2 gros avocats bien mûrs 2 citrons verts 1 oignon 1 gousse d'ail 1 bouquet de coriandre 1 petit piment rouge frais Tabasco, sel
Peler l'oignon. Le râper avec une grille fine puis le presser dans du papier absorbant pour éliminer l'eau. Ciseler finement les brins de coriandre. Peler la gousse d'ail. Couper le piment en tout petits dés. Presser les citrons. Couper les avocats en deux. Retirer le noyau. Récupérer la chair. Ecraser la chair finement avec une fourchette en incorporant le jus des citrons, l'oignon râpé, la gousse d'ail pressée et la coriandre ciselée. Saler et ajouter quelques gouttes de tabasco. Verser dans une coupelle. Parsemer des dés de piment. Recouvrir d'un film étirable et réserver au refrigérateur. Sortir le guacamole 30 min environ avant de le consommer pour qu'il revienne un peu à température ambiante.
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