Ch'hiwates : Cuisine & gastronomie

Bonjour tout le monde,

La région de doukala au Maroc est connue pour ses suculents couscous, ainsi je voulais savoir si l'un d'entre vous était de cette région et pouvait me donner une recette typique de là bas.

je n'aime pas trop chercher des recettes sur internet, j'ai besoin que la personne ait déjà fait ce couscous afin que je sois sûre qu'une personne l'ait déjà réussi.

merci d'avance pour votre aide, le couscous est l'un de mes plats préféré je voudrais être au top pour ce plat là d'autant plus que je vais recevoir ma famille + ma belle famille la semaine prochaine et j'aimerai faire bonne impression.

couscous doukala est bon car il est fait avec des produits (legume et semoule de bonne qualité) aprés ce n'est pas trés compliqué :
legumes : carrottes courgette , potiron , corge speciale doukala (hejjia : petite et sucrée) navet rouge , navet blanc. oignons , tomates . (poichiche trempé )
viande (de preference mouton) et epices : sel , curcuma , gingembre , poivre , smen et huile de cuisson
couscous (de preference grain moyen )
tu met la viand + l'oignon coupé en lamelles + tomate coupé en dés + smen + huile + les epices (avec generosité)
laisser mijauter un peu jusqu'à ce que ça descend un peu et tu met le poichiche et l'eau et laisse cuire (cette premiere partie je la fait en cocotte pour bien cuire la viande . je retire la viande cuite à point . et je met un coulis de tomate et les legumes en commençant par les plus dures à cuire et mettre la courge à la fin et mettre une botte de persil:coriandre noué et un piment piquant (miam) et je referme ma cocote 15mn) le pouillant est pret (entre temps il faut gouter et assaisonner .
la semoule est cuite en couscoussier comme d'hab .
cette methode est rapide et surtout tu maitrise la cuisson et evite les presentation ou tout est melangé .
dressage
couscous au smen au milieu viande , les legumes autour et le pois chiche (retiré avec la viande) en haut
bon appetit
avant de le presenter à des invités , il faut commencer par essayer une fois pour trouver les bonnes quantités

---

DPA le 22sep

inchaallah

Citation
tournesol2012 a écrit:
couscous doukala est bon car il est fait avec des produits (legume et semoule de bonne qualité) aprés ce n'est pas trés compliqué :
legumes : carrottes courgette , potiron , corge speciale doukala (hejjia : petite et sucrée) navet rouge , navet blanc. oignons , tomates . (poichiche trempé )
viande (de preference mouton) et epices : sel , curcuma , gingembre , poivre , smen et huile de cuisson
couscous (de preference grain moyen )
tu met la viand + l'oignon coupé en lamelles + tomate coupé en dés + smen + huile + les epices (avec generosité)
laisser mijauter un peu jusqu'à ce que ça descend un peu et tu met le poichiche et l'eau et laisse cuire (cette premiere partie je la fait en cocotte pour bien cuire la viande . je retire la viande cuite à point . et je met un coulis de tomate et les legumes en commençant par les plus dures à cuire et mettre la courge à la fin et mettre une botte de persil:coriandre noué et un piment piquant (miam) et je referme ma cocote 15mn) le pouillant est pret (entre temps il faut gouter et assaisonner .
la semoule est cuite en couscoussier comme d'hab .
cette methode est rapide et surtout tu maitrise la cuisson et evite les presentation ou tout est melangé .
dressage
couscous au smen au milieu viande , les legumes autour et le pois chiche (retiré avec la viande) en haut
bon appetit
avant de le presenter à des invités , il faut commencer par essayer une fois pour trouver les bonnes quantités

navet??? tu voulais dire lefejel?? on ne mets pas ca dans un couscous meme si c'est Doukkali ou n'importe??
tu as oublie dans ta liste, foul, rebi3, ils aiment laisser le bouquet de cilantro et parsley pour la decoration et le manger par la suite, ils mettent aussi, boudenejal . sans oublier leur fameuse guere3a Doukkaliya qui met tt en valeur , leur couscous est bien enrichi, ils aiment mettre bp de legumes.

Citation
NYorkaise a écrit:

Citation
tournesol2012 a écrit:
couscous doukala est bon car il est fait avec des produits (legume et semoule de bonne qualité) aprés ce n'est pas trés compliqué :
legumes : carrottes courgette , potiron , corge speciale doukala (hejjia : petite et sucrée) navet rouge , navet blanc. oignons , tomates . (poichiche trempé )
viande (de preference mouton) et epices : sel , curcuma , gingembre , poivre , smen et huile de cuisson
couscous (de preference grain moyen )
tu met la viand + l'oignon coupé en lamelles + tomate coupé en dés + smen + huile + les epices (avec generosité)
laisser mijauter un peu jusqu'à ce que ça descend un peu et tu met le poichiche et l'eau et laisse cuire (cette premiere partie je la fait en cocotte pour bien cuire la viande . je retire la viande cuite à point . et je met un coulis de tomate et les legumes en commençant par les plus dures à cuire et mettre la courge à la fin et mettre une botte de persil:coriandre noué et un piment piquant (miam) et je referme ma cocote 15mn) le pouillant est pret (entre temps il faut gouter et assaisonner .
la semoule est cuite en couscoussier comme d'hab .
cette methode est rapide et surtout tu maitrise la cuisson et evite les presentation ou tout est melangé .
dressage
couscous au smen au milieu viande , les legumes autour et le pois chiche (retiré avec la viande) en haut
bon appetit
avant de le presenter à des invités , il faut commencer par essayer une fois pour trouver les bonnes quantités

navet??? tu voulais dire lefejel?? on ne mets pas ca dans un couscous meme si c'est Doukkali ou n'importe??
tu as oublie dans ta liste, foul, rebi3, ils aiment laisser le bouquet de cilantro et parsley pour la decoration et le manger par la suite, ils mettent aussi, boudenejal . sans oublier leur fameuse guere3a Doukkaliya qui met tt en valeur , leur couscous est bien enrichi, ils aiment mettre bp de legumes.

NAVET = LEFT ------->>>> navet blanc
navet rouge:jaune

quand au bouquet coriandre/ persil . relis bien c'est mentionné . quand à boudenjel dans le couscous jaais dans un couscous digne de ce nom encore moins un vrais couscous de doukala . parcontre beaucoup aiment rajouter une patate douce quand c'est la saison ...

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DPA le 22sep

inchaallah

j'ai oublié , THE TRUC special couscous doukala : on met du lait bouillant dans le bouillant à la fin

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DPA le 22sep

inchaallah

Citation
tournesol2012 a écrit:
j'ai oublié , THE TRUC special couscous doukala : on met du lait bouillant dans le bouillant à la fin

ce n'est pas z3ayer ki mettent le lait bouilli?? et pour boudnejal oui ma belle ils le mettent aussi surtout le petit