Ch'hiwates : Cuisine & gastronomie

Salam les hadgates!

Vous pouvez me donner votre recette de couscous disons pour 7-8 personnes, je reçois du monde demain!
Je pense pas que j'aurais pas de mal avec les dosages et les épices, c'est juste qu'au niveau esthétique c'est pas tjrs le top.

juste les grandes lignes :
- comment bien travailler sa semoule? le fond est toujours collant avec moi et ça a du mal à se détacher à la fin.
- la cuisson des légumes, des astuces pour qu'ils gardent bien leur forme pour décorer le plat de service.
- et pour finir des conseils pour avoir une viande bien tendre et gouteuse!

Merci bcp.

je te donne la recette du couscous kabyle traditionnel:
faire saisir la viande dans de l'huile de tournesol, ensuite ajouter l'oignon haché, la tomate, laisser mijoter un peu, ajoutere le sel et le poivre, du paprika, ras el hanout, de la coriandre en poudre, la tomate concentrée, et enfin l'eau chaude, laisser cuire environ 30mn pour que la viande ait le temps de cuir à part, ajouter la carotte, les navets, les pois chiche mi-cuits (si ils ne sont pas cuits les mettre bien avant) , ajouter ensuit la courgette et les haricots verts pré-cuits,

les variantes sont nombreuses, par exemple avec du poulet, en sauce blanche avec des haricots blancs oeil noir (tout blancs avec une petite tache noire)

salam sousou j’espère que je n'arrive pas trop tard je te met le copier coller d'une réponse que j'ai donner il y a longtemps

en principe toutes les recettes de couscous se ressemble, il n'y a que la viande qui change ou parfois un ou deux légumes en plus ou en moins, et le temps de cuisson qui est plus ou moins, long selon la viande.
par exemple pour le gigot d'agneau et le poulet la cuisson est moins rapide que le bœuf.
voila une recette de base que tu pourras faire selon ton choix, en utilisant la viande que tu veut ainsi que les légumes pour faire un couscous pour un certain nombre de personne tu doit partir du principe qu’il faut pour une personne +ou moins selon l'appétit 100 g de couscous secs moyen ou fin selon tes désirs a multiplié par autant de convive prend le carret munos c’est le meilleur
1 volume d'eau pour un volume de couscous,
Pour la viande c’est simple demande au boucher de te couper autant de morceau qu’il y a de personnes prend le jarret c’est meilleur morceau pour le couscous
Pour les épices tu compte par litre d'eau a multiplier aussi
1cuillères a soupe d'Huile environ
1 cuillère a soupe rase de Sel
1 cuillère a soupe de Gingembre
Un peu de Safran
1 bouquet de persil
Et de coriandre
1 cuillère a soupe rase de cumin
1 petite tomates râpées
1 oignons
2 petite carottes ou une grosse
2 navets
2 courgettes
1 pognée de pois chiche
1 branche de céleri
viande au choix 100 gramme environ par personne


Met dans le bas du couscoussier!, la viande, les oignons, l'huile laisse revenir un peu ajoute un verre d'eau.
Laisse mijoter à petit feu ajoute les tomates, le bouquet de coriandre et de persil, céleri, du sel, un morceau ou une cuillère de gingembre, le cumin et le safran et ajoute un litre et demi d’eau
Épluche les carottes et coupe les en gros tronçons et les mettre avec la viande ainsi que les pois chiche trempée la veille couvre et laisse cuire à petit feu

Épluche le reste des légumes, lave les et les coupe-les en deux dans le sens de la longueur.
Et réserve
Asperge la semoule d'un peu d'huile et d'eau! Au début 1 volume d'eau pour un volume de couscous,
égrène avec les doigts ton couscous jusqu'à ce qu’ils se détachent les uns des autres.
Met ta semoule dans le haut du couscoussier!
Elle se cuit à la vapeur en 3 étapes.

1ère étape : Laisse cuire 1/4 heure. La retirer du couscoussier et ajoute lui un bol d'eau.
Sépare les grains de la semoule.

2ème étape : Une fois sèche, la remettre dans le couscoussier et cuire à nouveau 1/4 heure.
La retirer du couscoussier et ajoute lui 1/2 verre d'huile ou du beurre demi-sel.
ajoute le reste des légumes et un peu d’eau si besoin et rectifie l’assaisonnement en rajoutant des épices ou du sel

3ème étape pour le couscous, le remettre dans le couscoussier et cuire à nouveau 1/4 heure.
Remet dans la jefna met du beurre a la fin Le couscous est prêt


Pour ceux qui n’aiment pas le piment! Laisse le bouillon tel quel! Pour les autres prendre un peu de bouillon, dans une saucière et ajouter de l’harissa et du poivre bon courage bon courage chahiia taiiba et bonne soirée

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Si la théorie de l'évolution est vraie, comment se fait-il que les mères de famille n'aient toujours que deux mains ?

Salam!

tout d'abord merci pour vos réponses, Sassyma et Aicha

En fait, je sais faire le couscous mais je voulais vos petites astuces pour le perfectionner.
J'ai fait un petit tour sur ce sujet vendredi mais n'ayant quasiment pas eu de réponses, j'ai été farfouillé ailleurs.
Ca va je suis contente, on a apprécié mon couscous, pour la semoule je l'ai retiré toutes les demi heures et égrainé en rajoutant un peu d'eau froide à chaque fois et elle était parfaite à la fin. Pour les légumes, j'ai mis 30-40 minutes avant la fin de cuisson pour qu'ils "ne se cassent pas" et pour la viande j'ai bien mis à mijoter au moins 2 heures!

Aicha merci pour ta recette très complète, j'y apprends pas mal d'astuces que je ne connaissais pas

salam sousou! je suis heureuse pour toi désole si je ne t'ai pas répondu plus tôt je n'avait pas vu ta réponse

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Si la théorie de l'évolution est vraie, comment se fait-il que les mères de famille n'aient toujours que deux mains ?

Un grand bravo à Aicha pour sa recette , Pour ma part je met maintenant 150 g de semoule par personne car si tu tombe sur des gros mangeurs comme mes clients ( des Français du sud ouest ) , alors ça risque d’être juste! et en effet pour l'agneau j'ai remarqué aussi qu'il fallait au moins 2 heures de cuisson.