardez-les. Videz l'intérieur, retirez le cartilage et la poche à encre. Lavez les calmars et ôtez la membrane violette. Retournez-les et nettoyez l'intérieur. Essuyez-les avec du papier absorbant. Coupez-les en fines rondelles avec des ciseaux. Lavez les tentacules, coupez-les en petits morceaux.
3- Faites chauffer l'huile. Enfarinez légèrement les calmars. Plongez-les dans la pâte à frire et jetez-les par petites quantités dans l'huile chaude. Égouttez-les lorsqu'ils sont dorés. Coupez le citron en quartiers et servez.
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