4 gros calamars 250 g de viande hachée 100 g de riz 4 tomates 2 c. à soupe de persil et de coriandre hachés 1 gousse d'ail 1/2 c. à café de sel 1/2 c. à café de poivre 1 c. à café de paprika 1 c. à café de cumin 10 cl d'huile d'olive
Préparation :
Faire cuire le riz à l'eau bouillante salée, égoutter et réserver. Préparer une chermoula avec l'ail, le persil et la coriandre et les épices. Dans une poêle, faire revenir la viande hachée dans un peu d'huile. Retirer du feu ; ajouter le riz et la moitié de la chermoula.
Bien mélanger. Farcir les calamars avec cette préparation, fermer avec des piques en bois. Préparer une sauce tomate avec les tomates râpées, l'huile restante et l'autre moitié de la chermoula.
Mettre dans une marmite à fond épais, y faire cuire les calamars pendant 15 min. Servir chaud ou froid.
Préparer les calamars : enlever la peau extérieure et les nageoires. Couper les tentacules, arracher la tête et vider l’intérieur du calamar. Laver et les mettre dans un plat.
Poêler les tentacules plus un ou deux calamars pendant 15 minutes. Égoutter et faire revenir dans une peu d’ail. Les hacher finement.Dans un saladier mélanger le riz, les calamars hachés, l’oignon, l’ail, les œufs durs coupés en petits dés, le persil, les 2 œufs battus.
Farcir les poches de calamars et le refermer un par un avec les pics en bois (en croix).
Dans une sauteuse, verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, faire dorer les poches de calamars. Ajouter l’oignon haché et l’ail écrasé.
Diluer le concentré de tomate dans un peu d’eau avec l’harissa et le verser dans la sauteuse. Saler et mouiller avec de l’eau pour recouvrir les calamars. Porter à ébullition et baisser le feu pour environ 30 minutes de cuisson.
Goûter pour corriger l’assaisonnement avant de servir les calmars farcis
Les ingrédients : * 400 gr. de calamars déjà nettoyés. * 2 échalotes émincées. * 1 cuillerée à soupe de gingembre râpé. * 1 gousse d'ail hachée finement. * 1 carotte taillée en fins bâtonnets. * 1,5 cuillerées à soupe de pâte de curry rouge. * 1 cuillerée à soupe de vinaigre de riz. * 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide. * 3 cuillerées à soupe de feuilles de coriandre fraîche ciselée. * 60 ml. de lait de coco * 1 cuillerée à soupe de nam pla (sauce de poisson). * Poivre du moulin.
La recette : * Découper les calamars en rectangles et avec un couteau, réaliser sur le dessus des entailles pour former des losanges. * Faire chauffer l'huile et faire revenir vivement le calamar, l'échalote, l'ail et la carotte taillée. * Ajouter la pâte de curry rouge, le vinaigre, le nam pla (sauce de poisson), un peu de poivre et le gingembre. * Ajouter la coriandre et le lait de coco. Bien mélanger et tout en remuant, laisser chauffer durant 5 minutes.
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