Un classique du Maghreb ! Le mot Tajine vient du nom du récipent de cuisson en terre avec un couvercle. Il existe des inombrables variétés de Tajines. C'est une recette qui est spontanément écrite (par une marocaine) sans l'appui d'un livre de cuisine spécial. C'est une recette facile et express.
INGREDIENTS PREPARATION
Pour 6 personne(s)
- 1,5 kg poulet fermier - 2 oignons hachées - 1 gr de safran en poudre - 1 c. à soupe d'huile d'olive - 3 c. à soupe d'huile de tournesol - 1/2 c. à café de gingembre en poudre - Sel et et poivre du moulin, - 500 g de pommes de terre à chair ferme épluchées et coupées en 4 - 2 dl de bouillon de poulet - Quelques olives vertes selon désir - 1/2 citron confit au sel - Un peu de persil finement hâché
Découpez le poulet en 8 morceaux Salez. Cuire les morceaux du poulet dans dans une cocotte minute en ajoutant l'huile d'olive, l'huile de tournesol, les oignons finement hachés et les épices. Ajoutez le bouillon et un peu d'eau s'il est nécessaire. Cuire couvert selon le temps de cuisson recommandé pour le poulet de votre cocotte. Ajoutez les pommes de terre, les olives et le citron confit et laisser mijoter encore quelques minutes (le temps nécessaire pour la cuisson des pommes de terres).
Ajoutez un peu d'eau si la sauce fait défaut car les pommes de terre absorbent la sauce et n'oubliez pas de vérifiez l'assaisonnement. Ajoutez en fin de cuisson le persil hâché. Servir dans un tajine.
Modifié 1 fois. Dernière modification le 28/02/07 13:52 par Oumayma.
800 g de pruneaux, 1,8 kg d'épaule d'agneau, 2 oignons, 4 gousses d'ail, 1/2 dl d'huile d'olive, 6 tomates, sel, poivre, 1 baton de canelle, 1 capsule de safran, 1 c. à c. de graines de coriandre, 1 c. à soupe de sucre en poudre, 2 dl d'eau de fleur d'oranger, thym, laurier,
Faire gonfler les pruneaux. Faire revenir dans l'huile la viande coupée en morceaux avec les oignons. Ajouter l'ail pilé, les tomates pelées et concassées
Assaisonner, joindre la cannelle, le safran, le coriandre, le sucre. Mouiller avec l'eau de fleur d'oranger, ajouter le thym et le laurier.
Laisser mijoter pendant deux heures.
A mi-cuisson, ajouter les pruneaux .
Modifié 1 fois. Dernière modification le 28/02/07 13:52 par Oumayma.
Faire revenir 1 kg d'agneau en morceaux dans de l'huile d'olive. Ajouter 4 carottes, 4 courgettes, 2 oignons, 1 citron confit, cannelle, cumin, ail, sel et poivre et un peu d'eau.
Couvrir et laisser mijoter à feu très doux.
Au bout d'1heure, ajouter le citron confit, la canelle, le cumin, le sel et le poivre.
Modifié 1 fois. Dernière modification le 28/02/07 13:52 par Oumayma.
Le poulet au citron est un classique de la cuisine marocaine. C'est un plat simple à réaliser qui a toujours autant de succès.
INGREDIENTS PREPARATION
Pour 4 personne(s)
1 poulet 5 cl d'huile d'olive 200g d'oignon 50g d'olives vertes 1 citron confit 1 petit bâton de cannelle 20g de gingembre frais Quelques pistils de safran 30g de beurre
Saler puis colorer les morceaux avec l'huile d'olive.
Ajouter les oignons en quartier. Suer pendant 5 min.
Ajouter les olives vertes et le citron confit coupé en quartier.
Mouiller avec 1 litre d'eau.
Ajouter le bâton de cannelle et le gingembre frais.
Additionner quelques pistils de safran.
Cuire à frémissement pendant 20 min.
Modifié 1 fois. Dernière modification le 28/02/07 13:53 par Oumayma.
Délicieux ragout d'agneau marocaine, mélange de saveurs salé sucré et d'épices.
INGREDIENTS PREPARATION
Pour 4 personne(s)
1 kg épaule d'agneau, Oignons, 1 gousse d'ail, 250 g abricots secs, Sel & poivre, Huile d'olive, Epices: gingembre, paprika, cumin épices à couscous...
Faire revenir l'agneau dans l'huile avec les oignons émincés et l'ail. Quand tout est doré, saler, poivrer, ajouter les épices. Mouiller avec du bouillon de veau ( viande juste couverte). Laisser mijoter dans la cocotte ou le plat à tajine environ 1h 30. Ajouter les abricots secs. Faire mijoter encore 1/2 h.
SUGGESTIONS ET CONSEILS
Surveiller la cuisson de la viande ne pas trop mouiller afin que le jus ne soit pas trop liquide. Ajuster l'assaisonnement et les épices à votre gout
Modifié 1 fois. Dernière modification le 28/02/07 13:54 par Oumayma.
Recette évoquant les saveurs mediterranéennes et indiennes, subtil mélange au gout exquis!
INGREDIENTS PREPARATION
Pour 4 personne(s)
un poivron jaune, un poivron rouge, 8 tomates moyennes, un oignon, 4 filets de soles tropicales, huile d'olive, thym, raz el hanout, paprika, cumin, sel, poivre
1) Epépiner les poivrons. Emincer l'oignon. Monder les tomates(les plonger dans l'eau a ébulition et retirer la peau), les epépiner et les couper en morceaux grossiérement. Fariner les soles, les poivrer et les saler.
2) Faire dorer les filets de soles dans une poêle huilée et les déposer dans le tajine. Dans une autre poêle, faire revenir les oignons jusqu'a ce qu'ils soient dorés et les rajouter dans le tajine. Faire revenir les poivrons et y rajouter les tomates puis les parsemer de thym et verser le tout dans le tajine.
3) Ajouter une pincée de cumin une pincée de raz el hanout jaune 3 cuilléres à soupe de paprika. Saler.
C'est une recette délicieuse et peu coûteuse, convient surtout aux personnes qui désire suivre un régime car le fenouil est un mange graisse.
INGREDIENTS PREPARATION
Pour 4 personne(s)
500 g de viande d'agneau. 3 gros oignons 3 carottes 1 kg de fenouil 3 pommes de terre 1 botte de persil Safran, paprika, gimgembre Huile d'olive Sel, poivre
Dans un tajine ou une marmite à fonte, mettez une cuillère d'huile d'olive, rajoutez votre viande et vos oignons coupés en rondelles, coupez vos carottes en rondelles. Ajoutez aussi du sel, du poivre, un peu de paprika et un sachet de safran. Saupoudrez avec le persil mettez à feu doux pendant 30 minutes.
Ajoutez votre fenouil lavé et coupé en deux ou quatre morceaux chacun, fermez votre tajine et laisser cuire encore une demi heure, rajoutez une cuillère à soupe d'eau.
Après la demi-heure de cuisson, mettez vos pommes de terre épluchées, lavées et coupées en quatre quartiers, saupoudrez encore avec un peu de sel et un peu de poivre, remettez sur le feu pour une demi heure.
Votre tajine est prêt.
SUGGESTIONS ET CONSEILS
Toujours disposer les légumes en longeur autour de la viande. Pour les personnes qui surveillent leur ligne n'ajoutez pas de pommes de terre.
Pour 6 personnes Préparation 20mn Cuisson 30mn Facile et pas cher
Ingrédients : 1 poulet 2 oignons 3 gousses d’ail 150g d’amandes 250g de dattes 25cl de bouillon de légumes 4 CS d’huile 3 CS de miel 6 brins de coriandre 1 CC de gingembre en poudre 1 CC de cannelle moulue 1 pincée de pistils de safran sel, poivre
Recette : Dans une cocotte, faites revenir avec l'huile, le poulet coupé en morceaux et les oignons hachés. Saupoudrez la viande avec les épices, salez et poivrez puis remuez 1 minute. Ajoutez le miel et enrobez-en tous les morceaux. Faites dorer les amandes dans une poêle antiadhésive. Mettez-les dans la cocotte et ajoutez les dattes, la coriandre ciselée, les gousses d’ail pelées et hachées, puis le bouillon. Couvrez la cocotte et laissez cuire pendant 30 minutes.
tajine belbatata elkasbia (topinambour en francais) et olives
1 kilo de batata elkasbia Olives vertes 2 gousses d’ail hachées 1 oignon 2 tomates Ecorce d’1/2 citron confit 1/2 bouquet coriandre Huile d’olive 1 feuille de Laurier Sel poivre et cumin
Met les oignons dans un tajine, et fait les revenir avec l’huile d’olive et l’ail, ajoute les tomates pelées et épépinées en dés, puis les épices,le Laurier et les topinambours épluchées, et coupées en morceaux. Mélange l’ensemble, ajoute l’eau Couvre et laisse cuire à feu doux pendant 3/4 d’heure, en remuant de temps en temps et en rajoutant de l’eau chaude si besoin. met les olives et le citron confit, 5 minutes avant la fin de la cuisson, parsème de coriandre hachée.
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Tajine artichaut petit pois
900 g de viande d'agneau ou de jarret désossé et coupé en dés 6 artichauts (pour qu'ils ne noirssissent pas! les Faire tremper dans l'eau citronnée, après les avoir débarrasser de leur queue, parer la base de chaque artichaut en Couper l'extrémité supérieure des feuilles. Couper l'artichaut en quatre et ôter le foin. 1 citron 4 cuillères a soupe d'huile d'olive, 2 oignons émincés 1 cuillère café de cumin 1 cuillère de gingembre, 600 g de petits pois écossés (frais ou surgelés) Sel, poivre. Coriandre.
Met de l'huile à chauffer dans une cocotte, et fait blondir les oignons, ajoute la viande, saupoudre de cumin, gingembre, sel et poivre et Verse 4 verres d'eau. Couvre et laisse mijoter 30 minutes environ jusqu'à ce que la viande soit tendre égoutte les artichauts,et ajoute les à la viande avec les petits pois, et la coriandre et mouille un peu plus si besoin, en surveillant la cuisson
900 g de viande d'agneau ou de jarret désossé et coupé en dés 6 artichauts (les Faire tremper dans l'eau citronnée après les avoir débarrasser de leur queue, parer la base de chaque artichaut en Couper l'extrémité supérieure des feuilles. Couper l'artichaut en quatre et ôter le foin.) 2 oignons émincés 2 cuillères à soupe de persil haché, des olives vertes, le jus d'un demi-citron, un zeste de citron, 1 cuillère de gingembre, 1/2 cuillère à soupe de curcuma, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel,poivre coriandre, 2 pincées de safran dilué dans 4 cuillères à soupe d'eau.
Met de l'huile à chauffer dans une cocotte et fait blondir les oignons, ajoute la viande, saupoudre de cumin de gingembre, sel et poivre et Verse 4 verres d'eau. Couvre et laisse mijoter 30 minutes environ jusqu'à ce que la viande soit tendre Ajoute dans le faitout les artichauts égouttés et mouille un peu plus si nécessaire et fait cuire pendant 30 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajoute le zeste de citron, les olives, le persil la coriandre Et le safran dilué, et laisse réduire pendant jusqu'à ce que la sauce épaississe.
La vie est un CDD. lorsque tu seras DCD, l'au delà sera ton CDI ,améliores ton CV en attendant ton Entretien.Allah punit les injustes tot ou tard !
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