Ch'hiwates : Cuisine & gastronomie

Salam mes hadgates,

Je viens poster ce soir car j'ai un problème avec mes gateaux pour l'aid. Je ne comprends pas, à chaque fois, ils sont dures alors que je préfère quand ils sont bien moelleux.

A votre avis, à quoi c'est du? Je fais pourtant en sorte de mettre assez de beurre. A l'aide...

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Ne fais pas d'une personne ta priorité lorsque pour celle-ci, tu n'es qu'une option...

salam karmaboss

c est quoi comme recette?

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rah fark 3adim bine tefah o romana
wach mine fark bine nta, nta o ana

nass el ghiwane

salam Karmaboss,

même question que Rajaouia, quelles sont les recettes que tu suis ?

Salam les filles,

Voici la recette que j'ai faite aujourd'hui. Pourtant, c'est une recette toute simple...

[www.la-cuisine-marocaine.com]

* 300 g de beurre,
* 250 g de sucre,
* un zeste de citron,
* 750 g de farine,
* 1 sachet de levure chimique,
* 6 jaunes d'oeufs,


Après avoir tout mélanger, j'ai fais des petites boules. J'ai applati et fais un trou au milieu. J'ai enduis les bords dans du blanc d'oeuf et cacahuettes pour la déco.

Le four était entre 160 et 180°. Une fois sorti du four, j'ai rempli les trous de confiture et chocolat.

Elle est ou mon erreur SVP?

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Ne fais pas d'une personne ta priorité lorsque pour celle-ci, tu n'es qu'une option...

pour la farine tu a mis 1/2kg de farine ou tu a fait 3aynek mizanek?

parfois faut pas suivre la recette au niveau farine, c est a toi de voir la consistance de ta patte

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rah fark 3adim bine tefah o romana
wach mine fark bine nta, nta o ana

nass el ghiwane

ne les aplati pa peut etre pour qu il gonfle et soit tendre dedan

Citation
rajaouia a écrit:
pour la farine tu a mis 1/2kg de farine ou tu a fait 3aynek mizanek?

parfois faut pas suivre la recette au niveau farine, c est a toi de voir la consistance de ta patte

Salam rajaouia,

Au début, j'ai mis 1/2 kg de farine mais ma plate était trop liquide. Au final, j'en ai mis environ 750g

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Ne fais pas d'une personne ta priorité lorsque pour celle-ci, tu n'es qu'une option...

Salam filfil,

En fait, je ne les ai pas trop aplati pour qu'ils restent épais. C'est en faisant le trou du milieu qu'ils s'applatissent...

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Ne fais pas d'une personne ta priorité lorsque pour celle-ci, tu n'es qu'une option...

Les gâteaux à base de jaunes d'oeufs durcissent vite, en lisant la recette j'aurais mis 3 oeufs entiers et non pas 6 jaunes d'oeufs.... Sinon quelque chose de très important il faut bien mélanger le beurre et le sucre jusqu'à avoir une "crème"; donc ne pas se contenter de tout mélanger....

J'espère que ça se passera mieux la prochaine fois...

Ah ok. Donc, le problème viendrai principalement des jaunes d'oeufs???

Bon, je tenterai avec 3 oeufs entiers la prochaine fois.

En tout cas, merci beaucoup pour cette précision.

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Ne fais pas d'une personne ta priorité lorsque pour celle-ci, tu n'es qu'une option...

Citation
karmaboss a écrit:

Citation
rajaouia a écrit:
pour la farine tu a mis 1/2kg de farine ou tu a fait 3aynek mizanek?

parfois faut pas suivre la recette au niveau farine, c est a toi de voir la consistance de ta patte

Salam rajaouia,

Au début, j'ai mis 1/2 kg de farine mais ma plate était trop liquide. Au final, j'en ai mis environ 750g

salam

Si je peux me permettre de donner des conseils (même si je ne suis pas une pro comme rajaouia)

il faut faire attention quand tu rajoutes la farine, il vaut mieux laissé ta pâté légèrement collante (et tu fais des petite boulette en humectant avec de l'eau de fleur d'orangé pour pas que ça te colle aux doigts). Trop de farine ça durci les gâteaux (le gâteau est moins hydraté au final et donc moins moelleux plus sec).

Et aussi, attention à la cuisson. La réussite d'un gâteau se joue souvent dans le four je pense. Ne les laisse pas trop longtemps au four, juste ce qu'il faut. Sinon il se dessèche ==> dure.

c'est juste un avis perso.

bon courage.

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Et le pire des ignorants est celui qui ignore qu'il est ignorant.



Modifié 1 fois. Dernière modification le 22/11/09 21:18 par Pti'Sem.

Merci Pti'Sem pour tes précieux conseils. Comme quoi, il ne faut pas toujours suivre les recettes à la lettre...

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Ne fais pas d'une personne ta priorité lorsque pour celle-ci, tu n'es qu'une option...

salam,
je ne sais pas si je pourrais t'aider mais vu ma petite expérience avec mes biscuit durs, pains durs, brioches durs...etc et comme j'ai tt essayé mdrrr...mon probleme venait que mettais mon prog sur chaleur tournante a chaque fois...!!!
mnt je réchaufe mon four et je laisse cuir dedans normalement sans chaleur tournante et je ne rates rien comme par magie lol!!

Citation
houjdryaniya a écrit:
salam,
je ne sais pas si je pourrais t'aider mais vu ma petite expérience avec mes biscuit durs, pains durs, brioches durs...etc et comme j'ai tt essayé mdrrr...mon probleme venait que mettais mon prog sur chaleur tournante a chaque fois...!!!
mnt je réchaufe mon four et je laisse cuir dedans normalement sans chaleur tournante et je ne rates rien comme par magie lol!!

Contente que ton problème sois résolu. Moi, je n'ai pas de chaleur tournante donc, le problème est réglé.

Finalement, au vu des différentes interventions, je me dis que c'est peut etre un tout... Les jaunes d'oeuf, le surplus de farine etc... qui fait que mes gateaux étaient durs...

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Ne fais pas d'une personne ta priorité lorsque pour celle-ci, tu n'es qu'une option...

salam karmaboss si tu enferme tes biscuits dans un plastique ils se ramolliront d'ici quelques jours.

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Si la théorie de l'évolution est vraie, comment se fait-il que les mères de famille n'aient toujours que deux mains ?

Citation
karmaboss a écrit:
Salam les filles,

Voici la recette que j'ai faite aujourd'hui. Pourtant, c'est une recette toute simple...

[www.la-cuisine-marocaine.com]

* 300 g de beurre,
* 250 g de sucre,
* un zeste de citron,
* 750 g de farine,
* 1 sachet de levure chimique,
* 6 jaunes d'oeufs,


Après avoir tout mélanger, j'ai fais des petites boules. J'ai applati et fais un trou au milieu. J'ai enduis les bords dans du blanc d'oeuf et cacahuettes pour la déco.

Le four était entre 160 et 180°. Une fois sorti du four, j'ai rempli les trous de confiture et chocolat.

Elle est ou mon erreur SVP?

salam,

j ai vu sur le lien 2 sachets de levure chimique et toi tu as écris 1 en haut c tu as mis qu une ça aussi peut laisser tes gâteaux durs.

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۞Mon Maroc۞
حب الأوطان من صميم الدين
Marruecos En La Piel

Citation
aicha a écrit:
salam karmaboss si tu enferme tes biscuits dans un plastique ils se ramolliront d'ici quelques jours.

Salam Aicha....

Merci pour ton conseil. Je les ai mis dans une boite en espérant que d'ici vendredi, ils auront eu le temps de se ramollir un peu...

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Ne fais pas d'une personne ta priorité lorsque pour celle-ci, tu n'es qu'une option...

Citation
sara** a écrit:

Citation
karmaboss a écrit:
Salam les filles,

Voici la recette que j'ai faite aujourd'hui. Pourtant, c'est une recette toute simple...

[www.la-cuisine-marocaine.com]

* 300 g de beurre,
* 250 g de sucre,
* un zeste de citron,
* 750 g de farine,
* 1 sachet de levure chimique,
* 6 jaunes d'oeufs,


Après avoir tout mélanger, j'ai fais des petites boules. J'ai applati et fais un trou au milieu. J'ai enduis les bords dans du blanc d'oeuf et cacahuettes pour la déco.

Le four était entre 160 et 180°. Une fois sorti du four, j'ai rempli les trous de confiture et chocolat.

Elle est ou mon erreur SVP?

salam,

j ai vu sur le lien 2 sachets de levure chimique et toi tu as écris 1 en haut c tu as mis qu une ça aussi peut laisser tes gâteaux durs.

Salam Sara,

En effet, je n'ai mis qu'un sachet de levure car je trouvais que 2 sachets pour seulement 1/2 kgs de farine, ca faisait beaucoup....

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Ne fais pas d'une personne ta priorité lorsque pour celle-ci, tu n'es qu'une option...

je sais pas si ca va ramolir dans la boite. ton four petetre etait pa assez fort donc la cuisson a eté longue et ca les agrille par l interieur

filfil... Ca, c'est bien possible parce qu'à un moment, c'était trop long alors j'ai augmenté mon four à 180°

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Ne fais pas d'une personne ta priorité lorsque pour celle-ci, tu n'es qu'une option...

JE pense que c es le probleme de la cuisson car je fai cette recette souvent et c es tres rapide entre la prepararion la cuisson et la finiton meme pa une heure. j attend qe le four soit bien cho aussi

Citation
karmaboss a écrit:
Salam mes hadgates,

Je viens poster ce soir car j'ai un problème avec mes gateaux pour l'aid. Je ne comprends pas, à chaque fois, ils sont dures alors que je préfère quand ils sont bien moelleux.

A votre avis, à quoi c'est du? Je fais pourtant en sorte de mettre assez de beurre. A l'aide...

Salam Karmaboss,
Il y a de fortes probabilités, que le coupable soit le beurre !!!!!
je m'explique beaucoup de personnes ont le même problème le beurre industriel est trés chargé en eau
pour remédier cela il faut le clarifier