qq connait la manière de préparer les feuilles de bastilla, car les feuilles de brick qui se vendent dans les grandes surfaces ne sont pas bonnes. merci
Voici la recette de la pâte pour feuilles de dioune (bricks) Ingrédients : 500g de semoule de blé (fine) 500 g de farine 1 cuillérée à café de sel + eau Dans un récipient, mélanger, semoule et farine avec 1 c. à café de sel et eau. Faire une pâte ayant d'abord la consistance d'une pâte à pain. La pétrir fortement en ayant soin de ne pas briser son élasticité, puis ajouter petit à petit de l'eau en aérant. Sa consistance doit être celle d'une pâte à beignets. Vérifier en prenant un peu de pâte entre les doigts, faire le geste de la laisser tomber et la rattraper au vol. La pâte doit suivre le mouvement de la main. Travailler encore cette pâte, la soulever des deux mains posées à plat dessus et l'abattre plusieurs fois fortement contre la table. Puis, prendre cette pâte molle et élastique, la placer dans un récipient, la recouvrir d'un ou de deux centimètre d'eau et laisser reposer une heure environ. La cuisson des feuilles de pâte : Ustensiles nécessaires à la cuisson des feuilles de bricks ; 1 brasero rond en fer ou en cuivre ou 1 plateau en cuivre étamé spécialement conçu pour la cuisson de ces feuilles ; Logiquement, on cuit ces feuilles sur un feu de charbon de bois ; Alors, allumer le charbon de bois à l'avance. Mettre quelques braises se consumant dans le brasero (le feu doit être régulièrement réparti et moyennement chaud). Placer le plateau dessus, le côté lisse à l'extérieur. L'essuyer au départ avec un torchon très légèrement huilé et, par la suite, seulement si la pâte colle au plateau. Prendre un peu de pâte entre les doigts après s'être mouillé la main. Taper sur le plateau déjà chaud, en levant la main d'une façon suivie. La pâte élastique est rattrapée agilement dés qu'elle touche le plateau et laisse une mince pellicule blanche à chaque fois. Ces minces pellicules collées les unes aux autres par ce mouvement répété, doivent former un disque rond de 30 à 35 cm de diamètre que l'on détache du plateau en tirant doucement vers soi. La feuille cuite d'un seul côté et est placée sur une serviette à portée de la main, le côté brillant, toujours tourné vers le haut Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte et placer les feuilles les unes sur les autres, toujours le côté brillant vers le haut afin qu'elles ne collent pas les unes aux autres. Si le feu s'affaiblit, ajouter quelques braises. La chaleur du plateau doit être toujours égale. Lorsque toutes les feuilles sont faites, les envelopper à plat dans une serviette. Pour la préparation de ces feuilles il faut un tour de main que l'on acquiert qu'après une longue pratique.
Modifié 1 fois. Dernière modification le 18/10/04 12:56 par somie.
Mohta le forum ramadan concerne aussi les recettes de cuisine, tu devrais plutôt copier et coller cette recette et la mettre dans ton Word, un jour tu en auras besoin et elle ne sera peut être plus là, car ce forum disparaîtra pendant un an après l'aid.
La vie est un CDD. lorsque tu seras DCD, l'au delà sera ton CDI ,améliores ton CV en attendant ton Entretien.Allah punit les injustes tot ou tard !
pr ma part je vois tt à fait ce que ce genre de message fait là ! je trouve cela tt a fait justifié on est en période de ramadan et les recettes que nous pouvons nous échanger nous permettent tjours d'en apprendre de nouvelles et koi de mieux ke de partager ses propres connaissances avec ses frères et soeurs ! dc voilà cetait juste une pte intervention, bon ramadan à toutes et à tous ! ALLAH MAHKOUM
Ce n'est pas pour te décourager, mais c'est très difficile, même si quelqu'un te montre réellement, c'est difficile de la réussir les premières fois. A mon avis, ça doit se vendre dans des magasins spécialisés.
" Le commencement de toutes les sciences, c'est l'étonnement de ce que les choses sont ce qu'elles sont "
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