Plus je regarde les émissions de cuisine dans les chaînes marocaines, qui ne donne que des recettes de plats européens, la plupart du temps, et plus je lis les demandes des filles du site et plus je me demande si nos bonnes recettes vont encore exister d’ici quelques années le bon couscous passe encore les Européens en raffole, mais la badaz, la zaaalouka, les PIEDS DE VEAU AU BLÉ ET POIS CHICHES, les bons TAJINEs variés et nourrissant, la MOUROUZIA, etc. sont vite remplacer par de la pizza, des pâtes, et d’autres plats hélas pas de chez nous s’il vous plait ne les oublier pas, et habituer vos enfants a en manger pour que notre patrimoine cuisine ne disparaissent pas.

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J'etais chef cuisinier en france avant mon installation à dakhla dans le sud marocain et beaucoup de choses me desole dans la cuisine franco-marocaine exactement comme la cuisine marocaine en francE!!!!UN COUSCOUS en france est tout a fait different et franchement pas fameux
d'un fait au maroc et en plus dans un resto marocain.....FAIT PAR UN MAROCAIN.Depuis un an je sillonne tout le maroc et se qui me choque ce sont tous ces restaurants qui affichent des plats francais mais qui n'ont que le nom et des fois mal ecrit......et le plat ressemble a rien c'est tres dommage vaudrait mieux un bon tagine ou un autre plat authantique .......vous avez une cuisine merveilleuse qui sent bon le soleil mais beaucoup de restaurateurs l'oublient.
Mais je me rends compte aussi du phenomene pizzas et macdo,entre celui de casa et marrakech ,ils ne desemplissent pas........cette generation là se detourne des tagines et autre plat traditionnels et dans quelques années ce sera comme en europe ,surgelés et boites de conserves !!!!!

Salam et merci quassam ton témoignage me rassure, je croyais être la seule a avoir remarquer ce phénomène, qui est finalement peut être du aussi a la rapidité de cuisson des plats européens. maintenant avec les femmes qui travaille normal qu'elles privilégient les repas vite faits.
dommage car un bon tagine comme celui de la kefta olives et pomme de terre est aussi vite préparer si elles prépare par exemple la kefta le week end, et la congèle pour la cuire la semaine.

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je salue aicha qui est là une vraie marocaine du sens propre, tout mon respect

Salam,

Moi de ce côté la ça ne risque pas d'être oublié, mon mari ne jure que par le cuisine marrocaine, et c'est tajine tout les jours à mon grand désarroi, c'esr pas que j'aime pas, mais tout les jours c'est lours.
Merci aicha pour ce post

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Ex-harira

la vitesse de la lumière étant plus rapide que celle du son, il est normal que des gens paraissent normaux avant d'ouvrir la bouche

salam
je ne pense pas que la cuisine marocaine soit en voix de disparition en tout cas pas chez moi

merci marghribya harira et elbatoul

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à mon avis la plupart des resto au Maroc cible plutôt une clientèle de l'occident pas marocaine, cela se voit dans les menu affiché et les cartes des resto;

mais je tiens à préciser une chose la cuisine marocaine et en bonne sante la preuve c'est que les marocains ont l'habitude de rentrer chez eux et manger en famille. la plupart des homme préfèrent manger les reparts faits par leur femme et les jeunes? c'est la nouvelle génération et la nouvelle tendance (macdos et pizza) mais rassurer vous on reviens toujours à nos racinela prouve c'est que moi une fois ici en france j'ai commencé à préparer des reparts marocains; une fois j'ai essayé de faire lemssamene mais bon c'était pas 50% mais qui tente ne perds rien.

un autre exemple: pendant tout le mois du ramadan et chaque nuit je prépare un tajine berbère pour asshour; je l'ai même une fois préparé à mon responsable pédagogique à l'école il a adoré juste le @#$%& il a eu gratuitement

aicha je veux tenter encore une fois l'expérience de lemssamene mais sans lbatoul

peux-tu m'aider?

je veux t'aider jtakouit essaye cette recette et donne moi des nouvelles
Quantité pour essayage après réussite augmente les doses

1 bol de semoule extra fine
1 bol 1/2 de farine
sel (environ 1 gande cuiller soupe)
1 cuiller à café de levure de boulanger (certain n’en mette pas! mais pour avoir une pâte légère je te
le conseille
1 gd verre d'eau à 1 verre 1/2 selon la farine
huile
Beurre

Mélange la semouline + farine + sel + levure ajoute eau petit à petit jusqu'à avoir une pâte homogène.
Met la pâte dans une jatte ou bassine et recouvre là, hermétiquement d’un peu de cellophane et laisse reposer 15 a 20 minutes, la pâte sera plus aérienne et sera plus facile a travaillé

Repétri un peu ta pâte et avec les mains huilées commence à la séparé en petite boule, a déposé sur un plateau en les séparant légèrement.
Etale une boule avec une main huilée en l'étirant doucement dans tous les sens, jusqu'à ce qu'elle soit très fine et en trompant de temps en temps la main dans un bol mélange beurre et huile.
Rabattre les 4 volets à l'intérieur de façon à obtenir un carré, et cuire dans une poêle légèrement beurré et huilée si tu veut que ce soit bien mhamer

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Salam,

Moi j'ai testée cette recette et pous la première fois de ma vie j'ai réussis lmessemen après 5 tentatives c'est donc le seule recette qui ai réussit chez moi, au grand bonheur de mon mari.
En fait la levure permet comme dit aicha de rendre la pâte légère et aussi plus facile à travailler.
Bonne chance et donne-nous des nouvelles jtakouit.

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Ex-harira

la vitesse de la lumière étant plus rapide que celle du son, il est normal que des gens paraissent normaux avant d'ouvrir la bouche

et comment on fait sfenj?

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Ex-harira

la vitesse de la lumière étant plus rapide que celle du son, il est normal que des gens paraissent normaux avant d'ouvrir la bouche

500g de farine, ou mélange semoule farine pour des sfenj pas trop gras

15 gr de levure de boulanger
1 tasse d'eau tiède
1 cueillere a café de sel
huile pour friture

Délaye la levure dans une demi-tasse d'eau tiède et mélange tous les ingrédients, farine, levure et sel.
La pâte doit être molle et élastique.
Ajoute une demi-tasse d'eau ou plus s'il en faut et pétrir la pâte longuement.

Couvre et laisse la pâte lever pendant au moins trois heures a l'abrie des courrant d'air

Faire chauffer l'huile, Pétrie de nouveau Avec les mains huiles, forme des petites boules avec la pâte, forme un trou au milieu et façonne en forme de couronne.
Plonge dans l'huile très chaude, et frire des deux cotes et range dans une bassine tapisser de sopalin pour absorber le reste d'huile.
moi une fois l’huile absorber, je l’ai met dans un plastique pour qu’il ne dessèche pas.

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Edité 1 fois. Dernière modification le 06-02-06 17h58.

merci aicha

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Ex-harira

la vitesse de la lumière étant plus rapide que celle du son, il est normal que des gens paraissent normaux avant d'ouvrir la bouche

Bonjour,

Vous avez raison en ce qui concerne la mauvaise cuisine faite dans les restos marocains,en generale.
Je suis allee en vacances au Maroc, pour 20 jours, et je n ai jamais mange des bons plats dans les restaurants . Aucune variete et nous savons qu il y a enormement de bonnes choses. Pour longtemps je suis "vaccinee" contre le couscous et la tagine de legumes...
L unique bon souvenir gastronomique: un dinner chez des amis. La, oui!

pretty cat

Je pense qu'au Maroc les gens veulent goûter d'autres cuisines dans les restau sachant qu'ils continuent a préparer des bons plats marocains chez eux.

Concernant les émissions de cuisine passées à la télé, j'aime bien "chhiwat bladi" avec choumicha . Cette émission présente les vielles recettes marocaines présentées par des femmes "professionnelles" dans le domaine . et franchement y a des plat...mmmmmmmm (ex pigeon farcis viande et d'autres bonnes choses)

En France, la cuisine marocaine a un très grand succès auprès de tout le monde, il suffit de trouver un bon restau marocain.

Aicha, a mon tour de te demander une recette. Je voudrais celle de "kar3ine aux pois chiche"

voila damire

2 pieds de veau
250 g de blé concassé
1 petit bol de pois chiches trempés la veille
1 oignon haché fin
1 cuillerée à soupe de piment doux
1 pincée de piment fort
1 cuillerée à soupe d'huile, sel
Préparation :
Couper chaque pied bien nettoyé en 3 et rincer.
Les faire cuire pendant 1 h 1/2 dans une marmite avec l'oignon, le piment doux, le piment fort, l'huile et le sel, le tout couvert d'eau. Ajouter ensuite le blé et les pois chiches et ajouter 1 l d'eau. Faire bouillir 1/4 d'h. Couvrir et laisser mijoter longuement à feu doux plusieurs heures, si possible sur braises ou au four. La sauce doit être onctueuse. Ce plat peut se préparer d'avance et se réchauffer au moment de servir.

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Merci aicha

je te tiendrais au courant du résultat

salam !

tu as raison aicha, j'ai remarqué aussi ce phénomène, mais ne t'inquiète pas tu sais nos hommes aiment tjs la cuisine bien de chez ns et tant qe c'est cm ça les femmes seront obligées de l'apprendre

perso, je compte tt apprendre à mes futurs enfants: garçons cm filles, aussi bien la cuisine marocaine que berbere : tagoulla, ourkimen ... bref, que des bonnes choses ...

j'ai appris les bases avec ma mère et les autres recettes je les apprend seule, je réussis aussi bien le tagine, couscous, beddaz que les nouilles sautées au wok

je pense qu'il y aura un retour aux sources et qu'il y aura tjs des gens qui perpétueront les traditions culinaires de notre pays ...

il faudrait sans doute créer un club de préservation de la cuisine marocaine avec pr présidente notre chere aicha !

qu'en pensez vs ?

Oua allah aalam...

salam Suite a une discussion en privé avec ma copine coccinel, et pour garder une trace de nos racines et ne pas oublier la tradition culinaires de nos encetres .
ont s’est dis que nous allons mettre sur ce lien, que des recettes de grand mères marocaines je commence par

le Bércoukch ou aich ou plombs si vous en avez elle seront les bien venu bien sur

Morceaux de guéddid Mise à tremper au moins 2 heures avant
ou un peu de viande de bœuf ou de mouton coupé en cube
250 g de Berkoukés roulé à la main ou pâte du commerce
3 tomates
2 navets
2courgette
2carottes.
1 gros oignon
2 cuillérées d’huile d’olive
cumin et carwia (carvi)
coriandre
Sel
Poivre

Faire cuire les morceaux de viande recouverts d’un litre ½ d’eau froide
Avec l’oignon haché, l’huile, les tomates râpées, le sel, le poivre le cumin, la carwia
les carottes et un peu de coriandre.
laisser encore bouillir en rajoutant de l’eau chaude si besoin, quant la viande et un peu tendre
Plonger les navets découpés en dés, laisser cuire à peu près 10 minutes et rajouter les courgettes coupées en des
A mi-cuisson des légumes, verser les plombs en pluie.
Cuire environ 30 minutes en rajoutant un peu de coriandre et de l’eau, sel, et poivre si besoin

Pour rouler les Bércoukch ou aich

Il faut de l’eau, et de la semoule fine,
Mettre dans une gasaa un peu de semoule et comme pour rouler le couscous, mais sans se servir du plat de la main rien qu’avec les bouts de doigt, ajouter une fois de l’eau, une fois de la semoule, tout en faisant des mouvements circulaires mais une main a l’inverse de l’autre. (une main dans le sens des aiguilles d’une montre et l’autre main dans l’autre sens)
les boules vont vite se former, arrêter à la grosseur voulue,
Moi j’ai truc pour aller plus vite, j’humecte un peu de couscous du commerce, et rajoute un peu de semoule,je roule, un peu d’eau, et je roule, de cette façon, les boules sont plus régulières.

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salam aicha ca l'air tres bon ta recette

on peut le faire avec l'orge?

salam aicha et merci pour ce rappel .

tu sais mon mari lui préfère les plats européens que marocain mais je fais quand meme 3 à 4 fois par semaines un bon plat bien de chez nous miammmmm les bon tajine avec différents légumes un régal .....et si je fais ça c'est pour mon fils pour qu'il apprenne les différents plats marocains et il aime ça et meme pour le pain marocain mon fils en raffole donc j'en fait de temps en temps .....donc chez nous c'est moitier moitier .

il y a qu'au ramadan ou je sens les vrai traditions est pendant un mois je ne fais que des plats traditionnel et la mon mari peut rien dire lollll j'en profite

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Salam
PAs de Panqique Aicha
La cuisine marocaine disparaitera avec la disparition des marocains

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voili voiluuu 3ayeni 7ewalouu

salam habmlouk de l'orge pourquoi pas je suis sur qu'il ya des régions au maroc qui le font! on fait bien du couscous avec du balout (gland) fruit du chêne!

salam lila7893 idem pour moi les plat européens, ce n'est pas plus de deux fois par semaines

salam Ayel_tetouanais: ) La cuisine marocaine commence déjà a disparaître, alors que les marocains sont encore là! il faut voir ce qu'on cuisine dans certains foyers! pas tous el hamdoullilah!

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pour toi coccinel

LE KOURDASSE

C’est un genre de saucisses marocaine faites avec des abats cru, le sel et le soleil les cuisent et aident à les conserver pour l’hiver

Il faut un peu de viande tendre, tripes, graisse si possible la moins gras (la crépine) du poumon, les intestins, gingembre, coriandre en grains, ails, cumin, poivre et sel, piment fort huile d olive, citron ou vinaigre.
Bien nettoyer les tripes (kercha),ainsi que les intestins, bien la saler la faire sécher coté intérieur au soleil, mais pas trop longtemps il faut qu’elle reste souple pour bien emballer la farce le temps de la préparation du reste suffi.
Bien nettoyés la graisse qui doit être de bonne qualité (la crépine) et la coupée, ainsi que la viande, et ajouter les épices coriandre en grains, cumin, poivre et sel, huile d olive, citron ou vinaigre et laisser mariner une heure ou deux
Farcir ces morceaux de tripes avec et coudre, de façon à savoir enlever le fils plus tard.
étendre ces saucisses sur des fils au soleil! comme el gheddid, il faut un soleil d’août au Maroc, alors n’essayer pas de les faire ici en France, pareille pour el gueddid.
Même si elles sont saler, et que les mouches ne les approche pas, je les recouvre de mousseline c’est plus hygiénique.

Puis quant elles sont sèchent on peut les cuisiner de différente façons, avec des haricots, lentilles couscous etc. etc.


GUEDDID

couper en lamelles entre 20 et 30 centimètres la viande de votre choix,
ils doivent contenir de la viande et un peu de graisse bien sur.
Pour les ingrédients on aura besoin de:

coriandre en graines
gingembre
poivre
cumin
ail:Gousses écrases
vinaigre
huile d olive
sel:
dans un grand plat ou récipient et si vous avez la terre cuite c est encore mieux, bien mélanger les morceaux de viande, et tous les ingrédients et laisser les tremper pour une heure a peu près.
Sécher le bien en les exposant au soleil pour quelques jours.
Moi je les enfile comme un collier sur un fils
Rassurer vous que la viande a bien séché avant de la mettre dans des sacs de congélation sinon vous pouvez la conserver dans des places non humides. Moi je me sert de morceau de tissus que j’ai cous sure en forme de taies d’oreiller avec fermeture et cela se conserve bien pareille pour ma menthe et ma verveine que je fait sécher au Maroc

avant de cuisiner le guéddid et l'KOURDASSE tremper les dans l'eau afin d'alléger leurs quantités de sel.

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re salam aicha

franchement tu devrais créer ton album cuisine avec tes recettes photos astuces ect......ça serais super que tu le face aller aicha dit oui

en plus tu es toujours là pour nous conseiller merci encore .

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j'y ai penser ma petite lila7893 mais je n'ai pas beaucoup de temps! tu ne peut pas savoir l'effort que je fait, rien que pour venir répondre et participez ici, j'aime trop ce site
même si je vais dans d'autres sites, et que je suis modératrice dans l'un d'eux, je suis plus souvent ici.
mais un album cuisine, il faut du temps pour le faire! et sincèrement je préfère rendre service ici, qu'ailleurs

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salam aicha
si ce n etais que la cuisine qui disparaitrait...
les parent aussi sont pour quelque chose,chez certaine famille tu vois des enfants qui ne mangent
pas le meme plat que leur parents,a la place c ou frite pizza humberger
meme quand ils vont en vacance dans leur propre pays c la meme chose.
mais tant que c la cuisine c pas grave
les jeunes se sentent musulmans le jour de l aid et viennent a la mosqué prié (pour certain ils
sont perdu ne comprennent mm pas)
alors pour les plats principals et traditionel comment tu veux qu ils fassent honneur vue que dans certaine famille sa s europeeaniseeeeeeeeeeee tres tres vite (micro onde oblige)



Ce n'est pas seulement le monde qu'il s'agit de changer ; mais l'homme.

Merci aïcha pour ce rappel, et pour lkourdass, lgudid aussi


Je vais tâcher de poster aussi de temps en temps des recettes de nos grand-mères, il est impératif de transmettre au plus grand nombre, nos recettes ancestrales qui ont placé notre cuisine parmi les premières gastronomies du monde.

Notre trésor national doit perdurer.

Je fais également un appel à Monsieur Salah Chakor pour nous aider sur ce post, en nous apportant ses compétences culinaires et son savoir, ce sera un honneur!

Salam fat2000 tu as entièrement raison, les parents sont aussi responsable!
J’essaye de faire le plus possible des repas, que ma transmise mes parents et grand parents.
Mais j'avoue que de temps en temps, mais rarement je fais des plats européens, mais c'est un plat unique et tout le monde en mange.
Par contre pour le ramadan, j'essaye de leurs faires plaisir, et chacun fait sa commande.

Salam coccinel oui chaque maman devrait écrire, ou faire écrire ces recettes personnels, et recettes traditionnelles, pour laisser une trace quant elle ne seras plus là
Je suis en train de le faire, mais cela traîne
On a tous les moyens de le faire, le net et imprimantes et un jour la roue tourneras, même s’ils ne cuisine pas et ne mangent pas nos bonnes vielles recettes, un jour viendras ou ils voudront peut être rétrograder, et manger comme manger leurs aïeuls.
Je compte sur toi khti, c’est toi qui m’as inciter a remonter ce sujet

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