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D'autre part, les maladies sont plus répandues chez les citadins, qui ne se privent de rien. Ils mangent trop, ils mangent de tout et ils n'ont pas de repas a heure fixe. Ils ne prennent aucune précaution et font cuire leur aliments avec beaucoup d'épices, d'herbes et de fruits, les uns frais, les autres secs. Et ils exagèrent: j'ai, un jour compté que quarante légumes et viandes différentes entraient dans la composition d'un seul plat. Tout ces mélanges extraordinaires ne conviennent pas toujours a l'estomac. De plus, l’atmosphère des villes est souillée de vapeurs nocives, dues aux ordures accumulées. Or, c'est l'air qu'on respire qui donne des forces et qui augmente l'effet de la chaleur sur la digestion. Et puis, les citadins ne prennent pas assez d'exercice (riyada). Ils restent immobiles, sans bouger, sans prendre aucun exercice. C'est pourquoi il y a tant de maladies dans les villes et autant besoin de médecins.
[Discours sur l'histoire universelle (al-Muqqadima); Ibn Khaldoun]
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