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Préparation : 30 minutes.
Cuisson : 8 heures.
Difficulté : Moyen.
Coût : Bon marché



Mloukhia : une recette traditionnelle et familiale tunisienne.





INGREDIENTS PREPARATION


Pour 10 personne(s)


80g de poudre de m'loukia (feuilles de corette moulues)
400g de viande maigre : jarret sans os et/ou bourguignon
400g de viande grasse : plat de côte et/ou gîte à la noix
huile d'olive
sel
poivre
2 gousses d'ail (fraiche)
cumin



Découper les viandes en morceaux (moyen).
Dans une cocotte, faire revenir la viande avec un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre.
Faire bouillir les merguez (puis réserver)
Hacher l'ail (le plus fin possible).

Retirer la viande et réserver en gardant l'huile de cuisson.

Remplir la cocotte à 1/4 d'eau (pas plus ni moins).

Ajouter du sel et du poivre et verser doucement la poudre de m'loukhia en remuant pour éviter les grumaux.

Mettre à feu moyen et remuer doucement.

Lorsque cela frémit, ajouter la viande.

Mettre à feu doux et couvrir à moitié.

Après 5 a 6h environ de cuisson (quand l'huile remonte à la surface) retirer du feu.

Ajouter l'ail haché, le cumin, du sel et du poivre (selon votre gout).



SUGGESTIONS ET CONSEILS

Lors de la préparation l'eau doit recouvrir la viande sans plus.

Lors des 2 premières heures de cuisson, remuer souvent pour éviter que la viande accroche au fond.

A conserver au frigo dans un plat non ferreux. C'est trés bon le lendemain.

Servir avec du pain italien si possible.



Modifié 1 fois. Dernière modification le 28/02/07 13:37 par Oumayma.

attention pour les non avertis La sauce de ce plat a le même gluant que le plat de gombo, ou okra au Maroc

Exact, c'est vrai que pour qqn qui ne connait pas ca peut paraitre bizarre à 1ère vue
Ca ressemble à du henna

je connais et cest pareil que du henna, je sais que ca prend enormement de temp pour la cuisson.

c gluant que si on le mange réchauffé!!
si on le mange chaud ça ne l'ai pas

de plus moi ki a l'abitude de le faire assez souvent, je la préfére liquide, et si on rajoute assez de sauce elle est pas gluante du tt!!
mais je le répéte elle est gluante ou plutt compacte ke si elle est réchaffé !

perso moi je la cuisine pas du tt come cela :

avec une tomate entiére, des épices tunisiens comme le tabel kérouya et felfel ahmer (= piment rouge en poudre)

et des feuille de laurier entre autre !!

la question est est ce que c'est bon

Franchement moi je n'aime pas. ça ressemble beaucoup à el henna, c'est peut être pour ça que ça ne passe pas chez moi.

Citation
rhislene a écrit:
la question est est ce que c'est bon

t'as forcement deja gouté l'henna sans le vouloir, cest le meme gout

Tout à fait,ça ressemble à la 7énna !


En plus que je n'aime pas la 7énna


Qd je pense à tout ce que je n'aime pas,ça me fait peur du coup hihihihi


Il me semble que je t'ai donné l'idée Oumayma,pour parler de la mloukhiya (dans l'autre sujet)


Dans les films egyptiens,j'entendais souvent qu'on parlait de la mouloukhiya bil ereneb!(avec le lapin)


Donc je me pose la question : est-ce-que la mloukhiya serait à l'origine egyptienne?





Vous le savez vous


Pepitas,tu fais souvent des plats à la tunisienne?...

Citation
deepsy a écrit:

Citation
rhislene a écrit:
la question est est ce que c'est bon

t'as forcement deja gouté l'henna sans le vouloir, cest le meme gout

humer l'odeur oui du hénna, mais goûter non pas à ma connaissance,


mais c'ets vrai que l'odeur, du hénna, je commence juste à l'apprécier

Citation
deepsy a écrit:

Citation
rhislene a écrit:
la question est est ce que c'est bon

t'as forcement deja gouté l'henna sans le vouloir, cest le meme gout

non ca na pas du tout le même goût

Franchement pour qqn qui connait c'est bon, mais qqn qui n'y a jamais gouté je comprends kil ait des réticences

Citation
La vie est belle a écrit:
Tout à fait,ça ressemble à la 7énna !


En plus que je n'aime pas la 7énna


Qd je pense à tout ce que je n'aime pas,ça me fait peur du coup hihihihi


Il me semble que je t'ai donné l'idée Oumayma,pour parler de la mloukhiya (dans l'autre sujet)


Dans les films egyptiens,j'entendais souvent qu'on parlait de la mouloukhiya bil ereneb!(avec le lapin)


Donc je me pose la question : est-ce-que la mloukhiya serait à l'origine egyptienne?





Vous le savez vous


Pepitas,tu fais souvent des plats à la tunisienne?...

Salam La vie est Belle
Effectivement le mouloukheya est aussi une spécialité Egyptienne

Citation
La vie est belle a écrit:
Pepitas,tu fais souvent des plats à la tunisienne?...

en fait kan je cuisine je me dis pas : tien aujourd'hui j'ai envie de pate donc je cuisine italien

ou tien je veux de la mloukhya donc c tunisien

je cuisisne les plats ke je connais sans vraiment me soucié d'ou ça proviens, puis par la suite je fais le trie, entre se k'on aime ou pas ds la famille !!



et je connais pas mal de truc tunisien, a l'occasion si tu veux je pourrais te donné kelke recette

salam perso jaime pas

moi j'adore bien chaud voir bouillant avec du bon pain épicé ou italien !!

beuuuuuuuuuuurk je deteste a mort lol

voici une recette que je viens de truver sur un lien donner dans 10% recette

[cuisineaz.com]