Citation
pepitas a écrit:
j'avais une questions a celle qui avaient travaillé au mac do et quick :
ma question :
les frites que vous faitent cuir sont elles précuitent ( comme d'ailleur les frite que lon achéte en magasin en général) ? et si oui ds koi sont elles précuites svp
car moi aussi on ma dit ou plutt j'ai lu sur internet que les frite était en fait précuite ds une matiére grasse a base de halouf et compagni bref
Citation
choupina a écrit:
salam oui c'est vrai
en faite c'est l'huile que l'on appelle le saindoux et qui est fait à partir de la graisse de porc
donc tout les aliments qui sont cuits chez eux en contiennent
je vous mets la definition du saindoux:
Le saindoux est une substance blanche, brillante et soyeuse obtenue en faisant fondre la graisse de porc sans viande (panne et lard gras). Autrefois il était employé dans de nombreuses préparations culinaires, en lieu et place du beurre et de l'huile - produits rares et chers - en particulier dans les régions du Nord et de l'Est de la France. Il était aussi utilisé pour la conservation des aliments cuits que l’on plaçait dans des pots de grès et sur lesquels on versait du saindoux.
Son point de fusion est assez élevé (au dessus de 30 °C) de même que sa température critique (200 °C-210 °C). C'est ainsi qu'il peut être employé en friture et qu’il est particulièrement bien adapté aux cuissons longues. Assez pauvre en eau on peut le conserver longtemps au sec et au frais surtout si l'on prend la peine de le recuire régulièrement.
mais d'ou tire tu cette informations ? à savoir que c'est cette huile qui est utilisée pour les frites?Citation
divaa57 a écrit:Citation
pepitas a écrit:
j'avais une questions a celle qui avaient travaillé au mac do et quick :
ma question :
les frites que vous faitent cuir sont elles précuitent ( comme d'ailleur les frite que lon achéte en magasin en général) ? et si oui ds koi sont elles précuites svp
car moi aussi on ma dit ou plutt j'ai lu sur internet que les frite était en fait précuite ds une matiére grasse a base de halouf et compagni bref
mais c nimporte quoi les frites sont congeles et cuites dans l'huile VEGETALE A 100%.
Citation
Marokia11 a écrit:Citation
choupina a écrit:
salam oui c'est vrai
en faite c'est l'huile que l'on appelle le saindoux et qui est fait à partir de la graisse de porc
donc tout les aliments qui sont cuits chez eux en contiennent
je vous mets la definition du saindoux:
Le saindoux est une substance blanche, brillante et soyeuse obtenue en faisant fondre la graisse de porc sans viande (panne et lard gras). Autrefois il était employé dans de nombreuses préparations culinaires, en lieu et place du beurre et de l'huile - produits rares et chers - en particulier dans les régions du Nord et de l'Est de la France. Il était aussi utilisé pour la conservation des aliments cuits que l’on plaçait dans des pots de grès et sur lesquels on versait du saindoux.
Son point de fusion est assez élevé (au dessus de 30 °C) de même que sa température critique (200 °C-210 °C). C'est ainsi qu'il peut être employé en friture et qu’il est particulièrement bien adapté aux cuissons longues. Assez pauvre en eau on peut le conserver longtemps au sec et au frais surtout si l'on prend la peine de le recuire régulièrement.
C'est bien joli de nous donner la définition
et elle m'as dis qu'il n'utilisait pas du saindoux voili voulou.....
bizarre parceque comme je vous disait plus haut le saindoux est très fort à l'odeur,certains boulangerie utilise du saindoux ds la fabrication de leur viennoiserie et franchement juste en passant devant çà sent extrement fort cette odeur de saindoux
je c que certaine frite de marque sont déjà précuite mais ds koi ..????Citation
OMEYMA a écrit:
Choupina si c vrai cela voudrait dire que même les frites genre mac cain ou lidl sont faite pareil dc travailler avec du saindoux
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