salam les filles Apres le message en MP d’une yabiladienne qui me demander des renseignements sur les épices, je me suis dis qu’on pourrait mettre un poste a ce sujet.
cela serait bien que chacune disent ce qu’elle a dans son armoire a épices! et l’utilisation qu’elle on fait moi j’ai des

Baies roses ou poivre rose) : et je m’en sers pour les sauces, poissons, viandes, vinaigrette

bsibssa macis enveloppe de la noix de muscades j’en mets dans le poulet

cannelle : entremets, crèmes, compotes, pâtisserie, parfois café

cardamome : curry, cuisine indienne, pain d'épices parfois café

coriandre : marinades grillade de viandes blanches ou rouges, poissons, tajine harira, kefta couscous

Cumin ; marinades grillade de viandes ou poissons, tajine harira, kefta couscous

curcuma :harira et chorba

gingembre : frais ou en poudre, salades marinade poulet ou poulet rôtie tajine omelettes

moutarde : mayonnaise, vinaigrettes omelettes,

Noix de muscade : béchamel, les purées, les soufflés parfois dans le couscous

Clou de girofle : pot-au-feu : piqués dans un oignon,

paprika : tajine, couscous, soupe, oeufs, volaille, poisson,

piment : peut se mettre partout moi en général je fais une sauce a part pour respecter ceux qui ne le supportent pas

poivre : partout même dans la vinaigrette

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On dit que les femmes sont les meilleures gardiennes de la tradition.
C’est dans le secret des cuisines que la culture passe de mère en fille.
On répète les gestes immuables,on commente les dosages avec



Edité 1 fois. Dernière modification le 09-06-07 23h31.

salam


rien à rajouter!!! sauf que je n'utilise pas bsibssa macis d'ailleurs on la trouve ou cette épice Aicha? je n'utilise pas non plus les clous de girofle.
les épices indiennes comme la poudre tandoori m'interesse mais ou la trouver?

Citer:

imane34
salam

rien à rajouter!!! sauf que je n'utilise pas bsibssa macis d'ailleurs on la trouve ou cette épice Aicha? je n'utilise pas non plus les clous de girofle.
les épices indiennes comme la poudre tandoori m'interesse mais ou la trouver?

dans les boutiques asiatique ou africaine tu trouve de tout

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On dit que les femmes sont les meilleures gardiennes de la tradition.
C’est dans le secret des cuisines que la culture passe de mère en fille.
On répète les gestes immuables,on commente les dosages avec

merci aicha j'irai y faire un tour pour faire le plein d'épices exotiques, c'est toujours trés interessant de découvrir de nouvelles épices ça donne une toute autre tournure au plat

a ce propos, la derniere fois ou je suis aller faire des courses de produit exotiques, j'ai decouvert une poudre bien relever, au goût de crevettes j'en ai mis dans un plat de riz c'etait delicieux.

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C’est dans le secret des cuisines que la culture passe de mère en fille.
On répète les gestes immuables,on commente les dosages avec

Salem Aicha,

Tu peux me donner le nom de cette poudre de crevettes?
ça à l'air trop bon en plus j'adooooooooooooore les crevettes.

D'avance Choukrane,

Citer:

Kamelya
Salem Aicha,
Tu peux me donner le nom de cette poudre de crevettes?
ça à l'air trop bon en plus j'adooooooooooooore les crevettes.

D'avance Choukrane,

salam Kamelya je ne peut pas te donner le nom car il est écrit en Thaïlandais par contre sur une parti du bocal il est écrit poisson fumé en poudre et la composition est ; poisson fumé,piment .

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On dit que les femmes sont les meilleures gardiennes de la tradition.
C’est dans le secret des cuisines que la culture passe de mère en fille.
On répète les gestes immuables,on commente les dosages avec

ok c pas grave Aicha,
J'irai ds une boutique exotique et je regerderai ce qu'il y a.

Merci qd même

salam

je rajoute à la liste d'Aicha

du curry excellent avec du filet de poisson ou du riz

raz el hanout

piments de cayenne entiers que je fait marinés dans de l'huile d'olive permet de relever pizzas et sauce




ps: Aicha tbarkellah 3llik toujours de bonnes initiatives

salam nahema c'est vrai j'ai oublier le ras el hanout le curry je ne m'en sert pas mon mari déteste ça

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C’est dans le secret des cuisines que la culture passe de mère en fille.
On répète les gestes immuables,on commente les dosages avec

t'es un ange khti Aicha , super ton récap, et toi tu en mets dans quoi rass el hanout ?

le curry je ne m'en sers jamais non plus

Citer:

Nadiatoune75
t'es un ange khti Aicha , super ton récap, et toi tu en mets dans quoi rass el hanout ?
le curry je ne m'en sers jamais non plus

de rien khti D’après le livre que j’ai le ras el hanout peut compter au moins une cinquantaine d’épices différentes, les plus importante sans celle çi


Cardamome : « Qâqulla »,

Macis : « Bsibsa »,

Galanga : « Khoudenjal »,

Maniguette : « Gouza sahraouia »,

Noix de muscade : « Gouzt ettiab »,

Noix muscade : « Gouza el bloutia »,

Quatre épices : « Nouioura »,

Cantharide : « Debban elhand

Cannelle : « Qarfa », ,

Cypéracée : « Tara soudania

Poivre long : « Dar felfell

Clou de girofle : « Oud en nouar »,

Curcuma : « Qrçoub

Gingembre : « Sknjbir

Iris : « Oud lamber

Poivre noir : « Elbzar

Lavande : « Khzama

Boutons de roses :.

Fruit du frêne : « Lissan ettir

Baies de belladone : « Zbibet el laïdour

Nigelle : « Habbat souda

Cubèbe : poivre gris parfumé.

Poivre des moines : « Kherouâ


Mais moi je me contente de Cardamome, Macis, Galanga (dont je me sers aussi de tisane) Noix de muscade, Nouioura, Cannelle, Poivre: Clou de girofle Curcuma, Gingembre, et Nigelle le reste est très difficile a trouver sauf au Maroc


S’avez-tu que la Cantharide(Debban elhand) est un excitant puissant

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C’est dans le secret des cuisines que la culture passe de mère en fille.
On répète les gestes immuables,on commente les dosages avec



Edité 1 fois. Dernière modification le 08-06-07 22h27.

J'ai dans mon placard, ce que tu as décrit, je rajoute :

- Mélange Herbes de provence (romarin,thym,basilic,marjolaine,origan,persil,sariette,cerfeuil,livéche)
Comme je peux pas faire de barbecue, je fais cuire ma viande a la poêle ou au four, aupréalable je l'enduit d'herbes de provence, s'est bon et j'ai l'impression d'entendre les cigales chanter
Quand je fais une pizza à la tomate/poivrons je met aussi les herbes de provence apres je mets mon fromage deçu et là je sens le soleil briller

- Ail en poudre, je l'utilise pour la brandade de morue, et pour faire des bricks à la pomme de terre (auxquelles je mélange du persil frais).

Avant je fabriquait moi même ma poudre de curry, et mon garam massala. Mais j'ai due arrêté car difficile de se procurer des feuilles de curry.

[www.aromatiques.com]

Citer:

aicha
salam les filles Apres le message en MP d’une yabiladienne qui me demander des renseignements sur les épices, je me suis dis qu’on pourrait mettre un poste a ce sujet.
cela serait bien que chacune disent ce qu’elle a dans son armoire a épices! et l’utilisation qu’elle on fait moi j’ai des



cannelle : entremets, crèmes, compotes, pâtisserie, parfois café

Salam Aicha,

la canelle s'utilise aussi dans les tajines, je pense notamment au tagine aux pruneaux et pour le couscous "seffa" non ?

salam nai312 pour les herbes et le site

salam Nadiatoune75 tu as bien fait de le souligner la cannelle peut aussi s'utiliser dans les plats.
moi je n'en met pas encore a cause de mon mari mais j'aime bien son goût dans la seffa

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On dit que les femmes sont les meilleures gardiennes de la tradition.
C’est dans le secret des cuisines que la culture passe de mère en fille.
On répète les gestes immuables,on commente les dosages avec

je suis un peu comme ton mari Aïcha, la canelle ce n'est pas trop mon truc, mais c'est vrai que ce n'est pas mal du tout dans seffa

Une question bête comme appelle t'on le paprika en arabe ??

Citer:

Nadiatoune75
je suis un peu comme ton mari Aïcha, la canelle ce n'est pas trop mon truc, mais c'est vrai que ce n'est pas mal du tout dans seffa
Une question bête comme appelle t'on le paprika en arabe ??

paprika Tahmira ou bzar lehmar!

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On dit que les femmes sont les meilleures gardiennes de la tradition.
C’est dans le secret des cuisines que la culture passe de mère en fille.
On répète les gestes immuables,on commente les dosages avec

Citer:

aicha

Citer:

Nadiatoune75
je suis un peu comme ton mari Aïcha, la canelle ce n'est pas trop mon truc, mais c'est vrai que ce n'est pas mal du tout dans seffa
Une question bête comme appelle t'on le paprika en arabe ??

paprika Tahmira ou bzar lehmar!

chokrane khti Aïcha