500g de farine de ble ou moitie semoule fine, moitie farine blanche Une pincee de sel Une cuillere a cafe de levure fraiche Environ 250ml d'eau ou suffisament pour former une pate lisse et la travailler
100g de beurre fondu melange a 70ml d'huile de table pour etaler les feuilles
Pour la farce:
3 oignons moyens coupes finement 100g de crepine de mouton sechee et coupee en petits bouts 5 cuilleres a soupe de persil finement hache Epices: Sel, poivre, cumin et paprika Une pincee de piment fort (facultatif) 3 cuilleres a soupe d'huile d'olive
Dans un fait tout, faire chauffer l'huile d'olive y ajouter les elements de la farce et laisser rissoler une dizaine de minutes jusqu'a ce que l'oignon cuisse et que la crepine fonde. Verser dans un grand plat et laisser refroidir.
Preparer la pate: Verser la farine dans un plat profond, creuser un puit, y verser le sel et la levure, ajouter l'eau petit a petit en amalgamant la pate jusqu'a la formation d'une boule. Placer votre boule sur un plan de travail et petrir pendant une dizaine de minutes tout en la mouillant avec 2 cuilleres a soupe d'eau tiede tous les 3 mn, reprendre le petrissage jusqu'a absorbtion complete de cette eau. Recommencer cette operation plusieures fois, c'est ce qui donne une pate magnifique de mssaman.
Huiler un large plat avec une cuillere du melange beurre-huile, diviser la pate obtenue en boulettes de la taille d'une clementine. Placer les boulettes sur ce plat avec le cote le plus lisse vers le bas. Beurrer un large plat et y applatir une boulette en l'etalant avec le melange beurre-huile pour qu'elle ne se dechire pas, la pate doit etre tres fine et lisse.
Prendre 1 ou 2 cuilleres a soupe de la farce preparee et refroidie et la repartir au centre de la pate. Rabattre les deux bords en face puis les deux autres comme pour une enveloppe pour obtenir un carre. Diviser la farce en proportion avec le nombre de boulettes. Prechauffer le four a 180C, beurrer une plaque du four et y placer les carres farcis les plies vers le bas, Les faire cuire pendant 25 minutes. Servir tous chauds.
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