bon d'apres ce ke je connais c un plat ou on mets la viande au milieu comme le couscous madfoun ou chaariya(vermicelle) madfouna.On place une couche de vermicelle ou de couscous puis la sauce et la viande puis une deuxieme couche de vermicelle ou couscous par dessus en forme de cone.
Merci Sara, j'avais un doute mais ce plat s'accompagne d'un tagine dans un menu par exemple et je voulais savoir s'il fallait mieux le servir en 1er (ou après l'entrée) comme la pastilla ou aprés le tagine en dernier.
Ce plat est fait de vermicelles, il est tellement riche qu'on le sert seul (tm)
VERMICELLES A LA VAPEUR (Madfouna)
Ingrédients
1 poulet coupe en moceaux 1 paquet de vermicelle (cheveux d'ange) 2 oignons, en fine lamelles du persil, et de la coriande (en bouquet) des épices(1/2cc gimgenbre,1cc poivre noir, ½ cc poivre blanc, 1cc safran,1cc cannelle,) 100 g de raisins secs sel sucre pour la présentation : sucre glace et cannelle.éventuellement des amandes mondées frites et pilées grossièrement.
Préparation
Mettre de l’ eau dans le bas du couscousier, et laisser boullir. Huiler le couscousier et y verser la vermicelle enduite d huile (2cas) et bien incorporer . Laisser cuire à la vapeur. Dans une marmitte, faire revenir les morceaux de poulet dans un peu d’ huile. Y ajouter les oignons, les herbes en bouquet, les épices,et le sel. Ajouter trois verres d’ eau et laisser cuire à feu doux.
Mettez la vermicelle dans un plat et les séparer soigneusement a l’ aide d’ une fourchette ou à la main. arroser d'eau comme pour un couscous.
Remettre la vermicelle dans le couscousier et laisser cuire 20mn. Opération à répéter 2 autres fois, ajouter les raisins secs à la dernière cuisson avec la vermicelle.
Mettre dans un plats ajouter une bonne noix de beurre, melanger et ajouter qlq cuillere de sucre(selon le gout).
Pour la presentation : mettre une couche de vermicelle dans le plat de service, disposer le poulet et sa sauce dessus et recouvrir de vermicelle. Faire un décor avec la cannelle et le sucre glace, et éventuellement des amandes mondées,et frites et pilées grossièrement avec du sucre glace.
Citation ALLYA6 a écrit: Merci ririfleur pour ta recette si bien détaillée mais juste une question : les morceaux de poulets au milieu du plat avec ou sans os?
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