salam

je voudrais savoir si l'une d'entre vous aurait la recette de chebakya comme celle qu'on vend dans les patisseries marocaines
elles sont très grosses et croquante

personne ne connait la recette?
personne ne travaille ds une patisserie marocaine?

Salam mimi, voici une recette d'Omo Chakir, je n'ai pas encore eu le temps de la faire celle-ci mais comme c'est un bon cuisinier connu, je l'ai copié. Mais sache que même si une recette est bien, le tour de main est aussi important, donc bon courage!


Ingrédients :

- 500 g de farine
- 100 g de poudre d'amande
- des graines de sésame (100 g pour la pâte et 50 g pour le saupoudrage)
- 20 g d'anis
- 1/2 c.c de gomme arabique pilée avec très peu de sucre
- 2 cuil. à soupe de cannelle
- une dose de safran pur en filaments dilué dans de l’eau de fleur d’oranger
- 1 pincée de sel.
- 1/2 verre d'huile d'olive
- 1/2 verre de beurre fondu
- 1/2 c.s de levure de boulangerie
- eau de fleur d'oranger assez pour obtenir une pâte +/- 1/4 l

Préparation :

Faire dorer les 100 g de graines de sésame dans une poêle pendant 2 à 3 minutes. Les moudre et les faire passer au tamis. Faire de même avec les amandes et l’anis.
Diluer la levure dans un peu d’eau de fleur d’oranger, chauffer légèrement le safran, le piler puis le diluer dans un peu d’eau de fleur d’oranger également.
Creuser une fontaine dans la farine . Y verser tous les ingrédients.
Mélanger, ajouter l'eau de fleur d’oranger et travailler le tout pour obtenir une pâte lisse.
Abaisser la pâte sur 1 mm d'épaisseur environ.
A l'aide d'une roulette à pâtisserie, découper des petits carrés de 8cm.
Faire 4 entailles parallèles à la roulette, sans aller jusqu’au bord.
Pour tresser les carrés, soulever avec l’index les cotés 1-3 et 5.
A l’aide des deux mains, séparez les cotés 1-3-5 et les cotés 2et 4 sans détacher le carré.
Déposer ainsi votre chebakia en inclinant légèrement.
Faites ainsi pour toute la pâte.
Faire frire dans l'huile chaude 1 minute de chaque côté.
Tremper dans du miel fondu.
Egoutter puis saupoudrer avec les graines de sésame grillées restantes.

merci coccinel mais c pas de ces chebakya que je parle
celles là je sais les faire
c les grosses un peu dur et croquante qu'on vend ds les patisseries

Citer:

mimiam
merci coccinel mais c pas de ces chebakya que je parle
celles là je sais les faire
c les grosses un peu dur et croquante qu'on vend ds les patisseries

tu parle des zlabias alors ! [passionculinaire.canal blog.com]

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On dit que les femmes sont les meilleures gardiennes de la tradition.
C’est dans le secret des cuisines que la culture passe de mère en fille.
On répète les gestes immuables,on commente les dosages avec



Edité 1 fois. Dernière modification le 20-09-07 10h37.

aicha merci
mais je parlais pas de zlabya
c des chebakya mais enorme très sucré et dur croquante

alors celle là!
[www.travel-in-morocco.com]

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On dit que les femmes sont les meilleures gardiennes de la tradition.
C’est dans le secret des cuisines que la culture passe de mère en fille.
On répète les gestes immuables,on commente les dosages avec

oui je pense que c ça
merci aicha
tjrs là pour nous aider