Ch'hiwates : Cuisine & gastronomie

HARIRA MARRAKCHIA


250g de viande d'agneau.
100g de lentilles.
100g de pois chiches.
30g de riz
500g de tomates
3 cuillères à soupe de concentré de tomates
3 oignons
75g de farine
50g de Sman
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de coriandre
1 pincée de safran
sel poivre



La veille faire tremper les pois chiches,cuire dans dans une marmite pendant 20 à 30 minutes, la viande coupée en dés, les oignons emincés les pois chiches le Sman et le safran en mouillant avec 3L d'eau tiède saler poivrer, puis ajouter successivement les lentilles le riz les tomates pelées et mixées, le concentré de tomate le persil et la coriandre hachés.
Lorsque les igrédients sont bien cuits,ajouter la farine délayée dans un peu d'eau tiéde et laisser cuire encore une dizaine de minutes.
(pour donner plus d'onctuosité à la soupe on peut mélonger la farine avec 5g de levure boulanger)


servir chaud avec des dattes et la CHABAKIA .


C'est bientot sidi Ramadan.

On prépare la Harira Marrakchia avec du riz chose qu'on le trouve pas par exemple dans la Harira Bidaouia.
Pour le sman qui est le beurre ronce on peut le remplacer par du beurre.

D'autres recettes d'Harira à venir.

Harira d'Essaouira.

Harira Chelha.

etc..................

Sman.

Et si ça vous tente voici la recette du Sman.

le Smen entre dans la préparation de plusieurs plats marocains comme le couscous,harira,rfissa...

1kg de beurre cru (zabda bldia)
70g de sel
Thym (zaatar ou za3'tar en marocain)
1 verre d'eau froide


Laver le beurre avec de l'eau froide pour enlever le reste du petit lait
Infuser le thum dans de l'eau salé et laisser refroidir
Malaxer energiquement le beurre avec l'eau salé parfumé
Mettre le beurre dans un pôt ou une jarre en terre et conserver dans un endroit frais à l'abrit de la lumière pendant au moins 3 mois avant de l'utiliser.

bonsoir
ma harira
250g de viande et des os à moelle aussi
2gros oignons
150gde pois chiche
100g de lentille
un bouquet de persil plat
1bouquet de coriandre
4ou5 branches de céleri
1cuill à soupe de smen
100g de cheveux d'ange
1cuill à soupe de concentré de tomate
50g de farine pour lier
un oeuf
sel ;poivre et un peu de piment fort

mettre le viande ;les oignons coupés ,le persil,céleri et coriande hachés à revenir avec le smen;ajouter les pois chiches trempés et aprés avoir ôté la peau ;les lentilles;sel ;poivre ;et le piment selon les goûts; et rajouter 2Ld'eau et fermer la cocotte et laisser cuire un bon quart d'heure;aprés ouvrez la cocotte et rajouter 3l d'eau bouillante et les cheveux d'ange,le concentré de tomate;lier avec la farine délatée dans l'eau et à la fin lier encore une fois avec l'oeuf battu . servir avec chebbakia ;dattes et figues fraiches ,et des citrons en quartiers.

*salam*
dans ma harira on met pas de riz, ni de lentilles, ni du smen
c'est l'harira kénitria
après peu importe les régions nos mets sont bons

J'aime pas la harira

---

Folie toute l'intelligence sans la conscience profonde de la mort et de l'impertinence

Citation
justafriend a écrit:
J'aime pas la harira

Moi je n’aime pas l’humour fade.
Il y’a un proverbe marocain qui dit :

Ache 3arfe (arfe) ………………al’s’kanejbire.

Traduit.

Je voulais pas faire de l'humour hein!!!!!!!! je voulais juste dire dans un post sur la harira que je l'aime pas

ps : j'ai pas compris le truc en arabe

---

Folie toute l'intelligence sans la conscience profonde de la mort et de l'impertinence

Citation
justafriend a écrit:
Je voulais pas faire de l'humour hein!!!!!!!! je voulais juste dire dans un post sur la harira que je l'aime pas

ps : j'ai pas compris le truc en arabe

le proverbe marocain est :
Ache kayraf lahmar liskinjbir
celà veut dire en français,
Que sait l'âne au gingembre!

Bon, bien évidemment, c'est un post sur LES HARIRAS, de préférence, ceux qui aiment, sinon, le poste n'a pas de sens si tout le monde venait cracher à la harira Mais d'un autre côté, justafriend s'est exprimé, et on a bien saisi ton message : TU N'AIMES PAS la harira, donc ce post ne devrait pas t'interesser

Je vous propose la recette de la HARIRA RIFIA

200g de VIANDE d'agneau coupé en
1 grosse boite de conserve de LENTILLES
100g de pois chiches
2 grosses tomates
1 gros oignon
75g de farine
persil
coriandre
sel poivre

Nous, on met pas de riz, ni de céleri, ni d'oeuf, ni du Thym

Par contre, pour le sman, vu que on aime pas tous dans la famille, c'est celui qui on veut qui on met dans son bol, de même pour les fan de citron

Voili voilou pour ma harira

Merci rifia06 pour cette recette.(tm)

le post est l'éloge à nos Hriras régionales.


j'essaierai la rifia.


Et tant pis pour ceux qui n'aiment pas l'Harira.


Nous on adore

chebbakya de ramadan



Ingrédients :

1 kg de farine
1 bol de grains de sésame grillés et mixés 3 fois
un autre bol de sésame grillés
1 pincée de safran
1 pincée de safran pur
2 œufs
1 verre à thé d'huile raffinée
1 /2 verre à thé de vinaigre
1 verre à thé d'eau de fleurs d'oranger
1 c à soupe d'anis moulu
50 g de levure boulangère
4 grains de gomme arabique
1 c à café de cannelle
1 c à c rase de sel
2 litre d'huile pour la friture
2,5 litre de miel

(prenez du miel ordinaire liquide au lieu du miel de sucre)


Préparation :

Dans un saladier, mélanger un petit bol de farine, le beurre, les oeufs avec 1 verre à thé d'eau tiède et la levure délayée. Bien pétrir et laisser reposer 20mn.

Pendant ce temps, mêler la farine tamisée, les grains de sésame et l'anis ,le sel la gomme arabique, le safran dans une gassaâ. Creuser un puits au milieu.

Dans une casserole, faire tiédir ½ d'eau, le verre à thé d'huile raffinée, le beurre, le vinaigre, l'eau de fleurs d'oranger et la cannelle.

Verser ce liquide au centre du puits, y ajouter le mélange œufs, farine, beurre et pétrie pendant 20 mn.

Ensuite, étaler en une abaisse très fine de 2mm d'épaisseur. Tailler des carrés de 12 cm de côté. Sans couper les extrémités, inciser dans les carrés 5 bandes et les croiser. Cette opération doit être rapidement exécutée, avant que la pâte commence à lever.

Chaque fois qu'un carré est prépare, le placer sur un linge propre et le recouvrir immédiatement d'un pan de tissu.

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à frire. Prés du feu, déposer une assiette pleine de grains de sésame entiers grillés.

Faire fondre le miel dans un grand fait-tout. Le placer à proximité de poêle.

Préparer également un couscoussier vide et un grand plat.

Dorer les carrés dans l'huile, sans les remuer. Les placer assez éloignés les uns des autres car ils vont gonfler. Les égoutter à l'aide d'une écumoire.

Les plonger 3 secondes dans le miel. Egoutter dans le couscoussier

Saupoudrer les Chebbakias de grains de sésame et les déposer dans un grand plat. Laisser refroidir quelques heurs avant de stocker dans des boîtes hermétiques.

Une autre recette que l'on m'a transmis ou il faut utiliser de la levure de boulanger.

Voici les ingrédients que j'utilise :

- 1 Kg de farine
- 2 oeufs
- 150 g de sézame grillés et moulus
- 15 cl d'huile
- 150 g de beurre fondu
- 2 C à soupe d'anis moulu
- 2 C à soupe de vinaigre
- 30 g de levure de B
- 10 cl d'eau de fleur d'oranger
- quelques pistils de safran
- 2 c à café de cannelle
- 1/2 c à café de gomme arabique ( habat hlawa)
- 10cl d'eau tiède


sans oublier le miel.

salamalaykoum,
je suis à la recherche depuis des années de l'authentique recette de la harira de warzazate!!!Elle est tellement délicieuse!
Dedans il y a du blé, du concentré de tomates...mais pas de viande.J'ai regardé quelqu'un la faire mais jai oublié et je voudrais tant la refaire!!
J'aurais peut être dû faire un post spécial, car je n'ai jamais réussi à obtenir cette recette.
J'espère qu'une warzazatiya verra mon message!
salamalaykoum wa rahmatoullah!

salamalaykoum,
je suis à la recherche depuis des années de l'authentique recette de la harira de warzazate!!!Elle est tellement délicieuse!
Dedans il y a du blé, du concentré de tomates...mais pas de viande.J'ai regardé quelqu'un la faire mais jai oublié et je voudrais tant la refaire!!
J'aurais peut être dû faire un post spécial, car je n'ai jamais réussi à obtenir cette recette.
J'espère qu'une warzazatiya verra mon message!
salamalaykoum wa rahmatoullah!

salamalaykoum,
je suis à la recherche depuis des années de l'authentique recette de la harira de warzazate!!!Elle est tellement délicieuse!
Dedans il y a du blé, du concentré de tomates...mais pas de viande.J'ai regardé quelqu'un la faire mais jai oublié et je voudrais tant la refaire!!
J'aurais peut être dû faire un post spécial, car je n'ai jamais réussi à obtenir cette recette.
J'espère qu'une warzazatiya verra mon message!
salamalaykoum wa rahmatoullah!

Citation
rifia06 a écrit:
Bon, bien évidemment, c'est un post sur LES HARIRAS, de préférence, ceux qui aiment, sinon, le poste n'a pas de sens si tout le monde venait cracher à la harira Mais d'un autre côté, justafriend s'est exprimé, et on a bien saisi ton message : TU N'AIMES PAS la harira, donc ce post ne devrait pas t'interesser

Je vous propose la recette de la HARIRA RIFIA

200g de VIANDE d'agneau coupé en
1 grosse boite de conserve de LENTILLES
100g de pois chiches
2 grosses tomates
1 gros oignon
75g de farine
persil
coriandre
sel poivre

Nous, on met pas de riz, ni de céleri, ni d'oeuf, ni du Thym

Par contre, pour le sman, vu que on aime pas tous dans la famille, c'est celui qui on veut qui on met dans son bol, de même pour les fan de citron

Voili voilou pour ma harira

rifia aussi et on ne met pas de lentilles...

t'es toujours en vie toi!!!!! plus de nouvelles bonnes nouvelles!!!!!

Citation
tarifechte a écrit:

rifia t'es toujours en vie toi!!!!! plus de nouvelles bonnes nouvelles!!!!!

Elle va bien merci.
Elle n'a pas suffisamement de temps pour te contacter.
Sinon ça va

qui à la recette de la harira du coté "mohammédia" merci
Amicalement Ptiloute

Citation
souheil a écrit:

Citation
tarifechte a écrit:

rifia t'es toujours en vie toi!!!!! plus de nouvelles bonnes nouvelles!!!!!

Elle va bien merci.
Elle n'a pas suffisamement de temps pour te contacter.
Sinon ça va

je te remercie de me repondre pour elle...

TCHICHA ( SOUPE DE BLE )

:: Ingrédients
1 oignon
1 pincées de safran
1 pincée de poudre de piment doux
150 g de blé concassé
2 cuil á soupe d'huile d'olive
2 cuile á café de coriandre hachée
Sel, poivre
2 litre d'eau



Dans une marmite assez grande porter á ébullition 2 litre et demi d'eau. Y ajouter le safran préalablement dilué dans un petit verre d'eau chaude durant 10 minutes, le piment doux et l'oignon finement coupé, l'huile d'olive et le blé concassé, le sel et le poivre. Laisser mijoter encore á petit feu durant une heure. Un quart d'heure avant de servir ajouter la coriandre hachée. Servir á chaud.

TCHICHA A LA MAUVE (BEKKOULA) (MAROC)


500G DE TCHICHA OU SEMOULE D'ORGE
1KG DE MAUVE
1OIGNON
3GOUSSES D'AIL
1/2C.A.CAFE DE SEL
1/4C.A.CAFE DE POIVRE NOIR
1/2C.A.CAFE DE PAPRIKA
2C.A.S. D'HUILE D'OLIVE
1 PIMENT VERT
1L D'EAU


Lavez la tchicha et égouttez-la, mettez-la dans la partie haute d'un couscoussier.
Épluchez l'oignon et émincez-le. Épluchez et broyez les gousses d'ail. Lavez et hachez la mauve.
Dans la partie basse, mettez l'huile, l'oignon, la mauve, l'ail, le sel et les épices. Versez l'eau.
Couvrez le bas du couscoussier avec le haut et laissez cuire la tchicha à la vapeur comme un couscous de blé.
À la fin de la cuisson, versez la tchicha dans un plat en terre, ajoutez-y une noix de beurre, disposez la mauve au centre et arrosez avec le bouillon.


les matinées conseil de médi 1


[www.medi1.com]

Citation
tarifechte a écrit:

Citation
souheil a écrit:

Citation
tarifechte a écrit:

rifia t'es toujours en vie toi!!!!! plus de nouvelles bonnes nouvelles!!!!!

Elle va bien merci.
Elle n'a pas suffisamement de temps pour te contacter.
Sinon ça va

je te remercie de me repondre pour elle...

Je t'en prie. C'est la moindre des choses.

bonsoir

moi ma "t'chicha" je la fait comme ceci:

200g de t'chicha
un oignon haché
une tomate coupée
une petite cuill à café de fénugrec" helba"
une petite cuill à café de lentilles "car j'aime bien"
une cuill à soupe d'huile d'olive
une bonne pincée de zâatar
du lait
sel et poivre

je fais revenir l'oignon haché et la tomate finement coupée dans une cocotte avec l'huile d'olive ;je mouille avec un litre d'eau et je rajoute "helba" et les lentilles et je frotte zâater entre les paumes de mes mains dans la préparation je sale et poivre;quand ça commence à bouillir je met la t'chicha et remue pendant la cuisson et je verse le lait ;je laisse bouillir 3à4 mn et c'est prêt."j'adore cette soupe "qu'on appelle "h'souwa"
on peut remplaçer la t'chicha par de la semoule de blé"moyenne".

Citation
souheil a écrit:
souheil [MP] Ajouter ce membre dans mes favoris
Date: le 19 août 2007 à 22h17

SambinaMaroc,
assla
ousslam
3la
rssoul
allah
la
jahe
ila jahe
siyadna
mohamed
allah m3a
ajahe al 3ali

bonsoir

mdrr

Merci pour toutes ces recettes. Maintenant que je maîtrise le couscous, je vais me jeter dans la soupe marocaine...

Citation
bintdaniel a écrit:
salamalaykoum,
je suis à la recherche depuis des années de l'authentique recette de la harira de warzazate!!!Elle est tellement délicieuse!
Dedans il y a du blé, du concentré de tomates...mais pas de viande.J'ai regardé quelqu'un la faire mais jai oublié et je voudrais tant la refaire!!
J'aurais peut être dû faire un post spécial, car je n'ai jamais réussi à obtenir cette recette.
J'espère qu'une warzazatiya verra mon message!
salamalaykoum wa rahmatoullah!

Harira de Ouarzazate au (Ouarguia) : de Salah Chakor.


Ingrédients pour 8 personnes :

0,250kg de semoule d'orge
2 bonnes bottes de Ouarzazate genre de betterave dont on se sert que des feuilles
1 oignon moyen,
½ botte de persil et ½ botte coriandre,
1 botte de céleri
0,150 l d'huile de table,
Assaisonnement sel et poivre.

Préparation : mettre l'eau en ébullition et y ajouter les oignons hachés et assaisonnement (sel, poivre, gingembre), ajouter l'Ouarguia hachée, les navets coupés en petits dés, coriandre et persil finement hachés. A la fin ajouter la semoule et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes

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Si la théorie de l'évolution est vraie, comment se fait-il que les mères de famille n'aient toujours que deux mains ?

Et enfin celle que je fait personnellement, tel qu’on me la appris

250 g de viande d'agneau ou de beauf
100 g de lentilles
100 g de pois chiches
30 g de riz
une petite poignet de vermicelle
500 g de tomates
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
3 oignons
75 g de farine
50 g de beurre, smen, ou d'huile d'olive
1 bouquet de céleri moi je n’en met pas
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de coriandre
1 pincée de safran
une cuillerée a soupe de curcuma
une cuillerée a café de gingembre
sel,
poivre

La veille faire tromper les poids chiches.
Faire cuire dans une marmite, pendant 20 à 30 minutes, la viande coupée en dés, les oignons émincés, dans un peu d'huile d'olive
Mouiller de 3 litres d'eau. Sale, poivre. laisser cuire environ 40 minutes
Ajouter les lentilles, puis le riz, à dix minutes d'intervalle environ les tomates pelées et mixées, le concentré de tomate,les Feuilles de Céleri coupé finement,le persil,la coriandre hachés et les épices, (une petite astuce ;moi je mets le persil la coriandre dans un verre, et avec une paire de ciseau de cuisine, je coupe le tout! c’est plus régulier et cela garde l’arôme)
Lorsque les ingrédients sont bien cuits, ajouter le vermicelle laisser cuire 4 minutes et ajouter la farine délayée dans un peu d'eau tiède, et laisser cuire encore 5 minutes en remuant bien en mettant un peu de coriandre a la fin.

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Si la théorie de l'évolution est vraie, comment se fait-il que les mères de famille n'aient toujours que deux mains ?

Citation
souheil a écrit:
1/2 c à café de gomme arabique ( habat hlawa)

bonsoir
c'est l'meska elhorra pas habbet h'lawa



Modifié 1 fois. Dernière modification le 05/09/07 21:21 par sambina.