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salam les filles

comm l'indique le titre, j'ai besoin de votre aide please

pour celles ki font le pain à la MAP, je voudrai ke vous me donniez le détail de A à Z

je pense que ya un truc ke je dois mal faire

merci bcp

salam

moi aussi j'aimerais savoir comment faire du bon pain maison moeulleux et aiéré avec MAP !!!!!

personn ne fait de pain ?

salam les filles vous voulez dire complètement a la map ; pétrissage + cuisson yek ? j’ai déjà tester de faire ça mais le pain n’est pas cuit comme au four on direz qu’il est compact et lourd
le mieux est bien sur de le pétrir et le laisser lever dans la mp et finir la cuisson au four c’est mieux .

hello aicha

non je parle unikement de pétrissage, et tout le reste
ensuite je le cuit dans le four

salam

moi je fais juste mon petrissage a la map.
je met dans un verre de la levure + eau chaude + sucre et je laisse ca reposer 5 a 10 min pour faire doubler la levure

ensuite je met mes ingredients dans la map cad faribe blanche avec semoule fine + sel. je met de l'eau pour mouiller. je verse mon melange de levure...et je laisse petrir 2 ou 3 min.

la pate est juste ramassé a ce niveau ci. puis je fais petrir et je rajoute regulierement de l'eau tiede. je petris jusqu,a ce que j'obtienne la texture que je veux.

apres je fais mes boules que je laisse lever un peu. ca devient facile a gueress apres. puis je donne la forme que je veux et je laisse lever. puis le four .

voila en gros comment je fais

merci aela

ta pate est comment ?? collante ??

Citation
btiss13 a écrit:
merci aela

ta pate est comment ?? collante ??

re,

non moi je veux qu,elle soit molle mais pas collante. mais quand ca m'arrive qu'elle soit collante, si avec un peu de semoule, je peux la gueress, je la laisse tel quelle, sinon je rajoute un peu de farine dans la map pour qu,elle soit pas collante.

moi j'arrive pas à gueress
j'ai essayer ttes les farines
alors je me dis ke ya un truc ke je dois mal fair...

au total ta MAP pétrit combien de tps ?
tu laiss le pain reposer combien de tps dans la MAP ?
au bout d'un moment la MAP dégonfle le pain, faut laisser fair ou pas ??

Citation
btiss13 a écrit:
moi j'arrive pas à gueress
j'ai essayer ttes les farines
alors je me dis ke ya un truc ke je dois mal fair...

au total ta MAP pétrit combien de tps ?
tu laiss le pain reposer combien de tps dans la MAP ?
au bout d'un moment la MAP dégonfle le pain, faut laisser fair ou pas ??

au total, je fais 3 ou 4 rounds de 3 minutes donc ca fait entre 9 et 12 min de petrissage.
dans la map, je la laisse pas reposer. j,enleve ma pate dans ma guess3a et je fais mes boules. apres je laisse reposer une fois avec la forme ronde.

pour que la pate leve correctement, il faut que la piece soit chaude. si ce n,est pas le cas, il faut couvrir le pain (comme si tu etais au pole nord ) parfois je met 3 ou 4 couvertures parce que ma piece est froide quand j,ai pas cuisiné.

quand ta map a levé ta pate, tu dois la degazer. donc tu appuies partout pour la degonfler et la tu gueress ton pain normal et tu laisses lever encore un peu genre 30 min.

merci aela
mais c'est fou ce ke c'est compliké

Citation
btiss13 a écrit:
merci aela
mais c'est fou ce ke c'est compliké

re,

lol...il faut meriter son pain chaud a kheti. une fois que tu auras trouvé ce qui cloche, tu verras que ca ira tout seul. c,est comme une habitude des bons gestes a prendre et apres ca se fait tout seul.

bon courage pour que ca marche.

merci bcp aela


sinon y a t'il d'autres technik k'utilisent les yabis ??



Modifié 1 fois. Dernière modification le 22/12/10 17:19 par btiss13.

salem
pour ma part je met dans la machine la farine700g+ la semoule 200g + le sel . je melange un pti coup ala main histoire de disperser le sel puis la levure fraiche 3/4 de cube ou 1 sachet et demi de la seche. puis je rajoute l eau tiede pas chaude.
je melange ala main pour connaitre la consistence puis jmet en marche le tps prevu par la machine 20min.

je laisse reposer dedans 1/2 heure au moins puis je garress en 2 boules avec la semoule puis je laisse reposer 40min environ . plus ou moins.

apres le formage des 2 boules je laisse reposer 5 minutes avant de l etaler c es plu simple mais ceest pas obligé

faut surtout faire gaffe de pas metre trop de levure et pas de contact direct avec le sel

Citation
filfil a écrit:
salem
pour ma part je met dans la machine la farine700g+ la semoule 200g + le sel . je melange un pti coup ala main histoire de disperser le sel puis la levure fraiche 3/4 de cube ou 1 sachet et demi de la seche. puis je rajoute l eau tiede pas chaude.
je melange ala main pour connaitre la consistence puis jmet en marche le tps prevu par la machine 20min.

je laisse reposer dedans 1/2 heure au moins puis je garress en 2 boules avec la semoule puis je laisse reposer 40min environ . plus ou moins.

apres le formage des 2 boules je laisse reposer 5 minutes avant de l etaler c es plu simple mais ceest pas obligé

faut surtout faire gaffe de pas metre trop de levure et pas de contact direct avec le sel

j'ai pa compris ??
tu dis guaress, puis étaler ?? pourtant c la mém chose
sinon merci bcp filfil pour ta réponse

tu laiss la MAP, dégonfler ton pain ??

quan je dis que je laisse reposer les 2 boules 5 minutes avant de les taper c es une astuce en plus c est tout.

dans la map la pate leve 1/2 heures puis je je partage la pate en 2 et forme les boules tout simplement. je degonfle pas la pate
.

Salam alaykoum,

tu veux du pain à la française ou à la marocaine...

Parce que moi je trouve que au contraire c'est super super facile et sa me fait gagner du temps!! j'attend ta réponse puis je t'expliquerai cmt je procède ...

bonne soirée

aleykoum slm siham

je veux du pain marocain
merci d'avance

pour un pain moelleux, ....y a pas mieux que "dlikk" à la main et surtout faut ke la pâte soit aussi molle que possible...miam miam

Salam,

j'utilise aussi la MAP, j'aime bcp parce qu'avec mon fils, on est des gros mangeurs de pain et c'est vrai que qd on travaille, c'est pratique. Par contre, j'ai essayé de ne faire que le pétrissage à la MAP puis mise en boule à la main, repos, cuisson au four, mais c'était encore pire (plus dur, plus compact). Du coup, je laisse tout se faire à la MAP. Et ça va, avec le levain, je trouve que c'est un peu plus aéré, mais c'est sûr que le meilleur c'est qd tout est fait à la main du début à la fin.