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Comment preparer un Tajine aux Pruneaux ?
Mesdames et Mesdemoiselles,

Je reçois demain des invités (etrangers) auxquels j'ai promis un Tajine aux Pruneaux (zaama pour donner une bonne image de la cuisine marocaine)

seulement, j'ai jamais préparé ce plat avant..et je suis loin de ceux qui peuvent m'orienter (ma famille)...

donc je me tourne vers vous pour me fournir une bonne recette de Tajine aux Pruneaux

Merci bcp de votre aide

PS: est ce que je dois tremper les pruneaux dans l'eau des aujourd'hui? (pour demain)
je part du principe que tu sais faire ce qu'il faut pour la viande,ok? si tu ne sais pas, bah je te dirai aprés si tu veux.

Pour les pruneaux, tu n'as pas besoin de les tremper dés aujourd'hui. Demain, tu mets de l'eau dans une casserole, quand c'est bien chaud tu mets tes pruneaux. Quand tu vois que ca a bien cuit, tu laisses un tout petit peu d'eau au fond, tu mets du sucre et de la canelle pour que ca soit ultra bon.



La difference, c'est cette chose que nous avons tous en commun
TAJINE DE VIANDE AUX PRUNEAUX


Ingrédients pour 8 personnes :

1 kg 1/2 d'épaule de mouton coupée en morceaux
500 g de pruneaux lavés et gonflés dans l'eau
100 g d'amandes mondées et frites
2 oignons moyens
3 gousses d'ail
2 bâtons de cannelle
1 c à s rase de cannelle en poudre
1 cuillerée à café de gingembre en poudre
1 pincée de safran naturel pilé
1/2 verre à thé de graines de sésame
5 cuillerée à soupe de sucre en poudre
3/4 de verre à thé d'huile
1 cuillerée à café de sel
Préparation :

Dans un autocuiseur, mettre la viande coupée en morceaux, le sel, l'huile, les épices, 1 oignon et l'ail hachés. Mélanger soigneusement, laisser imprégner puis couvrir d'eau, verrouiller le couvercle et faire cuire d'abord 20 mn à feu moyen.
Prélever ensuite deux louches de sauce dans une casserole pour y faire cuire les pruneaux. Lorsqu'ils sont presque cuits, ajouter 3 c à s de sucre et 1 c à s de cannelle et laisser mijoter.
Ajouter à la viande le deuxième oignon émincé, saupoudrer de 2 c à s de sucre et terminer la cuisson (environ 15 mn) en mélangeant fréquemment.
Pendant ce temps monder, frire et égoutter les amandes et faire griller légèrement les graines de sésame dans une poêle sèche.
Dresser viande et pruneaux sur le plat de service, arroser de sauce et décorer avec les amandes dorées et le sésame.




siryne
Salam,

C'est des pruneaux pas des pois chichesgrinning smiley, pas besoin de les faire tremper trop tôt.

C'est ma recette maintenant moi je fais au pifomètre, l'essentiel étant que ça me plaise.

Alors je prends deux oignons, raz el hanout, cumin, coriandre, persil, gigembre, sel, poivre, une gousse d'ail, un peu de piment ...
Je hâche tout ça et je fais revenir dans de l'huile.
C'est là que ça doit sentir bon et me plaire.
J'y rajoute mes morceaux de viande pas trop gros, qu'ils soient tendre après la cuisson et qu'on puisse les saisir à la main.

Je remue le tout, je couvre d'eau, je rectifie si il faut l'assaisonnement.

Et je laisse mijoter et réduire.

A côté de ça, je coupe des pomme de terre en 4 si elles sont grosses.
Je récupère du jus de cuisson et je les fais cuire à part en cocotte.
ça va plus vitetongue sticking out smiley
En 10 minutes c'est cuit...

Les pruneaux tu les fais gonfler en les cuisant dans un peu d'eau.
Je ne rajoute pas de fleur d'oranger...

Par contre quand il n'y a presque plus d'eau, je les finis de les cuire dans un peu de miel.

ça les rend brillant, ça caramellise autour.
9a dure pas longtemps tout ça, n'en fais pas de la puréesmiling smiley

Et à la fin je mets les patates avec la viande.

Et je dispose dans un plat, viande, jus, pomme de terre et pruneaux.

C'est une recette à moi, les patates c'ets pas une obligation mais moi j'aime bien surtout quand il fait froid dehors, des patates bien chaudes ça fait du bien.

Salam Zouitina ,

Pomme de terre !!!

C'est recette d'avignon ? hihi



siryne
Vouigrinning smiley
J'adore quand elles trempent dans le jussmiling smiley
sad smiley excusez je jeune aujourd'hui...c'est les effets secondaires...



Modifié 1 fois. Dernière modification le 19/11/05 15:16 par zouitina.
attention al pacino,les pruneaux ça deconstipe!!!smiling smiley
Je m'en doutée ! hihi

Tu devrais rajouter des haricots blancs et des epinards , esseye la prochaine fois , tu fera la concurance à Maïté et choumicha à la fois ! hihi



siryne
alors, mnt que j'ai fini ce que j'etais entrein de faire quand je t'ai répendu a la va vite. Je vais pouvoir te donner ma recette a moi cette fois ci lol.

je prends des morceaux d'agneau (c'est meilleur).

Dans une cocotte, je mets ma viande+oignon (un gros)+tomate(une moyenne)+sel+poivre+gingembre+un peu paprika+ un peu safran+ huile d'olive+ persil+ coriande+ une gouse d'ail. Je mélange et je laisse 3/5 min avant d'ajouter un peu d'eau et de fermer la cocotte pendant 20min.

Pendant ce temps, j'epluche des pommes de terre (non, pas la recette d'avignon winking smiley).passé les 20min j'ouvre ma cocotte, j'enléve la viande (pour qu'elle ne cuise pas trop bcp non plus) je mets les pommes de terre(je trouve meilleur quand c'est cuit dans la sauce déjà epicée) avec qque abricot secs (c'est crop bon ca). je laisse tourné une 10aine de minutes.

Pour les pruneaux: mettre dans une casserole comme j'ai dis, laissé réduire l'eau et mettre du sucre et de la canelle.

Pour le dréssage, je fais chauffer ma viande au four (vite fait et pour la grillé un peu, comme ca elle est croustillante au coeur tendre winking smiley) les pommes de terre+abricot+pruneaux avec des grains de sésame (facultatif, mais ca a son charme). Pour la sauce, parce que je laisse chacun saucer comme il veut, je la met dans la sauciére et je rajoute un peu de miel dedans.

bon appétit bien sur grinning smiley



La difference, c'est cette chose que nous avons tous en commun
hihi ! Gaufrette !

Moi j'aime pas les pruneaux ! beurk ! hihi

Donc , j'irais mangée le tajine d'avignon ! hihi





siryne
ben moi je vais te dire comment je le fais

Jai pas de quantité ni de dosette bien precise car comme di ma mere en arabe je sai pa le retranscrire dk je vai le dire en francai

"Tes yeux sont ton indicateur " un truk kom ca

donc moi je ce k je fai donc dan le tajine je met un peu dhuile d olive et je coupe en pti morceau un oignon et de l ail je lé fai un tou petit peu revenir

apré je met la viande et je rajoute du sel du poivre du safran du gigembre du cumin et du ras el hanout (tete de lepicier lol grinning smiley) + un tou peti peu de persil

je laisse la viande se cuir un peu é k lé epice se melande bien je rajout un peu dhuile si il le fau

ensuite je rajoute de leau et je ferme le couvercle é de tps en tps j arose ma viande avk la ptite sauce je laisse a peu pré 30 - 35 min a feu dou ou du moin jusqua ce k la viande soi cuite

ensuite pour lé pruneau
tu met de leau dan une ptite casserole et tu met té pruneau
tu laisse mijoter un peu et quan il ya plu bokou deau et k lé pruneau sont presk cuite pense a lé remuer de tps en tps tu rajoute tu sucre et de la canelle pour que ca fasse du caramel bien relevé


et pour lé amande tu lé fai cuire dan de leau bouillante pdt 10 min a pe pré
tu lé sor tu lé epluche et tu les faire griller dan de l huile
une foi qu elle soi griller tu lé enleve et tu lé met a egouté

ensuite tu pren té pruneau et tu lé met dan le tajine é si il te reste un fond de sauce tu la verse au dessu et tu relaisse mijoté un pe juste pour k lé prueau reste chaud

ensuite un foi k tu va sortir le tajine du feu ben tu le recouvre de tes amande ten met un peu partou et tu parsemen de graine de sesame et normalemen ca va collé au pruneau car il son plin de caramel ..


voila



HaYaTiTa



Modifié 4 fois. Dernière modification le 19/11/05 15:42 par hayatdu95.
c'est genial !!!

MERCI INFINIMENT


PS: je vous dirai demain ce que ça aura donné
Si avec tous ca tu le crames! ne revient même pas ici...sinon on va te cuisiner a la façon tajine au pruneaux , hein les filles? grinning smiley edr



La difference, c'est cette chose que nous avons tous en commun
il y a un livre que je conseille pour les amateurs de cuisine marocaines.les recettes y sont vraiment"authentique ce livre c'est "de mère en fille la cuisine marocaine de Touria Agourram"il est disponible à la fnac
salam

c'est tout simple....

tu fais ton tagine..... apres tu ajoutes les pruneaux....


ne me remercie pas.. ca fé plézir smiling smiley

salam
salam


sinon pour les pruneaux...

tu peus faire un truc génial...

tu les mets dans une petite casserole avec un peu de la sauce de ton tagine (juste un fond de casserole).. tu ajoutes un peu de canelle... du sucre.. et tu mélanges a feux doux..
ce te fais des pruneaux parfumé a la canelle délicieuuuux

et tu les mets juste avant de servir dans ton tagine winking smiley

salam
siryne a écrit:
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> TAJINE DE VIANDE AUX PRUNEAUX
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> Ingrédients pour 8 personnes :
>
> 1 kg 1/2 d'épaule de mouton coupée en morceaux
> 500 g de pruneaux lavés et gonflés dans l'eau
> 100 g d'amandes mondées et frites
> 2 oignons moyens
> 3 gousses d'ail
> 2 bâtons de cannelle
> 1 c à s rase de cannelle en poudre
> 1 cuillerée à café de gingembre en poudre
> 1 pincée de safran naturel pilé
> 1/2 verre à thé de graines de sésame
> 5 cuillerée à soupe de sucre en poudre
> 3/4 de verre à thé d'huile
> 1 cuillerée à café de sel
> Préparation :
>
> Dans un autocuiseur, mettre la viande coupée en
> morceaux, le sel, l'huile, les épices, 1 oignon et
> l'ail hachés. Mélanger soigneusement, laisser
> imprégner puis couvrir d'eau, verrouiller le
> couvercle et faire cuire d'abord 20 mn à feu
> moyen.
> Prélever ensuite deux louches de sauce dans une
> casserole pour y faire cuire les pruneaux.
> Lorsqu'ils sont presque cuits, ajouter 3 c à s de
> sucre et 1 c à s de cannelle et laisser mijoter.
> Ajouter à la viande le deuxième oignon émincé,
> saupoudrer de 2 c à s de sucre et terminer la
> cuisson (environ 15 mn) en mélangeant
> fréquemment.
> Pendant ce temps monder, frire et égoutter les
> amandes et faire griller légèrement les graines de
> sésame dans une poêle sèche.
> Dresser viande et pruneaux sur le plat de service,
> arroser de sauce et décorer avec les amandes
> dorées et le sésame.
>
>
> siryne


BRAVO SIRYN C EST TT A FAIT CA LA RECETTE QUE J UTILISE !!!!! Tebarkallah 3lik a kheti



Au royaume de l'espoir, il n'y a pas d'hiver
gaufrette a écrit:
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> alors, mnt que j'ai fini ce que j'etais entrein de
> faire quand je t'ai répendu a la va vite. Je vais
> pouvoir te donner ma recette a moi cette fois ci
> lol.
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> je prends des morceaux d'agneau (c'est meilleur).
>
> Dans une cocotte, je mets ma viande+oignon (un
> gros)+tomate(une moyenne)+sel+poivre+gingembre+un
> peu paprika+ un peu safran+ huile d'olive+ persil+
> coriande+ une gouse d'ail. Je mélange et je laisse
> 3/5 min avant d'ajouter un peu d'eau et de fermer
> la cocotte pendant 20min.
>
> Pendant ce temps, j'epluche des pommes de terre
> (non, pas la recette d'avignon ).passé les 20min
> j'ouvre ma cocotte, j'enléve la viande (pour
> qu'elle ne cuise pas trop bcp non plus) je mets
> les pommes de terre(je trouve meilleur quand c'est
> cuit dans la sauce déjà epicée) avec qque abricot
> secs (c'est crop bon ca). je laisse tourné une
> 10aine de minutes.
>
> Pour les pruneaux: mettre dans une casserole comme
> j'ai dis, laissé réduire l'eau et mettre du sucre
> et de la canelle.
>
> Pour le dréssage, je fais chauffer ma viande au
> four (vite fait et pour la grillé un peu, comme ca
> elle est croustillante au coeur tendre ) les
> pommes de terre+abricot+pruneaux avec des grains
> de sésame (facultatif, mais ca a son charme). Pour
> la sauce, parce que je laisse chacun saucer comme
> il veut, je la met dans la sauciére et je rajoute
> un peu de miel dedans.
>
> bon appétit bien sur
>
> La difference, c'est cette chose que nous avons
> tous en commun



en general pour un tagine au pruneau je met pas de tomate ni de piment doux ( car l'eau de la tomate casse la consistance de la sauce volu a la fin il faut qu'elle soit 3akda"

walh ou3lem




Au royaume de l'espoir, il n'y a pas d'hiver
c'est juste pour vous dire que le Tajine aux Pruneaux que j'ai préparé dans un Tagine en terre cuite et au four, etait un vrai regale...mes invités ont été impressionnés et ont bien apprecié

Merci à vous
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