Ch'hiwates : Cuisine & gastronomie

salam ,

Qui aurait s'il vous plait une bonne recette de pate à la sauce j'adore ca, si possible recette de pate tunisienne merci

Tu veux dire "Pâtes" et leur sauce d'accompagnement.

Sauce crémeuse à l'échalote

8 petites échalotes
20 g de beurre
3 cuillères à soupe de vinaigre
20 g de crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe de liant pour sauce (Fleur de Maïs)
sel, poivre

sauce rosée



Ingrédients


2 c. à soupe d'huile

1 c. à soupe d'oignon ou d'échalotte séchée haché

2 c. à soupe d'ail haché

4 tomates en dés

1 1/2 tasse de bouillon de poulet

1 c. à thé d'origan séché

1 c. à thé de basilic séché

1 1/2 c. à soupe de fécule de mais délayée dans l'eau

3/4 de tasse de crème 35%

Sel, poivre au goût




Sauce aux herbes

• 40 g d'huile d'olive
• 80 g d'oignon
• 10 g d'ail (3)
• 1 brindille de thym
• Quelques brins de ciboulette
• 6 feuilles lavées, de basilic
• 1 brindille de sarriette
• 1 extrémité de sauge
• 200 g de tomates
• 100 g de crème liquide ou 10 cl allégée
• 7 g de sucre
• 1 Pincée de bicarbonate
• 100 g eau (pour détendre)
• Sel, poivre

• 1 litre d'eau (cuisson pâtes)
• Sel
• 200 g de pâtes "coudes"
• 35 g de parmesan

Marmouma (tunisienne)

1,5 kg de tomates
1 poivron
1 belle tête d'ail
Huile d'olive
Sel/poivre du moulin

On commence par tout laver. Ensuite, couper (sans les éplucher) les tomates en quartiers. Les mettre dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive. Rajouter au-dessus le poivron coupé en lamelles. Saler/poivrer. Si on aime, rajouter un piment frais coupé en petits dés (attention : enlever les pépins trop forts qui emporteraient le goût).
Démarrer la cuisson à feu vif pendant 20 mn environ. Ensuite, diminuer et couvrir pour 1/2H. Puis, découvrir, baisser encore à feu très très doux et laisser cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de jus (en tout pratiquement 2h) et que ça ressemble à du confit. Attention si vous remuez : toujours avec une cuillère en bois et sans casser les quartiers qui doivent rester entiers et non faire une bouillie !

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Si l'on peut trouver moins que rien, c'est que rien vaut déjà quelque chose
(Raymond Devos)



Modifié 1 fois. Dernière modification le 20/09/07 13:57 par ririfleur.

Vinaigre tout court, ça te va ?

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Si l'on peut trouver moins que rien, c'est que rien vaut déjà quelque chose
(Raymond Devos)